Plasticienii cupajarii

A N A L I Z E

VALENTIN CEAFALAU

Prin definitie, cupajul reprezinta amestecul a doua sau mai multe soiuri pentru a obtine un anumit tip nou de arome, gust sau structura, care sa depaseasca din punct de vedere al valorii rezultate soiurile pure din care a fost realizat. In lume, aceasta metoda a consacrat regiuni precum Champagne, Bordeaux sau Toscana, cupajele transformanduse in timp in elemente ale identitatii acestor zone. Metoda mai poate avea ca scop, pe langa obtinerea unor vinuri mai complexe, si eliminarea unor eventuale neajunsuri cauzate de diferentele dintre potentialul anumitor soiuri. Astfel, prin cupajare se poate imbunatati aroma si culoarea unui vin, se poate ajusta pH-ul, creste sau descreste aciditatea, nivelul alcoolic si/sau cantitatea de zaharuri, se pot corecta mici lacune sau se poate prelucra structura si nivelul taninurilor. Unele dintre cupaje sunt realizate dupa retete stricte, transmise din generatie in generatie sau reglementate prin lege, pe cand altele sunt rezultatul imaginatiei vinificatorului, unul dintre cele mai importante elemente ale acestei ecuatii, in incercarea de a obtine un vin diferit de oricare altul de pe piata.

In Romania, aceasta metoda a fost folosita, mai mult sau mai putin con- stient, mai mult sau mai putin „legal”, insa, in ultimii ani, odata cu difersificarea si rafinarea gusturilor, cupajul a inceput sa prinda si la consumatorul roman. Primele cupaje obtinute dupa privatizarea podgoriilor si retehnologizarea cramelor au inviorat imaginea vinului romanesc si au adus un mare plus de credibilitate si popularitate producatorilor-pionieri. In acest moment, piata autohtona a cupajelor sta destul de bine, oferta crescand in calitate mai ales in ultimii trei-patru ani. Editorii Vinul.Ro au analizat oferta autohtona de cupaje premium (albe, rose si rosii), impresia lasata de acest segment al pietei fiind una foarte buna.

Cu mici exceptii, am descoperit/ redescoperit astfel vinuri inteligente, bine lucrate, care reusesc sa exprime mai mult decat valoarea cumulata a soiurilor intrate in amestec. In prestatia albelor, am ramas surprinsi de eleganta si de somptuozitatea cupajelor Revelatio 2008 - Davino (impresionant si incitant prin mineralitate si intensitate), Solo Quinta 2008 (multitudinea aromelor) si Cuvee Prince Stirbey 2007 (evolutie aromatica ampla, de vin rosu), dar si de sinceritatea cupajului Fumee Blanc 2008 - Budureasca (direct, proaspat, racoritor, oarecum popular). Insa, adevarata revelatie a venit odata cu intrarea in scena a cupajelor rosii. Flamboyant 2006 (tinuta si forta de vin bordolez, dar pastrand si propria personalitate), Domaine Ceptura Rouge 2007 si Cuvee Uberland recoltele 2006 si 2007 (fascinant in complexitate) au fost vinurile care si-au pus amprenta iremediabil asupra memoriei noastre senzoriale.

Nu sunt de neglijat nici cupajele Smerenie 2007, Fragmentarium 2007, Dragaica Rosie 2007, vinuri elaborate cu atentie, cu „carlig” aromatic. O evolutie mai putin stralucita (chiar deloc) l-au avut vinurile producatorilor SERVE si Weingut Brutler & Dr Vicol (Terra Romana 2006 - Milenium, Terra Romana 2007 - Milenium, respectiv Nachbil Rose 2004 si Nachbil Trio 2005), vinuri pe care le-am gasit imbatranite, cu arome neplacute si care, din punctul nostru de vedere, nu ar mai trebui comercializate in forma sub care s-au prezentat la momentul degustarii. Speram sa fi fost doar o problema de depozitare, caci altfel aceste vinuri nu ar avea ce sa caute in segmentul cupajelor premium. Prin cupajarea a doua vinuri bune se poate obtine un vin excelent, insa din amestecul unui vin prost cu unul bun nu poate iesi decat unul prost, cel mult un „vinisor” acceptabil la cumetrii fara ambitii.

