17 comentarii
Loading ...
Abonare newsletter
Dupa excesele din zilele trecute, ceva usor si rafinat cred ca ar merge bine. O sa ziceti: cee, untul e usor ? Eu folosesc unt Light cu un continut redus de grasimi si, recunosc, prefer oricand untul margarinei !
Pentru ca mancarea de fata este o delicatesa, o servim in portii mai mici, asa ca vom folosi doar 250 g de paste pentru 4 persoane.
Deci:
250 g tagliatelle de cea mai buna calitate (preferabil proaspete)
circa 80 g unt light (President)
doua maini bune de parmezan dat pe razatoare
10 frunze de salvie maruntite
o trufa neagra
ulei extravirgin aromatizat cu trufe (olio tartufato)
sare, piper
Punem pastele la fiert in apa cu sare si apoi facem un sos din unt topit pe care il aromatizam cu frunzele de salvie.
Topim untul intr-o tigaie, la foc mic, aruncam frunzele de salvie si lasam circa 1 minut, nu mai mult. Stingem focul si punem 1 lingurita de ulei extravirgin aromatizat cu trufe.
Amestecam bine, luam tigaia de pe foc, punem capacul si o lasam de-o parte.
Cand pastele sunt fierte, le strecuram si le punem in tigaia cu unt si salvie. Amestecam bine, astfel incat pastele sa fie bine “imbracate” cu sosul de unt.
Servim in farfurii mari, preincalzite in care am presarat pe fund jumatate din parmezan. Peste paste taiem cateva rondele foarte subtiri de trufe si presaram restul de parmezan.
Cat despre vin, regula generala este ca la trufele negre servim un Pinot Noir invechit iar la trufele albe Barolo.
In cazul nostru va recomand un Pinot Noir River Route Limited Edition 2006 de la Carl Reh Romania – cat il mai gasiti !
TOP VINURI ALBE ROMANESTI
de unde se pot cumpara trufe?
@catalin
http://www.evinoteca.ro/categorii/ulei-de-maslinetrufe.php
http://www.trufarom.ro/index_ro.php
Norcia sa inteleg ca vine de la localitatea unde mergeau intr-o vreme echipele romanesti sa-si faca pregatirea de iarna?
.
Imi amintesc ca am trecut o data pe langa Norcia, eram in drum spre Porto Recanati, dar din pacate nu ne-am oprit
P.s.:delicios ca de fiecare data.
Alin,
cu fotbalul nu le am deloc, chiar m-am facut de ras o data, cand am pus o intrebare idioata, dar cu Norcia te pot lamuri ca e in Umbria, nu departe de Perugia. Trufele negre sunt mai indicate incepatorilor pentru ca nu sunt atat de “agresive olfactiv si gustativ” ca cele albe. Cand am mirosit prima data o trufa, prin ’90 – ’91, am jurat solemn ca nu o sa ma ating niciodata de ele
salut,
as vrea sa intram in contact in vederea realizarii unei emisiuni culinare.
multumesc,
c.i.
@ C.I.
cu cea mai mare placere !
Va trimit datele de contact direct pe email
as dori sa stiu daca imi puteti da niste sugestii pentru organizarea unei mese.am ales cateva vinuri dar am dificultati in alegerea unui meniu (1.gruner veltliner domaene wachau;2bmarchese barolo-cannubi;3.un vin spaniol reserva ribera del duero;4e.guigal-chateauneuf du pape
ne-am intalnit daca va mai amintiti la dragasani-stirbey
daca nu va cer prea mult imi puteti da cateva randuri la mitranr@yahoo.com
va multumesc si imi cer scuze daca v-am deranjat
radu
@Radu
Dle. Mitran, sigur ca imi amintesc cu cea mai mare placere de intalnirea cu Dvs. la conacul Stirbey.
Am sa va raspund direct la adresa de email pe care mi-ati dat-o.
Plec in Grecia vara asta, poti, te rog, sa-mi recomanzi niste vinuri grecesti care merita incercate ? Sunt complet ignorant in materie de vinuri grecesti asadar, daca se poate, sa-mi spui mai mult decat un soi de vin.
