Intr-o atmosfera autentic chinezeasca, le-am savurat pentru prima data in Taiwan.
Le cunosteam demult, de la Nan Jing din Bucuresti, insa sa le mananci acasa la mama lor e alta poveste. Sosisem in Taipei dupa 10 zile in Coreea de Sud, unde nu am mancat decat portocale si biscuiti, nu am sa pomenesc aici de ce si cum…. cred ca va dati singuri seama… hi-hi asta-i, era cat p-aci 
!!! dar m-am prins la timp. Si, ca sa fiu sigur, am facut o cura de portocale. Doar in ultima seara, in Seoul, am fost in cartierul diplomatic la o Swiss Cottage si am mancat un gulas.
Ajuns in Taipei pe la miezul noptii, dupa un zbor de 4 ore fixat intre un si o maori din Noua Zeelanda, care faceau impreuna vreo tona… nu stiu cum am primit loc fix intre ei, dar la un moment dat i se facuse mila insotitarei de bord de mine si m-a pus pe alt loc, la “biznis” asa ca ultima jumatate de ora am fost domn.
De la aeroport am fost preluat de reprezentantul firmei pe care o vizitam si dus la hotel intr-un “lilo”…ihi, “lilo”… sigur nu ghiciti , un Renault, in pronuntia chineza a Dlui. K. Yuan Pan. La una dintre firmele vizitate am mancat la restaurantul pentru angajati, ceva nemaipomenit, o prezentare superba, coplesitoare si nemaivazut de variata… am ramas cu certitudinea ca poti manca acolo zilnic, timp de un an si sa nu mananci de doua ori acelasi fel.
O abundenta de aperitive, fructe de mare, pesti, legume, taitei, orezuri de necrezut, supe si tot felul de mancaruri cu carne de pasare, rata, porc si vita… deserturi, fructe, ceaiuri…
Pachetele de primavara (sau “spling rols” in engleza chinezeasca….)
Pentru umplutura:
500 g piept de pui,
varza chinezeasa, taiata fideluta
1 morcov mai mare dat pe razatoare
2-3 buc. ceapa verde
3-4 ciuperci shiitake (se pot folosi si champignon sau de fag – pleurotus) taiate felii subtiri
2-3 linguri sos de soia
1 catel de usturoi maruntit
condiment 5 arome, un vf de cutit
½ lingurita praf de ghimbir sau 1 lingurita ghimbir proaspat, dat pe razatoare
1 lingurita ulei de susan
foi de orez pentru spring rolls (eu prefer insa foile de placinta)
sos de soia
pasta de ardei iute (sambal oelek)
2-3 catei de usturoi taiati in doua
albus de ou
Pentru prajit, ulei vegetal plus o lingurita ulei de susan si 2 catei de usturoi.
Intai de toate, incingeti intr-o tigaie (daca aveti wok, cu atat mai bine) uleiul vegetal si lingurita de ulei de susan. Puneti si cei doi catei de usturoi curatati dar intregi, si lasati-i pana devin aurii. Stingeti focul si puneti tigaia de-o parte. Uleiul va primi acea aroma autentica “chinezeasca”, de usturoi prajit.
Carnea de pui tocata se condimenteaza cu 5 arome, usturoi maruntit, sos de soia, ulei de susan si ghimbir si se lasa sa stea circa 30 minute.
Se pune apoi la calit intr-o tigaie cu ulei vegetal impreuna cu ciupercile. Lasam la calit circa 5 minute, dupa care adaugam doar partea alba de la ceapa, taiata rondele subtiri, si mai lasam 2-3 minute. Eventual mai punem 1 lingura sos de soia. La sfarsit se pune varza, morcovul dat pe razatoare si cozile de ceapa verde taiate fasii subtiri. Amestecam bine si luam de pe foc lasam sa se raceasca cateva minute.
Foile de placinta, luate dublu, se taie in patrate de 15 x 15 cm, se ung pe margine cu albus de ou. Umplutura se pune in mijoc, dupa care impaturim foile sub forma de pachetel sau rulou. Se pot face mai multe forme, eu fac pachete mai maricele si rulouri mai mititele… sunt la fel de bune.
Se prajesc foarte scurt in uleiul cu usturoi dinainte pregatit (scoatem intai usturoiul), bine incins, pana devin aurii, dupa care se pun pe servetele ca sa se scurga de ulei..
Le servim cu sos de soia si pasta de ardei iute (fiecare isi pune cat vrea si daca vrea).
Pentru ochi, putem decora fiecare farfurie cu cozi de ceapa verde taiate subtire si tinute cateva minute in apa foarte rece sau cu gheata.
Pachetelele de primavara sunt condimentat-parfumate, de aceea imi permit sa va recomand un vin alb, sec, bine structurat cu o savoare deosebita, un Val Duna Blanc de Roumanie, un cupaj indraznet de muscat, sauvignon alb si riesling, de la Oprisor.
