Dovlecei patison umpluti

Dovleceii patison, cu forma lor curioasa si frumoasa totodata, sunt excelenti si pentru a fi umpluti si dati la cuptor, nu numai de decor, asezati pe niste frunze ruginite de vita de vie, intr-un colt al bucatariei. In functie de preferinte, putem folosi mai multa sau mai putina carne, insa ingredientul care face diferenta, si nu trebuie in niciun caz uitat, este coniacul.

Pentru reteta de fata am folosit mai multa pulpa de dovlecel si mai putina carne. Am pus doar doua felii subtiri de bacon, doar pentru gust si pentru o textura mai crocanta.

Patisonii folositi de mine au fost mai maricei, cu un diametru cam de 15 cm, si chiar daca dau impresia ca sunt tari, dupa ce ii fierbem circa 10 minute pulpa devine moale, dulce si suculenta. I-am primit intr-un sat de langa Suceava, de la Saveta, cu recomandarea: “uiti aci, nisti bostani di mancat, ca domnii aistia di la oras, cu trabushii, cafelii si cari manca bostani din shei di cari noi dam la porci nu stiu shei bun !!”

Ingredientele sunt o nimica toata:

2 dovlecei
1 vanata, taiata cubulete
1 dovlecel obisnuit, preferabil de culoare verde inchis, taiat julienne
1 ceapa maruntita
2 felii subtiri de bacon, maruntite
2 linguri de parmezan ras
sare, piper
cateva frunze de patrunjel, maruntite
ulei de masline
o ceasca de supa limpede, de pasare
2 linguri coniac

Punem patisonii la fiert, intr-o oala incapatoare, si dupa ce apa da in clocot ii lasam sa fiarba circa 10 minute. Apoi ii scoatem si-i taiem in partea superioara, sub cotor, astfel incat sa obtinem un capacel. Scobim pulpa din interior (cu o lingura), avand grija sa lasam cam 1 cm de pulpa de jur imprejur.

Pulpa o tocam si o dam la tigaie impreuna cu ceapa, baconul, ceva sare si piper in putin ulei de masline. Adaugam supa si dovlecelul taiat julienne si lasam pana ce supa este absorbita. (Pentru o aroma mai intensa, putem pune in tigaie si vreo doi catei de usturoi pe care ii scoatem apoi)

Cand supa este aproape absorbita, recurgem la cutiuta cu secrete si turnam cele doua linguri de coniac. Presaram apoi o lingura de parmezan si amestecam usor.

Separat, prajim cubuletele de vinete in ulei de masline pana se rumenesc frumos si apoi le amestecam cu dovlecelii. Presaram patrunjelul maruntit si amestecam. Sigur, trebuie sa gustam si sa dregem de sare si piper, pentru ca dovleceii sunt dulci de la mama natura.

Cu acest amestec, umplem patisonii nostri, presaram restul de parmezan peste umplutura, asezam deasupra capacelele si-i punem pe o tava in cuptorul preincalzit la 200 C, timp de 15 minute. Dam apoi capacele la o parte (le lasam insa in cuptor) si mai asteptam cateva minute pana ce parmezanul se rumeneste. Se serveste taiat felii, cu putin patrunjel presarat deasupra.

Ma gandeam, initial, la un vin alb insa am dat peste o sticla uitata de Carmenere varietal Santa Helena, din Chile…..din sticla a iesit un parfum placut de violete iar gustul intens de coacaze negre, coapte pana la rugina, m-a dus imediat cu gandul catre un Bordeaux clasic…….si, probabil, multumita bucatelelor de bacon si a vinetelor rumenite, asocierea mi s-a parut reusita iar vinul merita re…gustat !