REVELATIO 2008 - DAVINO

Sauvignon Blanc, Feteasca Alba DOC-CMD Dealu Mare 13,7% vol. alc., sec, alb

Producator: Davino

Energic si inteligent lucrat, cu o puternica infuzie aromatica de cremene care pune in valoare notele ierboase, ce evolueaza apoi spre citrice si piersica verde. Un cupaj cu gust intens, armonios, sustinut de o aciditate ridicata, ce se desavarseste intr-un final lung si consistent, de caise verzi, condimente si mar verde.

SOLO QUINTA 2008

(Sauvignon Blanc, Chardonnay, Feteasca Regala, Pinot Gris si Cabernet Sauvignon, vinificat alb) DOC Recas 14% vol. alc., sec, alb

Producator: Cramele Recas

Intens si elegant, de o somptuozitate naturala. In prima instanta, aromele acestui cupaj inedit din cinci soiuri nu sunt atat de darnice in intensitate, dar cu timpul se desfac intr-un buchet intens de flori de camp si citrice. Gustul echilibrat evolueaza aromatic de la citrice, pana la soc si fructul pasiunii, culminand intr-un final foarte vioi si “carnos”, cu tonuri de prune verzi si lut.

CUVÉE PRINCE STIRBEY 2007

IG Dealurile Olteniei 13,5% vol. alc., sec, alb

Producator: Agricola Stirbey

Un cupaj alb cu evolutie aromatica de vin rosu. Initial, nu transmite decat tonuri citric-florale, dar se rotunjeste ulterior cu accente de pepene galben si fan. In atacul moderat predomina notele de lut, citrice, frunze verzi si samburi de mar, iar finalul este impartit intre tonurile condimentate si cele de miere si sambure de caisa.

FUMÉE BLANC 2008 - BUDUREASCA

(Sauvignon Blanc, Riesling, Feteasca Alba) IG Dealurile Munteniei 12% vol. alc., demisec, alb

Producator: Budureasca

Proaspat si racoritor, cu arome exotice de pepene galben, ananas si vanilie, care isi pun amprenta si asupra gustului placut, impregnat cu senzatii dulcege. Structura sa este caracterizata de bunul echilibru intre zahar si aciditate. Final usor afumat, de caisa si fan. Pacat ca-i demisec!

TERRA ROMANA 2007 - MILENIUM

Sauvignon Blanc, Riesling IG Colinele Dobrogei 12,5% vol. alc., sec, alb

Producator: SERVE

Arome imbatranite, usor reductive si gust plat, cu un inceput de oxidare. Aromatic, aminteste de citrice si flori de camp, insa vinul degustat este destul de plat, cu un final mediu, fara personalitate.

NACHBIL TRIO 2005

Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer IG Dealurile Crisanei si ale Maramuresului 12% vol. alc., alb, sec

Producator: Dr. Burtler & Vicol

Vin imbatranit, mucegait, cu arome neplacute, reductive.

NACHBIL ROSE 2004

Pinot Noir, Sangiovese 12,5% vol. alc., rose

Producator: Dr. Burtler & Vicol

Arome neplacute si gust oxidat, cu o aciditate contrarianta, iesita din corp.

FLAMBOYANT 2006

Cabernet Sauvignon, Merlot, Feteasca neagra 14,3% vol. alc., sec, rosu

Producator: Davino

Un cupaj cu tinuta, un ansamblu seducator, profund si armonios. Inspira forta, dar in acelasi timp finete, prin nuantele de ciocolata, pudra de cacao, alune de pamant si piper negru, incadrate delicat de tuse de coacaze, trufe si prune afumate. Structura de vin mare, textura catifelata si final exploziv, cu senzatii calde, bine echilibrate de nota condimentata.

