Ma gandesc cu placere la mancarurile tipice ale germanilor din Banatul Montan pregatite de bunica: carne de vita fiarta in vin si mirodenii servita cu sos de visine, galustele cu prune si caise, Kaiserschmarrn ( un fel de omleta cu oua, faina, zahar, lapte si servita cu gem de afine sau merisoare), Schupfnudeln – paste din cartofi, de grosimea unui deget, fierte, presarate cu zahar pudra si scortisoara si servite cu compot de mere, tascutze cu carne tocata sau varza dulce peste care se presara zahar si piper si multe altele.
Reteta de fata este, insa, preferata mea: taieteii proaspeti, facuti in casa, sosul cu carne de vita si aroma placuta, calda, de maghiran, sunt o incantare.
Preparearea este uluitor de simpla:
Ingrediente pentru 4 persoane:
750 g carne de vita, taiata in cubulete (antricot sau muschiulet)
1 ceapa mare, maruntita
1 cana supa de vita
smantana dulce
1 lingurita de maghiran
sare, piper dupa gust
ulei de floarea soarelui 2 – 3 linguri
500 g taietei cu oua (tagliatelle)
Intr-o oala cu fundul gros, incingeti uleiul si rumeniti apoi bucatelele de carne, la foc mic.
Cand au o culoare galben – aurie, apetisanta, puneti si ceapa, amestecati bine si lasati 1-2 minute pana devine sticloasa. Turnati cam 1/3 din cantiatea de supa si lasati, la foc mic, pana cand ceapa se topeste complet rezultand un sos cremos (completati din cand in cand cu supa cam asa cum faceti la risotto) Tot procesul se face cu capacul pus si la foc mic. (Va dura cam 1 ora pana cand carnea este moale)
Cand carnea s-a inmuiat, sarati si piperati dupa gust si presarati maghiranul. Mai lasti cateva minute pentru ca aroma de maghiran sa cuprinda totul, stingeti focul si adaugati 2-3 linguri de smantana dulce (sau panna). Cand eram copil, smantana era adusa de “Pemoaicele” din Garana sau Brebu Nou. Era o smanatana dulce si groasa ca infigeai cutitul in ea …
Serviti in farfurii adanci, cu o lingura de smantana si un pic de maghiran presarat deasupra.
Pe vremuri, vinurile clasice din zona, erau cele de Tirol: traminer si merlot – preferatele bunicului. Asta … pe vremuri. Acum , indraznesc sa va recomand tot un vin din podgoriile Banatene, insa ceva mai departe de Resita – Recas, un vin superb, dedicat tot memoriei populatiei germane din Banat – Cuvee Uberland, (Cabernet Sauvignon si Merlot) , un vin cu totul si cu totul exceptional.
Majoran Nudeln si Cuvee Uberland: Banatul la superlativ !
