It’s sparanghel time again !

…de data asta pe nemteste. Luna mai este luna sparanghelului – din pacate, la noi, nu se gaseste decat pe la supermarket si, desigur, nu este ca cel proaspat cumparat, la nemti, pe marginea drumului si recoltat cu putin timp in urma. Ma rog,daca avem noroc sa gasim unul proaspat la supermarket, nu putem decat sa ne bucuram. Am avut norocul sa gasec la Kaufland Timisoara, ieri seara, sparanghel grecesc foarte proaspat si …shooo pe el
Asta dupa o degustare de vinuri din Bourgogne produse ale casei Pierre Bourree Fils – vinuri extraordinare (chardonnay si pinot noir) insa cu accent pe mineralitae, drojdii si aciditate, in detrimentul fructozitatii … nicidecum vinuri pentru incepatori. Degustarea a avut loc la Enoteca de Savoia din Timisoara, pe care va rog sa nu o ocoliti daca treceti prin oras.

Revin la sparanghel: de data l-am pregatit nemteste adica sparanghel fiert, cu sos Hollandaise, sunca presata si cartofi fierti in apa cu sare.

Pentru separarea cotorului lemnos de partea mai “gingasa”, sparanghelul se rupe cu mana: se apuca de capete si se indoiae usor. Se va rupe exact la granita dintre partea frageda si partea lemnoasa – pe care nu o aruncam, ar fi un sacrilegiu !! Se curata apoi partea frageda de pielita – nici pe asta nu o aruncam – si se pune la fiert in apa cu putina sare, o felie de lamaie si un picut de unt (cu cotoarele si pielitele facem o supa crema de sparanghel).
E gata fiert cand il scoatem pe furculita si se arcuieste usor la capete ( daca atarna bleg, a fiert prea mult si puteti folosi la supa crema).
Sosul olandez (mie imi place sa-i zic zabaglione olandez), aici trebuie putina atentie:
4 galbenusuri se bat cu telul intr-un vas din inox pe bainmarie.
Galbenusurile trebuiesc batute continuu (altfel se incheaga si rezulta o gaigana de toata frumusetea) pana cand obtinem o crema pufoasa si bine aerata. Incorporam apoi 50 g de unt topit – cu grija si cate putin – apoi putin vin alb ( un chardonnay de ex, care sa nu fie cu aciditate ridicata altfel se taie sosul) o priza de sare, nucsoara si piper proaspat macinat, putina apa in care a fiert sparanghelul si, la final, putina zeama de lamaie. (Totul se face batand incontinuu deasupa vasului cu apa fierbinte).
Pentru ca sparanghelul este foarte delicat, e bine ca sosul sa fie mai picant.
Cartofii, cojiti si taiati cubulete, se fierb in apa cu sare si se servesc apoi cu sparanghelul, sunca presata si sosul.
In Germania sezonul de sparanghel coicide cu aparitia pe piata a unui vin lansat special in acest scop, un Weissburgunder, imbuteliat usor sub presiune, despre care am vorbit anul trecut.
De data asta va recomand un riesling care continua sa ma incante ori de cate ori il degust, incarcat cu arome de mere verzi si citrice: Kendermanns Schiefer adus in Romania de catre Carl Reh Winery Romania (Oprisor)

Tweet This Post