CUVEE UBERLAND 2006

Merlot, Cabernet Sauvignon DOC-CMD Recas 14% vol. alc., sec, rosu

Producator: Cramele Recas

Aromele mai evoluate, mai asezate, dar foarte intense de fructe rosii de padure, condimente si piele indica faptul ca i-a priit la sticla. Cu toate ca sta pe un corp mediu iar atacul este moderat, avem in fata un vin ce defineste eleganta si care imbraca foarte bine papilele. Arome de condimente, trufe si visine, ce ii confera o suita de senzatii dulci, mai ales pe final.

DOMAINE CEPTURA ROUGE 2007

Feteasca Neagra, Merlot, Cabernet Sauvignon 14% vol. alc., sec, rosu

Producator: Davino

Se distinge prin tonurile aromatice armonioase, care se etaleaza treptat, la inceput in violete, mosc si sambure de mar, iar apoi se inunda de tuse puternice de piper verde. Gustul, la randul sau, se desface ingrijit si patrunzator in note catifelate de fructe confiate, lemn si piele, avand un postgust lung si foarte cald. Un vin care va face furori si dupa 2-4 ani de stat la sticla.

SMERENIE 2007

Pinot Noir, Shiraz, Dornfelder IG Dealurile Olteniei 13,5% vol. alc., rosu, sec

Producator: Carl Reh Winery

Combinatia inedita de soiuri confera acestui cupaj o aura aparte. Este foarte intens, chiar „exhibitionist”, dezvaluind o combinatie exotica de arome de condimente, lemn, ciuperci si fructe rosii. Alcoolul este foarte bine integrat in corp iar atacul intens aduce tonuri de caramel, fructe rosii si piele, invelite in niste senzatii dulcege. Postgust lung, condimentat.

FRAGMENTARIUM 2007

Cabernet Sauvignon, Shiraz, Merlot, Pinot Noir IG Dealurile Olteniei 13% vol. alc., sec, rosu

Producator: Carl Reh Winery

Buchet intens si placut, intesat de arome de condiment, lemn si visine negre zaharisite. Un cupaj mai asezat, care se lasa cu greu descoperit, cu un gust catifelat caracterizat de senzatii dulcege. Din pacate, finalul nu se ridica la nivelul atacului, care lasa in gura tonuri de prune afumate, condimente si curmale, cu o mica tenta metalica.

DRAGAICA ROSIE 2007

Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Shiraz IG Dealurile Olteniei 13% vol. alc., sec, rosu

Producator: Carl Reh Winery

Arome placute de lemn si mirodenii si gust elegant, dar in acelasi timp lejer, de prune coapte si piper negru. Atacul nu este foarte intens, dar finalul puternic inveleste gura in nuante de condiment si curmale. Structura destul de buna, un gust proaspat.

LA PUTERE 2008

Feteasca neagra, Merlot DOC-CMD Recas 14% vol. alc., sec, rosu

Producator: Cramele Recas

Combinatia de Feteasca neagra si Merlot a conferit acestui cupaj arome intense si frumoase de magiun de prune, piper verde si lut, orchestrate pe margine de niste ascutimi de iod. Gustul este prietenos, un pic cam subtire, cu aciditate ridicata si final de visina amaruie, stejar afumat si condiment.

CUVEE CHARLOTTE 2006

Cabernet Sauvignon, Feteasca neagra DOC-CMD Dealu Mare 13% vol. alc., sec, rosu

Producator: SERVE

Condimentat intens, cu o margine de fructe rosii. Gustul este astringent, dar aciditatea buna il tine inca in picioare. Etaleaza tonuri de zmeura si visine, care, pe alocuri, sunt acoperite de o agresiva nota ierboasa. Final evoluat, mineral-sarat. Consideram ca trebuie consumat cat mai repede.

DIVIN RESERVA CUVEE ROUGE

Feteasca neagra, Cabernet Sauvignon, Merlot DOC Dealu Mare 13,5% vol. alc., sec, rosu

Producator: Domeniile Sahateni

La primul nas etaleaza niste note usor oxidate, dar care dispar cu timpul, lasand in urma niste tonuri de fragi si coacaze negre. Gustul este usor contrariant deoarece la inceput arata o structura gustativa de fructe rosii, care apoi se transforma in senzatii de tomate, mineralsarate. Postgust amarui-astringent, cu note de lemn si lactate.