4 comentarii
Abonare newsletter
Un aperitiv plin de stil si eleganta, usor de pregatit care, cu siguranta, va fi bine primit si apreciat de catre oaspeti, mai ales daca stim sa facem un eveniment din momentul flambarii cu coniac. (adica sa facem putina impresie…:) )Pentru ca se face repede, cred ca e ideal atunci cand ne sosec musafiri neanuntati si infometati.
Ingredientele sunt putine si la indemana oricui iar cantitatile, de persoana, dat fiind ca von servi fiecaruia cate doua pachetele, sunt:
4 felii de sunca presata, cam de 6/10 cm si nu mai groase de 3-4 mm
4 felii subtiri de prosciutto crudo italian cateva aschii de parmezan
oregano, piper proaspat macinat
in rest, luam:
rosii uscate, pastrate in ulei si taiate fasii subtiri
3 linguri ulei de masline extravirgin pentru prajitconiac, pentru flambat
cateva frunze de busuioc pentru decor
Pachetelele se fac dupa cum urmeaza:
intai, asezam pe suprafata de lucru doua felii de prosciutto, puse una dupa alta, pe lungime, putin petrecute una peste alta, astfel incat se le putem infasura ca un cordon in jurul suncii presate.
Peste prosciutto, asezam transversal o felie de sunca presata, punem cateva aschii de parmesan, putin oregano, si peste o alta felie de sunca presata.
Infasuram cu prosciutto, macinam deasupra putin piper si procedam la fel pana avem cate doua pachete de fiecare persoana.
Intr-o tigaie, incingem uleiul de masline si rumenim pachetelele, cate 2-3 minute pe fiecare parte, pane se rumensc si ne lasa gura apa…
La final, turnam coniacul intr-o lingura, il incalzim deasupra focului, inclinam lingura putintel, putintel ca sa prinda flacara, si turnam coniacul aprins peste pachetele.
La servire, presaram deasupra cateva fasii de rosii uscate, turnam un firicel de ulei de masline si ornam cu cateva frunze de busuioc.
Sigur ca, in loc de parmezan, putem sa folosim feliute de cascaval sau mozzarella….
Imi permit sa recomand un vin ne-italian, un shiraz australian, “Leap of Faith”, in care am descoperit, dupa multa vreme, acel gust racoros, usor mentolat al vinurilor rosii din Provence…
TOP VINURI ALBE ROMANESTI
Am inceput sa am o aversiune fata de sunca presata dintr-un motiv simplu: De foarte multe ori (inclusiv ieri) cand am comandat o pizza simpla “Prosciutto” aveam sunca presata pe pizza, ca inlocuitor.
Sunt convins ca romanul de rand habar n-are ce e prosciutto si nu face diferenta intre o sunca taiata in felii foarte subtiri si un prosciutto “de la mama lui” dar proprietarii de restaurant nu ar trebui sa profite de asta…
In fine, astept si alte retete misto…
Ooooh, cata dreptate ai ! Sunt multe asa zise pizzerii in care primesti sunca presata in loc de prociutto crudo. De fapt, italienii nici nu-i zic prosciutto ci crudo, respectiv cotto , celei fierte … sunt convins insa ca stii
Ma gandesc ca rolul nostru nu e sa-i inavatam pe oameni, ar fi impertinent din partea noastra sa pretindem asa ceva…eu sunt foarte multumit daca reusesc sa starnesc un cat de mic interes. Cand omul vine si intreaba ce-i asta, cum se face…dar ce condimente ati folosit, e deja un pas inainte.
Mai devreme sau mai tarziu o sa invatam si noi.
Am fost placut surprins de interesul oamenilor la concursul de la Gilau – intrebau de ingrediente, cum se face, cat se tine pe gratar…etc. Si au fost foarte multi.
Incet incet iesim si noi din obscuritatea culinara in care ne-a fortat comunismul sa intram si ne deschidem un pic ochii… prea putin sau prea incet insa…
Una peste alta si neavand legatura doar cu mancarea ci mai mult cu frustrarile mele zilnice in ceea ce se leaga de comertul din Romania in general, m-am decis sa devin arogant si sa spun ce am pe suflet.
Cat de curand o sa mananc iar o pizza la acelasi restaurant si de data asta o s-o refuz imediat dupa ce mi-o aduce, facand bineinteles plangere pe un ton..caustic. Si am sa fac asta pana se satura de mine si nu ma mai primesc in restaurant sau pun prosciutto si nu sunca ieftina romaneasca. Chiar nu ma deranjeaza sa dau 2-3 lei in plus pt cateva felii de prosciutto taiate chiar ca si cu bisturiul.
La fel am sa procedez si cu oricare alt comerciant care nu-si da interesul suficient pentru a-mi oferi un serviciu, fie el si culinar, de calitate. Poate m-am obisnuit in India cu ospitalitatea caracteristica si servilismul indienilor.
[...] trecute, am încercat această rețetă a lui Cristi Boerean: pachețele cu prosciutto și șuncă presată. N-o să pun rețeta aici, o [...]