Tilapia in crusta de parmezan si red guacamole

Tilapia, aparut mai recent in magazinele noastre, este un peste de apa dulce cu o carne slaba, delicata si cu un gust dulceag, placut.
Am gustat pentru prima data tilapia in Miami, acum vreo 6 ani si, sincer, mi-a placut desi nu ma dau in vand dupa pestii de apa dulce.
Pe langa peste am facut un guacamole rosu. Pentru ca urasc coriandrul verde – care da culoarea verde, guacamole al meu iese rosu.
Asta si pentru ca pun o rosie intreaga, bine coapta si dau totul la blender.

Pentru red guacamole avem nevoie de:

2 fructe de avocado coapte, curatate si stropite cu zeama de lime
1 rosie bine coapta
1/2 ceapa
1/2 lingurita cumin
sare, piper
2 linguri zeama de lime
putin chili, dupa gust

Dam totul la blender si punem guacamole in frigider cel putin 30 de minute pentru ca aromele sa se dezvolte.

Pentru peste:

4 fileuri de tilapia
5 linguri pesmet
60 g unt topit
sare, piper proapspat macinat
parmezan
2 fire de patrunjel maruntit

Fileurile de tilapia (le gasiti la supermarket atat congelate cat si proaspete) se spala sub jet de apa rece, se tamponeaza cu servetele de bucatarie si se lasa la temperatura camerei.
Intre timp topim untul intr-o ceasca si-l turnam pente pesmet in care am incorporat sarea, piperul si patrunjelul.
Intr-o tava, unsa in prealabil cu unt, asezam fileurile de tilapia, le saram si piperam si punem deasupa amestecul de pesmet apoi radem parmeaznul astfel incat sa acopere bine pestele. Deasupra mai punem putin unt si dam la cuptor, la 180 C timp de maximum 15 minute (depinde si de cuptor).
Cand pestele e moale, mutam tava pe gratarul de sus si trecem pe infrarosu pentru ca crusta de parmezan si pesment sa se rumeneasca. Cu asta gata.

Am avut in frigider un riesling Kendermanns Roter Hang 2006 exceptional si eram curios daca se potriveste cu pestele. Prospetimea si aromele de intense de fructe cu samburi mari (caise, piersici) se potrivesc excelent cu delicatetea si dulceata pestelui. Riesling-ul Kendermanns Roter Hang este importat in Romania de Carl Reh Winery.