Dupa excesele din zilele trecute, ceva usor si rafinat cred ca ar merge bine. O sa ziceti: cee, untul e usor ? Eu folosesc unt Light cu un continut redus de grasimi si, recunosc, prefer oricand untul margarinei !
Pentru ca mancarea de fata este o delicatesa, o servim in portii mai mici, asa ca vom folosi doar 250 g de paste pentru 4 persoane.
Deci:
250 g tagliatelle de cea mai buna calitate (preferabil proaspete)
circa 80 g unt light (President)
doua maini bune de parmezan dat pe razatoare
10 frunze de salvie maruntite
o trufa neagra
ulei extravirgin aromatizat cu trufe (olio tartufato)
sare, piper
Punem pastele la fiert in apa cu sare si apoi facem un sos din unt topit pe care il aromatizam cu frunzele de salvie.
Topim untul intr-o tigaie, la foc mic, aruncam frunzele de salvie si lasam circa 1 minut, nu mai mult. Stingem focul si punem 1 lingurita de ulei extravirgin aromatizat cu trufe.
Amestecam bine, luam tigaia de pe foc, punem capacul si o lasam de-o parte.
Cand pastele sunt fierte, le strecuram si le punem in tigaia cu unt si salvie. Amestecam bine, astfel incat pastele sa fie bine “imbracate” cu sosul de unt.
Servim in farfurii mari, preincalzite in care am presarat pe fund jumatate din parmezan. Peste paste taiem cateva rondele foarte subtiri de trufe si presaram restul de parmezan.
Cat despre vin, regula generala este ca la trufele negre servim un Pinot Noir invechit iar la trufele albe Barolo.
In cazul nostru va recomand un Pinot Noir River Route Limited Edition 2006 de la Carl Reh Romania – cat il mai gasiti !
