Un clasic toscan, acest pasticcio este nemaipomenit pentru un pranz de vara, insotit de un Vernaccia di San Giminiano… cand putem gasi acest vin! Inca nu l-am gasit la noi, asa ca am recurs la un Pinot Grigio River Route Limited Edition 2006 de la Carl Reh Winery, un vin eminamente mineral si plin de prospetime care, zic eu, se potriveste bine cu vinetele prajite.
Dar sa revin la pasticcio: o mancare simpla, compusa din doar cateva ingrediente: vinete, mozzarella, o mana – doua de parmezan, cateva linguri de pasta de tomate, ulei de masline si niste frunze de busuioc si oregano… buonissimo!!!
Si, cum in zilele calduroase de vara putem sa uitam carnea, un pasticcio este mai mult decat binevenit prin simplitatea ingredientelor si usurinta pregatirii, mai ales cand este insotit de un vin alb, plin de prospetime si rece.
Trebuie sa marturisesc ca m-am cam lasat pe tanjala in ultima vreme si nu am mai postat nici o reteta, insa am un motiv dragalas: nepotelul meu, de doi ani si jumatate, este la noi (in tabara la bunici 
) si imi ocupa mare parte din timp… o spun cu bucurie!!!
Asaaa, sa trecem la reteta:
Pentru 4 persoane:
2 vinete mari, taiate pe lung in felii de 5-6 mm
500 g mozarella bine scursa de zer si taiata felii subtiri
2 maini bune de parmesan
un buchet de busuioc proaspat
o lingurita de oregano
cateva linguri de pasta de tomate usor subtiata cu extravergine
piper proaspat macinat
ulei de masline extravergine
Intai si intai saram vinetele si le lasam vreo jumatate de ora sa lase apa. Le scurgem bine si le tamponam cu un servetel. Sarea absorbita va fi suficienta, asa ca nu mai punem deloc. Prajim vinetele in ulei de masline bine incins pana devin maronii, le scurgem apoi pe un servetel si presaram deasupra lor oregano. Intr-un vas termorezistent picuram cativa stropi de ulei de masline, dupa care aranjam cateva felii de vinete. Deasupra punem 3-4 linguri de pasta de tomate indoita cu putin extravergine, cateva felii de mozzarella, parmezan, frunze de busuioc si o luam de la capat in aceeasi ordine, incepand cu cu feliile de vinete. Cladim straturi-straturi (vreo 3-4), avand grija ca ultimul strat sa fie parmesan si cativa stropi de pasta de tomate.
Finalmente, mai tragem o manivela de piper din rasnita si punem la cuptorul preincalzit la circa 200 C.
Lasam cam 30 de minute. In caz ca vinetele sau mozzarella lasa apa, nici o grija, o turnam la chiuveta si punem vasul inapoi in cuptor.
Cand deasupra se formeaza o crusta apetisanta, scoatem tava, o lasam sa stea vreo 5 minute, dupa care ne punem la masa, ca avem treaba.
Pentru cei care prefera o mancare ceva mai picanta, o mana de pecorino face minuni!
Si, pentru ca in Florenta am mancat unu pasticcio di melanzane perfect, pun si doua poze de-acolo!
