Mayeritsa

Ma tot gandesc de cateva zile ce reteta traditionala de Paste sa postez. Mi-au trecut mai multe prin gand, insa m-am oprit in final la una foarte draga mie: Mayeritsa (sau magiritsa) – supa traditionala cipriota, care se serveste in noaptea de Inviere, imediat ce credinciosii se intorc de la biserica. Mayeritsa – supa din maruntaie de miel, cu aroma inconfudabila a mielului de primavara si parfum de lamai proaspete.

Ingrediente sunt cele folosite de draga noastra kyria Koulla, iar supa este asa cum ne-o facea ea pentru noaptea de Inviere:

1 cap de miel
ficatul, plamanii, inima – maruntite
1 ceapa maruntita
2 linguri de unt
1 ceasca de orez
frunzele tinere si inimile de la doua capatini de salata verde de gradina
zeama de la o lamaie
galbenusurile de la 3 oua
1 cana de lapte
sare, piper, dupa gust
1 ceasca de frunze patrunjel maruntite.

Facem intai o fiertura din capul de miel. Separat, intr-o oala mai mare, topim untul si calim in el ceapa. Cand devine sticloasa, adaugam maruntaiele si le prajim timp de cateva minute, dupa care punem si frunzele de salata verde taiate fasii subtiri.
Amestecam de cateva ori, apoi turnam fiertura din capul de miel (strecurata)
si lasam totul sa fiarba, la foc mic, timp de circa o ora. Cand maruntaiele sunt facute, adaugam orezul iar cand acesta este fiert luam oala de pe foc, turnam laptele amestecat cu cele trei galbenusuri bine batute si putin amidon alimentar si amestecam energic
Inainte de a servi supa, turnam zeama de lamaie, presaram patrunjelul si mai dregem de sare si piper. Rezultatul este o supa groasa, delicioasa.

Reteta este asa cum am primit-o de la Kyria Koulla, care mi-a mai spus ca este o combinatie proprie, intre reteta traditionala greceasca si cea cipriota.

Noi am baut intotdeauna un vin rosu, local, Kamanderena, un cupaj de Carignan, Cabernet Sauvignon si Ophtalmo, fructuos, corpolent, cu arome de prune uscate si afumate

PS: Supa poate fi reincalzita, insa cu grija, sa nu dea in clocot, altfel se aduna galbenusurile