Este o reteta de familie, strabunica mea o facea intotdeauna la ocazii speciale.
La fel bunica si mama.
Este ceva de lucru insa rezultatul merita toata osteneala.
Ne sunt necesare:
1 bucata muschiulet de vita
2-3 morcovi, taiati rondele
2-3 radacini de patrunjel, taiate rondele
1-2 pastarnaci, tot taiati rondele
1 ceapa mare, taiata in patru
6 boabe de ienupar
3 cuisoare
2 foi de dafin
10 boabe de piper
1 sticla de vin alb sec – preferabil Gruener Veltliner
Se pun toate ingredientele intr-un vas din sticla, se acopera si se lasa peste noapte in frigider.
Carnea trebuie sa fie complet acoperita cu vin
A 2-a zi, transferam totul intr-o oala si lasam sa fiarba la foc mic pana cand carnea se inmoaie. Daca muschiuletul e fraged, nu dureaza mult, max 30 – 35 de minute.
In cazul in care vinul scade, putem completa ca acelasi vin.
Cand carnea e fiarta, punem oala de o parte si lasam sa se racesca incet, cu capacul pus.
Am spus mai sus ca e de preferat ca vinul sa fie Gruener Veltliner pentru ca asta era vinul folosit de strabunica, bunica si mama !
Taiem apoi carnea in rondele groase de circa 1 cm.
Intr-o tigaie, caramelizam 3-4 linguri de zahar trecand apoi prin caramel feliile de carne separat, timp de 2-3 secunde pe fiecare parte.
Punem feliile intr-o tigaie si turnam peste ele lichidul de la marinata, doar atat cat le acopere. Lasam la foc mic pana cand lichideul se ingroasa.
Restul marinatei, ilprelucram la blender si-l turnam apoi peste zaharul caramelizat- si lasam in cntinuare sa fiarba la foc mic.
Intr-un bol, amestecam 1 lingura de faina cu 3 lingurite de mustar si 1 lingura de otet din vin rosu. Frecam bine pana cand obtinem o crema matasoasa pe care o turnam peste sos.
Mai lasam cateva minute, la foc mic, sa se inchege.
Se serveste cu galuste mari, rotunde care au la miljloc, in loc de prune, cate trei crutoane
cu gem de afine sau merisoare si putina smantana.
Reteta pentru galuste o gasiti la “galuste cu prune”
Va recomand, desigur, un Gruener Veltliner, daca se poate din Kremstal sau Kamptal, vinuri elegante, exotice, intense si concentrate si cu acea aroma tipica de piper alb proaspat macinat
