Gnocchi ai quattro formaggi

Folosesc denumirea in limba italiana, pentru ca este cea consacrata si, pe de alta parte, in romaneste suna cam hazliu: “galuste cu 4 feluri de branza…”

Am folosit gnocchi proaspete, umplute cu spek si brie, de marimea unei prune bine dezvoltate (se gasesc de cumparat la supermarket). Pentru sos, puteti folosi  4 feluri (sau mai multe) de branzeturi, dupa propria imaginatie. In cazul de fata am luat gorgonzola picanta, parmezan, mozzarella si cascaval emmenthaler.
Baza pentru sos este, bineinteles, panna vegetala – este mai usoara si nu are colesterol.

Poate ati mancat paste ai 4 formaggi la restaurant si ati observat ca uneori sosul este cremos, fin, iar alteori este mai grunjos, si branzeturile nu sunt bine “topite”. Secretul este (il stiu de la Fabio Campoli – cel care gateste samabata si duminica dimineata pe RAIUNO – este un bucatar genial) ca sosul sa fie facut pe “bain marie”, adica se pune apa la fiert intr-o oala, iar tigaia in care facem sosul o punem peste oala cu apa, sa se incalzeasca de la vapori. Branzeturile se topesc incet, in timp, iar sosul devine incredibil de fin, aproape ca o emulsie. Recomandarea este ca sosul sa nu fie preparat direct pe flacara.

Pentru sos am luat 2 linguri de ulei extravergine si 250 ml de panna, pe care le-am pus la incalzit, intr-o tigaie, pe vapori. Cand amestecul este fierbinte se pun 100 g gorgonzola, 50 g de mozzarella, 50 g emmenthaler si 50 g de parmezan, (parmezanul ras si restul in cubulete). Se lasa, amestecand usor, pana obtinem un sos cremos si omogen. Optional, puteti sa adaugati si un praf de nucsoara.

Daca ati mancat sos din asta in Italia, poate ati remarcat, de multe ori, ca are o culoare galbuie – stralucitore. Asta pentru ca se pune si putina apa in care au stat cateva pistile de sofran (lasam 7-8 pistile de sofran in 50 ml de apa calduta, timp de 10 minute si o turnam apoi printr-un strecurator foarte fin, in sos).
Separat, fierbem gnocchi conform instructiunilor de pe ambalaj, in general pastele proaspete au o durata de firbere de aproximativ 2-3 minute, ii strecuram si-i adaugam la sos, amestecand usor. In cazul in care sosul devine prea gros, il putem subtia, foarte simplu, cu cateva linguri din apa in care au fiert pastele.
Se serveste in farfurii adanci, cu putin parmezan ras, cateva fasii de prosciutto, piper proaspat macinat si 2-3 frunze de busuioc.

Un vin care se potriveste excelent este Merlot La Putere de la Recas,  vin deosebit in peisajul vinurilor romanesti, un vin cu o personalitate bine definita si care nu se lasa “intimidat ” de combinatia de branzeturi din sos.