Spareribs (costite de porc)

Cea mai ieftina bucata de la porc, dar si una dintre cele mai gustoase, atunci cand ne resuseste operatiunea de gatire. Am sa folosesc , in continuare, termenul SPARERIBS, pentru ca este déjà consacrat in intreaga lume.

Numele vine, de fapt, din nemtescul Rippenspeer – care inseamna costita facuta pe o tepusa metalica, la carbuni. Englezii au preluat termenul, simplificandu-l, intai in ribspare si, mai apoi, in spareribs. Am mancat spareriobs de multe ori in San Francisco si in Miami, in restaurante specializate in grill & bbq, si pot sa spun ca au fost foarte, foarte gustoase. Am incercat chiar sa ajung in Key West la Kelly’s, (restaurantul actritei Kelly McGillis) unde se spune ca se fac niste spareribs care ti se topesc in farfurie doar privindu-le insa nu am ajuns din cauza unei furtuni. Ne-am adapostit intr-un restaurant din Matecumbe Key – nu mai tin minte numele, insa am primit, pe langa spareribs si rondelele de ceapa facute pane, un sos de mere de am ramas fara cuvinte, cat a fost de buuuun… iar “spareribs-urile” au fost atat de moi si de suculente incat carnea cadea de pe os chiar si cand priveam in farfurie!

Ca o regula generala, spareribs se fac cu sos dulceag, gros si lipicios, pentru ca fiind putina carne, sarea o usuca si-i da un gust ca de sunca. Ori niste spareribs uscate nu au nici un farmec, carnea trebuie sa fie suculenta, moale si sa se desprinda usor de pe os.

Am gasit, zilele trecute, la macelarie, niste spareribs fasonate exemplar, am cumparat trei bucati, am facut un sos fain si… Dar inainte le-am fiert scurt, nu mai mult de 10 minute in apa cu cateva boabe de piper, un catel de usturoi si doua foi de dafin. Dupa ce se racesc putin, se ung cu sos si se lasa la marinat timp de 2-3 ore cel putin, acoperite cu folie trasnparenta, ca sa nu se usuce.

Ah, era sa uit, inainte de a le fierbe, trebuie sa inlaturam pielita transparenta de pe partea din spate. Se desface putin un colt si o tragem cu mana – este o operatiune usoara si rapida.

Sosul l-am facut cu o seara inainte si am folosit:

sos pentru grill chinezesc, o jumatate de sticla (Chinese grill sauce),
sos de soia – 3 linguri
sos Worcester 1 lingura
cam ½ lingurita de piper zdrobit (negru, verde si alb)

Inainte de a pune carnea la cuptor, o mai ungem o data bine cu sos si presaram deasupra piperul. Capitonam o tava cu folie de aluminiu, punem bucatile de costita si le acoperim tot cu folie de alumniniu. Modul de gatire este cald – umed, altfel carnea se usuca, de aceea cantitatea de sos trebuie sa fie semnificativa. Cuptorul se preincalzeste la 190 C si, din cand in cand, mai ungem costitele cu sos. Cand carnea incepe sa se desfaca de pe os, inlaturam folia de deasupra , ungem inca un strat de sos si mai lasam circa 10 minute.
Le scoatem din cuptor si acoperim din nou cu folie, nu mai mult de 10 minute.

Se servesc intregi si se manaca cu mana… nu sunt la fel de gustoase mancate cu cutitul si furculita . Pe langa spareribs am facut niste cartofi prajiti si varza rosie calita, cu 2 mere rase, o mana de stafide si o lingurita de zahar brun. E bine sa radem merele inainte si sa nu bem sucul lasat pentru ca il turnam la final peste varza rosie !

Am desfacut o sticla de Nero d’Avola 2006 de la Piccini, dar am fost dezamagit: nu s-a potrivit deloc, dar deloc. Noroc ca aveam o sticla de bere in frigider si… clar, berea merge de minune la spareribs!!