O reteta cu ulei de masline din Creta

(reteta si foto de Alfred Sehr, Erding – Germania)

Reteta nu-mi apartine, este a unui prieten din Germania care locuieste in Erding, langa Munchen, citadela acelui tip de bere stricata, acra si tubure, Erdinger Weissbier … dar nu bea bere, ci vin. Ma mir ce-o fi gasit in vin tot uitandu-se prin gaura paharului 

Prin el am si ajuns in posesia uleiului descris cu catva timp in urma pe blog.
Fredi este si el amator de mancaruri bune si se pricepe de minune la gatit

Rulouri din carne de porc cu prosciutto si ciuperci umplute
(pentru 2 persoane)4 felii de cotlet de porc batute subtire
12 ciuperci champignon “bine crescute”
4 felii de prosciutto
4 – 5 linguri ulei de masline extravergine din Creta (desigur ca se poate folosi si alt extravergine)
3 linguri de pesmet
4 frunze de varza de china
1 ardei capia, rosu
50 g parmezan ras
½ pahar de vin alb, sec
sare de mare, piper proaspat macinat
o legatura de patrunjel

Se iau 8 ciuperci, indepartam piciorusele si facem o scobitura mai adanca in palarie.
Maruntim piciorusele, partile scobite si restul de ciuperci ramase, si le sautam usor intr-o tigaie cu 1 lingura de ulei de masline si adreiul capia taiat cubulete si vinul alb pana se inmoaie. Dupa ce stingem focul adaugam patrunjelul maruntit, sare si piper dupa gust si lasam la cald.
In timp ce ciupercile se fac pe foc, inmuiem pesmetul cu 3 linguri ulei de masline, adaugam parmezanul, sare si piper si amestecam compozitia cu ciupercile cand acestea sunt gata.
Batem carnea pana la o grosime de 4-5 mm, deasupra fiecarei felii punem cate o frunza de varza de china tinuta pentru scurt timp in apa clocotinda, peste frunza de varza arajam felia de prosciutto si peste ea intindem o parte din amestecul de ciupeci si pesmet (cam 1-2 linguri).
Rulam totul cu grija si fixam cu scobitori ca sa nu se desfaca. Punem apoi rulourile intr-o tigaie cu ulei de masline incins si le lasam atat cat sa se rumeneasca frumos pe fiecare parte. Pe urma le infasuram in alufolie si le lasam sa stea cam 5 minute.
La fel, umplem palariile de la champignoane cu amestec cu de ciuperci si pesmet, mai presaram deasupra putin parmezan, apoi un firicel de ulei si le dam la cuptor pana cand se rumenesc apetisant.
Se serveste cu angolotti umpluti cu parmesan si prosciutto (sau daca ii facem in casa, umplutura va fi cea descrisa mai sus, asa cum a facut Fredi), cu sos usor de panna si parmezan cu cateva firicele maruntite de agima si cativa stropi de balsamico.

Vinul pe care vi-l recomand este un sauvignon blanc V-Legend of Transylania 2007 de la Recas, (va rog sa folosit acelasi vin si in reteta) un sauvignon blanc care, spun eu, se apropie evident de celebrele chiliene si neo-zeelandeze, atat ca prospetime, arome exotice dar si ca finish, chiar daca Dl. Philip Cox ma bombane ca exagerez !!