Pesto alla Genovese

Un clasic al bucatariei italiene, pesto este considerat ca find primul sos “gras” (cu ulei de masline) al gastronomiei mediteraneene. Originile sale se pierd pe plajele Mediteranei antice. Sigure sunt, totusi, originile sale africane si asiatice…

Reteta originala genoveza include – pe langa parmezan – si pecorino in proportie de 1 la 1. Restul ingredientelor sunt cele clasice, adica un buchet de busuioc (nu din cel pentru descantat de la noi, cu frunze mici) seminte de pin, ulei de masline extravergine, usturoi si putina sare, dupa gust. Daca folositi si pecorino – care, pentru mine, este prea intens la gust in pesto – nu mai e nevoie de sare.

Reteta pentru 4 persoane:

un pachet de spaghette de cea mai buna calitate (artizanale)
un buchet de busuioc proaspat, cu frunze mari
1 lingura de seminte de pin (alternativa, nuci)
1 paharel de ulei de masline extravergine
2 catei de usturoi
o mana buna de parmezan dat pe razatoare
putina sare

Se pun pastele la fiert in apa cu sare dupa metoda consacrata, adica pentru fiecare 100 g paste se considera 1 l de apa si 10 g de sare de mare. Consortiul Italian “di pesto Genovese” prevede prelucraera ingredientelor intr-un mojar din marmura, insa se admite si un blender sau mixer. Asa ca vom folosi un blender, mai la indemana, in care punem toate ingredientele de mai sus si la tocam pana se obtine o pasta de un verde stralucitor care sa nu fie, insa, prea fina. Daca este prea consistenta, o mai subtiem cu putin ulei de masline.

Cand pastele sunt fierte, le punem pe farfurie fara sa le scurgem, si amestecam cu pesto.
Decoram cu cateva aschii de parmezan si frunze de busuioc.

Vinurile considerate drept cele mai potrivite pentru pesto sunt Vermentino sau Trebbiano Toscano, insa cum la noi sunt greu de gasit, va recomand un Pinot Grigio River Route Limited Eition – dar bine racit ! O farfurie de pesto alla Genovese si un pahar-doua de vin sunt ideale la o cina intr-o seara calda de vara.