Spaghette cu pesto de rosii uscate (pesto calabrese)

Este o variatiune a celebrului Pesto Genovese, dar care are in plus rosii uscate la soare si pastrate apoi in ulei, fie de masline, fie de floarea soarelui. De cele mai multe ori se foloseste uleiul de floarea soarelui, pentru ca aroma si gustul nu sunt atat de intense ca la uleiul de masline. Mai ales uleiul din sudul Italiei, recunoscut pentru robustetea sa.

O mancare pentru zilele calde de vara, reconfortanta, care se pregateste foarte repede, preagatirea este mai rapida decat durata de fierbere a pastelor…

Pesto calabrese are mai multe variante: cu ardei rosu, cu vinete prajite, cu parmezan sau pecorino, cu seminte de pin sau nuci etc. Eu am ales varianta cu ingredientele de mai jos:

Pesto (pentru 4 persoane)
10 bucati de rosii uscate, in ulei (nu trebuiesc scurse)
10 frunze de busuioc
2 linguri cu seminte de pin
o mana buna de parmezan ras (sau pecorino, pentru un gust mai intens, mai rustic)
2 catei de usturoi
putina sare… (sau deloc daca folosim pecorino)
piper proaspat macinat
ulei de masline extravergine, tinem sticla la indemana

un pachet de spaghette de cea mai buna calitate (preferabil artizanale)
o rosie mare, dulce, bine coapta dar tare !

Va rog mult sa folositi usturoi proaspat de la piata, nu cumparati usturoi chinezesc de la supermarket, are un iz de statut iar aroma este de orice, numai de usturoi nu. Eu cumpar usturoi in piata, de la tarani, capatani mari cu catei mari si tari, zemosi si cu coaja usor creionata in liliachiu… acela este un usturoi de cea mai buna calitate.

Intai puneti pastele la fiert cat le trebuie sa fiarba. Cand sunt aproape fierte, intepati rosia de cateva ori si aruncati-o langa paste timp de 30-40 secunde, dupa care scoateti-o si lasati-o putin in apa rece. Apoi o indepartam coaja, semintele si o taiam in cubulete.

In timp ce pastele fierb, facem un pesto de ne lingem pe degete: punem toate ingredientele intr-un blender, impreuna cu 3-4 linguri de ulei de masline, si procesam pana obtinem un amestec omogen, dar nu pastos. Daca pesto-ul este prea uscat, completam cu ulei de masline pana devine cremos.

Cand pastele sunt fierte, le strecuram si le punem intr-un vas incapator, in care le amestecam cu pesto-ul plus 3-4 linguri din apa in care au fiert spaghettele. Amestecam totul bine, bine, presaram cubuletele de rosie, radem deasupra niste parmesan, ornam cu cateva frunze de busuioc, scoatem sticla de prosecco din frigider, turnam in pahare si… hai la masa!

PS: Reteta resuseste foarte bine daca, in timp ce gatim, avem la indemana un pahar (sau chiar doua) de prosecco. Asaaa… ca un mic aperitiv nevinovat