Pasta alla Norma

Am vazut ieri la televizor niste italieni gatind vinete la cuptor, melanzane alla parmigiana. Mi s-a facut o pofta de spaghetti alla Norma (cu vinete si sos de rosii) si m-am hotarat sa-mi fac azi de lucru !

Numele “alla Norma”, vine de la opera Norma a lui Vincezo Bellini, nascut in Catania, Sicilia. Exista chiar doua variante de ce felul asta de papa se cheama asa, prima: unui renumit bucatar din Catania i-au reusit atat de bine spaghettele cu vinete incat le-a botezat “alla Norma”, in cinstea lui Bellini. A doua varianata ar fi ca opera a fost atat de apreciata incat Norma a devenit sinonim cu excelent, tot asa cum, in Resita, daca ai facut o treaba buna ti se spune ca: e Zeiss! Un nume devenit sinonim cu excelenta!

Indiferent de cele de mai sus, pastele alla Norma sunt o bucurie pentru papilele gustative, ochi si suflet. Cele mai bune le-am mancat pe Filicudi, in insulele Eolie, la nord de Sicilia. Am plecat cu vaporul din Cefalu’ si dupa vreo 2 ore jumate’ am ajuns pe insula. Nu are decat vreo 250 de locuitori, 4-5 masini si multi magarusi. Filicudenii sunt foarte mandri de produsele locale, inclusiv vinurile… si au de ce.
Ne-am umplut burtile “sanatos”, norocul nostru ca marea era neteda ca uleiul

Cuvantul Italian pentru vinete este: melanzane – in Sicilia se pronunta mellllenzane (cu limba carnita si gutural) ei spun ca denumirea vine de la mela insana, adica mar nebun.
Nebune, ne-nebune… sunt legumele mele preferate.

Reteta originala este cu “ricotta salata”, pe care, din pacate, inca nu o gasim la noi.
Ricotta de la noi din magazine este cea dulce, din lapte de vaca, in timp de ricotta salata este din lapte de oaie. Putem folosi pecorino sau parmezan, in aceasta ordine.

Pentru patru persoane:

1 pachet de spaghette
2 vinete de marime mijlocie (nu curatam coaja de pe ele)
1 ceapa mijlocie, tocata
1 cutie rosii tocate
1 catel de usturoi necuratat
5 linguri cu varf de pecorino sau parmezan
sare, piper dupa gust
ulei extravergine (tineti o sticla la indemana)
o mana buuuna de busuioc

Taiati una dintre vinete pe lungime, in felii nu mai groase de 1 cm si prajiti-le bine (pana devin aurii-maronii) in ulei extravergine. Uleiul trebuie sa fie bine incins. Scoateti-le si puneti-le pe un servetel, sa se scurga excesul de ulei. Puneti pe fiecare felie cate 2-3 frunze de busuioc. Vor primi o aroma excelenta. Acopriti-le cu o alufolie si puneti-le deoparte.

A 2-a vanata se taie in cubulete care se prajesc (intr-o tigaie mai incapatoare) in ulei extravergine, in care aruncam si catelul de usturoi necuratat si putina sare. Cand vinetele sunt aproape rumenite, punem ceapa maruntita si cand devine sticloasa adaugam rosiile cu tot cu suc si lasam la foc mic cam 15 minute. La final, vine piperul… intotdeauna proaspat macinat, si putina sare daca mai este nevoie.
Nu uitati sa scoateti catelul de usturoi

Intre timp fierbem pastele dupa regula 10-100-1000 (10g sare – 100g paste – 1 litru apa)
Le scurgem si le punem intr-un vas incapator in care le amestecam cu o lingura de pecorino sau parmezan. Le turnam pe urma in tigaia cu sosul de rosii, presaram deasupra vreo 15 frunze de busuioc si lasam totul cateva minute pentru ca aromele sa se …nu gasesc cuvantul potrivit, dar am dat din maini asa cum trebuie

Buuun: acum taiam fasii feliile de vinete prajite inainte si le aranjam pe farfurie deasupra spaghettelor. Peste ele presaram (cate o lingura / farfurie) pecorino sau parmesan si ornam cu cateva frunze de busuioc. Piperul este la libera alegere.
Pastele se servesc invariabil in farfurii adanci si de dimensiuni considerabile.

Vinul care merge cel mai bine cu vinetele este tot unul sicilian, nero d’avola. Un vin excelent, cu arome de fructe de padure, cirese amare si… Rodica sa nu razi ! … dude. Imi place mult nero d’avola, si pentru ca seamana tare cu feteasca noastra neagra. Mai ales cea de la Oprisor!