Tagliatelle cu mazare verde

O reteta excelenta pentru vara: este rapida, gustoasa si foarte simpla si, in plus, excelenta cand ne bat la usa musafiri dragi, infometati dar neanuntati …. si amatori de paste.
Am avut norocul sa gasesc, zilele trecute cand am fost in Italia, tagliatelle “La Campofilone”, pentru multi italieni acest producator este Rolls-Royce-ul in materie de paste si….uuuau, cata dreptate au !!! Au un gust si o textura pe care nu le-am mai intalnit pana acuma.

Pentru 4 persoane ne sunt necesare:

250 g tagliatelle
4 – 5 maini bune de mazare proaspata
2 fire de ceapa verde, cu tot cu cozi
2 linguri de unt
3 linguri de ulei extravergine
100 g parmezan ras
1 pahar de vin alb, sec
1 pahar de supa de legume sau de pasare
putina faina alba de grau sau de orez , cam 2 linguri
putin piper proaspat macinat
o legatura de patrunjel verde, tocat

Intai punem la fiert apa pentru paste iar cand da in clocot aruncam in ea mazarea. O lasam sa fiarba cam 8 -10 minute (avem grija sa nu o zapacim, boabele trebuie sa ramana putin mai tari) dupa care le scurgem si le trecem rapid sub jet de apa rece – asa isi pastreaza culoarea de un verde intens.
Ideal e sa folosim o oala dubla, speciala pentru fiert paste din acelea cu strecurator in interior. De apa avem inca nevoie ca sa fierbem pastele .
Ar fi pacat sa aruncam apa, pentru ca primeste o aroma si o culoare placuta de la mazare.
Pentru ca tagliatellele se fierb foarte repede, in doar 3-4 minute lasam , doecamdata, oala cu apa deoparte si ne ocupam de restul:

Intr-o tigaie incapatoare, topim untul, adaugam uleiul de masline extravergine si calim ceapa verde taiata rondele. Cand devine sticloasa, punem si mazarea, amestecam usor si dupa 1-2 minute turnam vinul. Cand vinul s-a evaporat ,turnam supa, putin cate putin (ca la risotto). In cazul in care nu aveti supa la indemana, puteti folosi un cubulet de supa de legume sau pasare, pe care il sfaramati in mana si-l presarati in tigaie dupa care adaugati putin cate putin din apa pentru paste.

La final, adaugam faina amestecata, in prealabil, intr-o cana cu putina apa fierbinte de la paste si lasam la foc mic inca 3-4 minute, exact cate le trebuie pastelor sa fiarba.
Vreau sa fac aici o mica precizare: daca folosim faina, sosul devine mai albicios si opac iar daca folosim faina de orez, sosul devine translucid. Este la alegerea fiecaruia dupa cum ii place.

Cand pastele sunt fierte, le strecuram si apoi le turnam in tigaie, peste mazare. Amestecam usor, presaram jumatate di parmezan si cam 2/3 din patrunjel si mai amestecm o data.
Inchidem focul si mai lasam 1-2 minute pentru ca pastele sa abosoarba din aromele proaspete din tigaie.
Daca sosul devine prea gros, nici o problema, il subtiem cu putina apa de la paste.
O data asezati la masa, mai presaram in fiecare farfurie patrunjel, parmeazan si piper din moara dupa preferintele fiecaruia.

Desigur, reteta fiind din bucataria italiana, as recomnda fie un Verdicchio dei Castelli di Jesi fie un Pinot Grigio delle Venezie, ambele vinuri proaspete, fructuoase si cu o aciditate prietenoasa.