Krumbieren-Nockerl/ Cartofi cu galuste

Am pus inainte denumirea originala in germana pentru ca aceasta mancare este specifica germanilor din Banatul Montan (sebsemnatul inclus, 50%). Ideea mi-a venit in concediul pentrecut acum 2 saptamani in Italia, in Tirolul de Sud, la Rassa, langa Bressanone, cam am realizat importanta extraordinara acordata produselor si bucatariei locale.
Un singur lucru m-a agresat vizual si anume panoul amplasat in sensul giratoriu de la capatul de sus al localitatii Brennero pe care scrie: Tirolul de Sud nu este Italia! (Brennero find in Italia)

Am mai fost de cateva acolo, insa niciodata nu am acordat atentie atat de mare laturii entice. Si, cu bucurie, am observat multe similitudini in traditii cu germanii din Banatul Montan (Resita si imprejurimi). Pastrarea traditiilor si a obiceiurilor, a retelor culinare, a portului, este la mare pret, toate acestea atragand o multime de turisti. Se acorda o mare atentie mancarurilor tipice, locale, preparatele din zona fiind mult diferite de mancarea italiana clasica. Bineinteles ca si Dolomitii, cu varfurile lor de vis, care te lasa fara suflare, isi au partea lor masiva de “vina” in atragerea turistilor. Fac o paranteza doar ca sa va povestesc ce am mancat la refugiul Plose, la 2.446 m altitudine: un gulas de caprioara cu galuste umplute cu sunca si jeleu de merisoare (o sa dau si reteta peste cateva zile) si tagliatelle cu ragu de caprioara si ne-am racorit cu un suc de soc facut chiar acolo.

Asa mi-a venit ideea sa prezint o serie de retete tipice Banatului Montan, care sper sa
nu va plictiseasca. Multe dintre ele sunt pe baza de cartofi si paste fainoase, cartofii de Garana fiind renumiti, pe vremuri, pentru calitatea lor exceptionala.

Pentru reteta aceasta avem nevoie de:

½ kg de cartofi albi, pentru fiert
¼ kg de faina alba
2 oua
1 lingura unt topit
1 ceapa rosie, mare
2-3 linguri de untura de gasca
smantana
sare

Cartofii se curata, se taie in 4 sau 6, in functie de marime, si se pun la fiert in apa cu sare, timp de 15-20 minute.
Intre timp facem aluatul pentru galuste, intr-un vas ceva mai incapator:
- amestecam faina, untul, ouale, putina apa calduta si ceva sare;
- formam galustele cu o lingurita si le punem la fiert langa cartofi (galustele sunt fierte in momentul in care se ridica la suprafata).
Timingul este important aici, pentru ca atat cartofii cat si galustele trebuie sa fie fierte / fierti simultan. Se strecoara si se lasa putin laoparte, pana cand frigem ceapa. Ceapa, feliata foarte subtire, se rumeneste in untura fierbinte pana cand devine aurie-maronie si crocanta.
Mancarea se serveste cu ceapa rumenita presarata deasupra si 2-3 linguri de smnatana

Tin minte ca bunicul meu servea mereu cate un pahar de Gewurztraminer de Tirol (denumirea unui sat de langa Resita, cu vinuri renumite pe vremuri) sau unul de Gruener Weltliner facut in casa.