Este o “italo-balcaniada” in farfurie, o imbinare intre ingrediente italienesti – macaroanele (bucatini) – branza de oiae (sau capra) din Balcani – costita fumata romaneasca – arpagic si masline.
Bucatarie fusion in toata regula !!
Pentru 4 persoane ne trebuiesc:
400 g de bucatini
150 g branza de oaie rasa (sau de capra sau jumatate-jumatate)
4-5 feliute subtiri de costita afumata, taiata cubulete mici – mici
1 lingura de unt
o legatura de arpagic, maruntit
1 lingura de ulei de masline extravirgin
cateva masline verzi umplute cu ardei (pentru culoare) taite rondele
piper
1 foaie de dafin
Punem pastele la fiert in apa cu sare (10 g sare/100 g paste/1 l de apa)
Topim untul intr-o tigaie incapatoare, rumenim cubuletele de costita impreuna cu foaia de dafin si le punem intr-o farfurie. (foaia de dafin o aruncam acum)
In aceeasi tigaie, adaugam uleiul de masline si 4-5 linguri de apa fierbinte de la paste (apa trebuie a fie deja usor laptoasa, cu continut ridicat de amidon) si presaram branza rasa si jumatete din arpagic, amestecand pana la obtinerea unui sos cremos. Daca sosul este prea gros, completam cu apa de la paste.
Cand pastele sunt fierte, le strecuram si le turnam in tigaie si amestecam astfel ca macaroanele sa fie complet “imbracate” in sos.
Adaugam costita rumenita, mai amestecam usor si servim in farfurii mari si adanci pentru paste, asezonat cu rondele de masline, arpagic, putina branza rasa si peper. Amatorii de picant pot turna deasupra si un firicel de ulei de masline picant.
Va recomand un vin romanesc, o Feteasca Regala Prince Stirbey …
