Ca baza poti folosi reteta pentru un risotto classic plus cele patru feluri de branzeturi traditionale: fontina, gorgonzola, emmenthaler si parmezanul, in cantitati egale, aproximativ 50 – 60 grame
Fontina este un cascaval delicat, din lapte de vaca si are proprietatea de a se topi foarte repede la incorporarea in risotto dand o textura foarte fina, cremoasa. O Fontina tanara ti se topeste in gura. O poti inlocui cu orice alt cascaval edam, gouda – sau altul care se topeste usor. Restul se gasesc fara probleme la supermarket.
Eu mai pun si putin pecorino – imi place gustul mai rustic (de oaie), dar numai ras deasupra farfuriei in amestec cu parmezanul. Nu uita ca branzeturile se amesteca in orez la final, si imediat dupa aceea stingi flacara si lasi risottoul sa se “aseze” timp de cateva minute.
Dupa propria imaginatie poti folosi, in loc de gorgonzola, orice alta branza cu mucegai albastru facuta din lapte de vaca (Bavaria Blu, Bergader, Danablu, Valmont) pe care le gasesti in mod curent la supermarket sau la magazinul de delicatese. Eu le folosesc de multe ori in loc de gorgonzola (nu am incercat niciodata, insa, cu Roquefort – fiind facut din lapte de oaie, este mai intens la gust si cred ca le acopera pe celelalte). In ceea ce priveste gorgonzola, poti folosi 2/3 din cantitate dulce si 1/3 jumatate picanta.
Trebuie sa experimentezi, asta e farmecul bacataritului din pasiune 
Apropos, am facut o pasiune pentru anghinare la conserva (au naturel), scursa, taiata felii subtiri stropite cu un firicel de extravergine de buna calitate, un strop de balsamico, deasupra o aschie de parmezan si putin piper proaspat macinat. Totul servit pe crackers. Un aperitiv simplu si delicat si un prim pas in descoperirea anghinarei.
