Am primit un curcan bio-organic de la tusa Saveta, de langa Suceava, si l-am tinut special pentru Craciun. Dovezile ca era atat organic cat si bio sunt… indubitabile: avea toate organele la locul lor (l-am vazut cu ochii mei fugarind curcile prin ograda) si bio: am vazut gramajoarele bio lasate cu mandrie in urma lui, prin aceeasi ograda!
Cum la noi in casa curcanul este regula de Craciun, l-am taiat in doua, l-am impodobit frumos cu fasii de pancetta, ramurele de rozmarin, cimbru, graunte de sare si piper si l-am dat la cuptor.
parfumuri testeaza
pe net oferta sentimente
incaltaminte cumpara
new cleaner
snow white
home best pocket pc
Am desprins cu grija pielea, incepand din jurul gatului, si am departat-o de carne si am strecurat acolo cateva ramurele de rozmarin, pe care am infasurat fasii de pancetta (puteti folosi si bacon) foarte subtiri … da ‘ multe. Deasupra am frecat curcanul bine-bine cu sare, piper, boia dulce, ulei de masline, cimbru si rozmarin si l-am lasat cateva ore la frigider.
Apoi l-am pus in cuptorul incins la 180-190 C, intr-o tava mare in care am mai presarat cativa catei de usturoi, vreo doua cepe taiate in doua, niste morcovi taiati in doua, pe lung, ulei de masline si l-am lasat sa stea, acoperit cu o folie de aluminu, cam 35-40 minute pentru fiecare kilogram… cel fata a avut cam 3 kg, asa ca l-am lasat cam o ora si jumatate, dupa care am indeparta folia si l-am mai lasat sa se rumeasca timp de 40-45 de minute. Ah, era sa uit, am pus si pe pulpe cate o fasie de pancetta… si sub cele doua jumatati de curcan am pus lamai taiate in doua. Astfel, carnea se coace si din interior si capata o aroma incredibila.
Curcanul lasa multa untura (care e sub piele, carnea in sine fiind extrem de slaba) pe care o putem folosi, strecurata, si facuta la blender impreuna cu morcovii, ceapa si usturoiul, la prepararea unui sos delicios in care mai punem, dupa gust, o lingura-doua de balsamico, putin sos de soia si cam 1 pahar de vin rosu. Ingrosam apoi sosul cu 1-2 linguri de faina.
Cum carnea de curcan este mai tare si mai atoasa decat cea de porc… pardon, de pasare,
eu o tai felii foarte subtiri, peste care torn sosul si pun platoul in frigider, acoperit cu o folie transparenta, pentru ziua urmatoare. Nu stiu de ce, dar carnea se inmoaie vizibil de pe o zi pe alta si, reincalzita, devine delicioasa. Trebuie insa sa taiem feliile, pe cat posibil, transversal pe fibra. Noi suntem indragostiti de cartofii la cuptor facuti cu rozmarin si ca salata ne delectam cu un compot de prune.
Nora-mea este crescuta in Miami iar la americani curcanul este nelipsit pe masa, de Thanksgiving. A gustat din al meu si a exclamat: oooh, asta nu e ca la noi, asta are gust!!!
Am baut intai un Torrontes de la Tamari si la final am trecut la un Tempranillo Ercano cu incredibile arome si gust de mure coapte.
