Rulouri de vinete cu ricotta (Involtini di melanzane e ricotta)

Un preparat simplu si elegant, o imbinare armonioasa si naturala a catorva ingrediente accesibile in orice anotimp. Important este ca vinetele sa fie bine coapte, aromate si sanatoase. Rezultatul este usor, gustos si sanatos. Mai are un alt mare avantaj, merge de minune cu vin.

Se taie vinetele in felii subtiri, cam de ½ centimetru, se sareaza si se lasa intr-un strecurator timp de cel putin 30 de minute. Intre timp, golim o cutie de ricotta intr-un vas, turnam 2 linguri de ulei extravirgin de masline, punem o lingurita de oregano frecat intai in palma, pentru exaltarea parfumului, 2 felii de prosciutto crudo bine-bine maruntite, 2-3 linguri de parmezan, putin piper proaspat macinat si cateva graunte de sare de mare. Amestecam compozitia pana cand devine o crema pufoasa, apoi ne intoarcem la feliile de vinete, pe care le spalam sub jet de apa rece pentru inlaturarea sarii, le uscam cu un prosop de bucatarie si le prajim fie pe grill, fie intr-o tigaie plata, fara nici un strop de ulei. Va trebui sa fim atenti la dozarea sarii in crema, sa nu uitam ca vinetele vor ramane sarate chiar si dupa ce le spalam, iar sunca este si ea sarata.
Cand vinetele sunt bine prajite pe o parte, le intoarcem si abia atunci ungem partea prajita, cu o pensula muiata in ulei extravirgin. Cand sunt gata, le punem pe un fund din lemn, presaram deasupra lor putin oregano, pentru aroma, si le lasam sa se raceasca incet, incet. Ungem apoi fiecare felie de vinete, pe o parte, cu crema de ricotta (stratul de crema sa fie gros cam de 4-5 milimetri) si facem rulouri incepand din capatul mai lat al vinetelor. Legam fiecare rulou cu cozi de ceapa verde taiate fasii subtiri, pe lungime, si tinute cateva minute in apa rece.

La momentul servirii pe farfurii, turnam peste fiecare rulou un firicel de ulei extravirgin
si presaram cateva frunze de busuioc, cu neglijenta studiata.
Va recomand un vin surprinzator de aromat, care se preteaza perfect la vinetele prajite si oregano: Pannonhalmi Tricollis Cuvee 2006, un cupaj aromat, rotund si intens din Gewurztraminer, Riesling de Rhin si Riesling italian, cu o aciditate prietenoasa si arome care le completeaza fericit pe cele din farfurie. Parfumul ametitor al Gewurztraminer-ului face deschiderea, urmat apoi de clasicele arome florale, usor condimentate, ale Riesling-ului si un finish care e aproape nesfarsit…