Spaghetti all’arrabbiata cu pecorino

Este un fel de mancare pe care il fac cu penne de obicei, pennele fiind pasta traditionala pentru sosul arrabbiata. Insa cum am descoperit niste spaghetti rosii (facute cu rosii uscate) si lungi, lungi, mi-am zis: ia sa vedem ce iasa ?!?

Sosul il iutzesc cu ulei extravergine picant pe care mi-l fac singur, cu fulgi de peperoncino si niste frunzulite uscate din Calabria (acolo s-a si inventat sosul arrabbiata). Cantitatile le pun la ochi: cam 1 lingura cu varf de peperoncino si una de frunzulite uscate (oregano, busuioc, usturoi, cimbru) la 1 litru de ulei. Incalzesc apoi uleiul pana aproape de punctul de fierbere, il las sa se racesca si-l torn, nestrecurat, intr-o sticlutza care sta tot timpul pe masa! Imi place sa folosesc uleiul picant pentru ca iuteala iti infloreste in gura treptat, pe masura ce mananci, si nu-ti trage un pumn iute peste gura, asa cum se intampla cand muscam dintr-un ardei iute.

Pentru sos, calculez o cutie de rosii cubulete la doua personae si cam 1 lingurita de crema de rosii uscate (tot calabreza, dar nu iute).

Plus:
250 g paste (la doua persoane)
3 catei de usturoi feliati
sare, piper,
ulei extravergine normal
pecorino si parmezan in proportie de 1 parte pecorino si 2 parti parmezan (a reaparut pecorino la Metro!!!)
o mana buuuna de busuioc, da’ buuuna, zau !
putina apa de la paste, daca sosul devine prea gros

In functie de cat de iute suportam, incingem vreo 3 linguri de ulei (din care cel putin una de ulei picant) in care calim usor usturoiul, pana ce devine sticlos (este interzisa arderea usturoiului, pentru ca uleiul devine amar si urat mirositor ) Turnam cutia cu rosii, amestecam bine si lasam la foc mic cam 10 minute, pana ce sosul devine cremos. Presaram o treime din frunzele de busuioc rupte cu mana si amestecam. Cand pastele sunt fierte, le transferam in tigaia cu sos si le mai lasam cateva minute, amestecand bine, astfel incat sa fie bine acoperite cu sos.

Acum punem si restul de frunze de busuioc (mai pastram cateva doar pentru a decora farfuriile) si fiecare mesean isi presara in farfurie pecorino si parmezan, in functie de preferinte, si isi toarna un firicel de ulei extravergine de cea mai buna calitate (Marques de Grinon – este o alegere excelenta).

Eu folosesc o proportie de 1 parte pecorino la 2 parti parmezan, pecorino dand o aroma hotarita, decisa, iar parmezanul aducand acea dulceata delicata, specifica. De asemenea, folosesc exclusiv busuioc, fata de reteta originala, care recomanda patrunjelul.

La pastele arrabbiata se potriveste un vin rosu, cum ar fi Carmenere de la Misiones de Rengo sau un Val Duna Edition Noir de Roumanie (cupaj de Caberbet Sauvignon, Merlot si Babeasca).