Multumesc
@Emanuel,
am luat la cunostinta.
O sa-ti trimit o lista , maine, cu cateva vinuri grecesti care mie mi-au placut foarte mult
Emanuel,
iti recomand cateva vinuri grecesti reprezentative pe care le cunosc din Cipru:
1. Tsantalis Rapsani – rosu, din struguri indigeni cu aroma si gust de cirese
2. Gaia Thalassitis – alb, foarte placut, cu note de lamaie
3. Papaioanou Nemea – rosu, dintr-un soi indigen
astea stiu sigur ca sunt bune.
In acelasi Wine Shop, in Cipru, am mai vazut si alte etichete ale unor producatori din Grecia pe care ti-i nominalizez: Katsaros, HORA, Pavlides, Lazarides, Strofilia, Tselepos.
Oricum tine minte ca vinurile facute in partea de nord a Greciei sunt mai Europene (elegante, aristocratice) in timp ce alea din sud sunt mai rustice, mai grele.
Daca ai curaj incearca Retsina, un vin local aromatizat cu rasina de pin…dar sa nu ma injuri daca iti vine sa-l scuipi imediat
@Emanuel
Recomandarile Domnului Cristian sunt, cu siguranta, unele pertinente (si eu ii mai cer astfel de sfaturi uneori
). Cum insa am avut ocazia sa incerc in cateva randuri vinuri grecesti da-mi voie sa adaug si eu cateva comentarii la ce a scris Cristi mai sus.
Din vinurile amintite de el am incercat doua si ambele au fost bune: e vorba de Nemea (un cupaj rosu) si un Syrah 2007 facut de Nico Lazaridi (am presupus ca e acelasi cu Lazarides).
Pe langa cele doua as mai aduga ca merita incercat un soi rosu Cretan care se numeste Kotsifali. Eu am baut unul vinificat de Lyrarakis si care de altfel e primul care mi-a venit in minte cand am vazut intrebarea ta.
p.s.: mai e o problema cu vinurile grecesti…unele etichete sunt scrise in alfabetul specific lor asa ca, eu unul, nu am reusit sa le retin numele.
)
Alin,
multumesc pentru completari, mai ales ca vin de la tine !!
Ai dreptate, numele grecesti suna intr-un fel in greceste si in al fel englezeste: Lazaridi este varianta greceasca iar Lazarides este varianta englezita.
Cel mai elocvent nume, cunoscut cred, de toti, este Irene Papas care, in greceste, este Ireni Papa (cu accent pe ultimul a si lungit, de parca ar fi 3 de aaa).
Uite, de faptul ca etichetele sunt, de multe ori, scrise cu caractere grecesti am uitat dar dupa anii petrecuti in Cipru nu le mai diferentiez, a devenit un automatism…scuze !!
Multumesc foarte mult pentru recomandari amandurora !
….spre marea mea placere si surprindere am gasit si eu o reteta in care trufele completeaza (pe langa alte mirodenii)savoarea mancarii dandu-i o nota mult mai diferita fata de alte preparate….sincera sa fiu la inceput cand am aflat de trufe si cand am avut ocazia sa le gust nu prea am fost impresionata de mirosul lor puternic,de forma lor ciudata si de gustul lor atat de special…dar in momentul in care am inceput sa le culeg si sa le folosesc in diferite retete culinare savoarea lor a inceput sa ma acapareze din ce in ce mai mult…acum am ajuns sa le merg saptamanal la cules si chiar sa comercializez celor care stiu ce inseamna gustul de trufa …ma bucur sa vad ca mai sunt si persoane care stiu sa aprecieze aceste ciuperci si sper sa fie folosite in mai multe retete pentru ca dau un gust deosebit…merita sa le incercati.
@Cristina
scuze pentru intarziere, am fost intrun mic concedu si, acuma, intre doua destinatii am intrat repede net. Ai dreptate, trufele nu sunt usor de descoperit (gustativ si olfactiv) e nevoie de ceva timp sa le descoperi … dar si cand le-ai descoperiiiit … !!!! Te invidiez pentru ca te duci sa le aduni.
Multumesc pentru cometariu si pentru ca ti-ai facut timp sa intri pe blog
Trufiturism
sau descoperirea adevarului despre trufe de la gasirea lor in pamant si pina ajung in farfurie.
Truffoir srl
500008, Brasov
str. Karl Lehmann Nr.1
Ro 176 09637
J08/1837/2008
Tel.:+40-268-476.780
Fax:+40-268-476.880
Mobil:+40-751-223555
info@truffoir.ro
http://www.truffoir.ro
Trufiturismul
Programul „Trufarul Transilvănean”
Principiul de bază al filozofiei Truffoir S.R.L. l-a constituit dintotdeauna încercarea de a aduce trufa – acest fruct deosebit al pământului – mai aproape de oameni. Ideea că doar cei aleşi pot recolta şi consuma această specie este – din punctul nostru de vedere – total eronată.
Scopul nostru este să facem cunoscută magia trufei unui public cât mai larg şi să reînviem toate acele obiceiuri legate de cultura trufei care au fost practicate aici, cu secole în urme.
Truffoir S.R.L. nu se limitează, aşadar, la comercializarea trufelor proaspete, ci încearcă să implice – în funcţie de posibilităţile sale reale – cât mai mulţi oameni interesaţi de cultura trufei, şi de întregul proces al recoltării şi valorificării ei.
Asadar am dezvoltat programul Trufarul Transilvănean în virtutea filozofiei expuse succint în pasajele de mai sus.
Programul oferă, mulţumită unei serii întregi de parteneriate –posibilitatea participării individuale sau în grup la o recoltă de trufe tradiţională.
Participarea se face prin intermediul pensiunilor , a agenţiilor de turism şi a agenţiilor de organizare a activităţilor de timp liber> aflate în relaţie de parteneriat cu Truffoir S.R.L. – în această situaţie, iniţierea în lumea trufei constituie parte a serviciului
prestat de ghidul grupului din care faceţi parte. În cazul în care doriţi un program individual, personalizat, vă rugăm să ne contactaţi în mod direct.
> >
> > Recolta de trufe inclusă în program poate dura una sau mai multe zile, pe parcursul cărora patricipanţii experimentează căutarea trufei cu câini special dresaţi, au posibilitatea să descopere habitatul trufelor şi pot însuşi noţiuni elementare de genealogie, în vederea definirii şi recunoaşterii diferitelor specii de trufă.
Din exemplarele găsite în perioada derulării programului Trufarul Trasnilvănean, participanţii primesc în cadou câte un exemplar. De asemenea, participanţii sunt invitaţi să participe în seara terminării pachetului de program la o degustare a preparatelor din trufă.
Programul Trufarul Transilvănean debutează în fiecare an în luna iunie şi durează – în funcţie de condiţiile meteorologiece – până la sfârşitul lui decembrie sau chiar începutul lui ianuarie. Din cauza interesului foarte mare manifestat faţă de acest program, vă rugăm să ne semnalaţi
dorinţa de participare la recoltarea de trufe cu două săptămâni înainte de data dorită pentru expediţie.
Programul Trufarul Transilvănean include:
1.Întâlnire într-un loc prestabilit
2.Transfer la locul desfăşurării programului propriu-zis
3. Plimbare în pădure cu trufari experimentaţi, prezentarea
caracteristicilor trufei
4. Începerea activităţii de recoltare
5. Pauză de masă
6.Transfer în alt loc, continuarea recoltării
7. Cină, degustare de trufe
8.Întoarcere în locul iniţial al întâlnirii
Taxa de participare la programul Trufarul Transilvănean
Vă rugăm să ne contactaţi pentru ofertă.
Observaţii:
1. Recoltarea trufei poate fi influenţată de mai mulţi factori (vreme, caracteristici sezonale, alţi trufari etc.), în consecinţă organizatorii programului nu garantează că patricipanţii vor găsi trufe. Cina,
degustarea de trufe va fi organizată în orice situaţie, trufele pentru această ocazie fiind asigurate de către organizatori.
2. Meniul degustării trebuie stabilit în prealabil.
Cu stima
> > Adrian Lascu 0744 522 300 adi.lascu@truffoir.ro