o cutie de branza proaspata de capra
frunze mari de busuioc, cate 1 pentru fiecare curmala
prosciutto crudo, jamon serrano sau Pata negra
oregano, cimbru – proaspete
1 lingura ulei de masline extravirgin de cea mai buna calitate (ideal: nefiltrat)
Punem curmalele intr-un vas cu apa rece si le invartim cu mana, ca sa le spalam. Le punem apoi pe servetel de hartie, sa se usuce de apa. Frecam branza de capra cu uleiul si cu oregano + cimbru, maruntite. Taiem curmalele pe lungime cu un cutit foarte ascutit, scoatem samburele si umplem cavitatea cu branza de capra. Infasuram apoi cu cate o frunza de busuioc si o felie de prosciutto. Fixam totul cu o scobitoare si punem curmalele fie pe plita, fie cuptor sau pe gratar (pe o folie de aluminiu dubla) si le lasam pana cand branza incepe sa se topeasca. Pana face… bloop-bloop!
Am plecat aici de la premiza ca prosciutto se potriveste cu busuiocul iar branza de capra cu curmalele. De asemenea, prosciutto se potriveste cu branza de capra … si asa am ajuns la combinatia finala. Ramane sa o incercati si sa o judecati voi!
+ Cartofi umpluti cu bacon si salvie
2-3 cartofi de persoana
felii de bacon, cate 1 /cartof
frunze de salvie
sare de mare grunjoasa
ulei de masline extravirgin
Cartofii trebuie sa fie din cei albi si foarte bine spalati. Facem o gaura in cartofi folosind o unealta pentru indepartarea cotorului la mere (descotorizator ?? 
) In gaura punem cativa stropi de ulei extravirgin. Infasuram frunza de salvie in bacon ca pe o tigareta si o introducem in cartof. Din miezul de cartof scos, facem un dop cu care astupam gaura. Stropim cartofii cu un firicel de ulei extravirgin, presaram deasupra sare de mare grunjoasa si punem cartofii la cuptor pana se coc. Se pot face, de asemenea, pe gratar, inveliti in folie de aluminiu. Reteta ii apartine lui Jamie Oliver, insa el mai foloseste usturoi si anchois… anchois care nu place tuturor. In loc de salvie, am incercat si cu cimbru si merge la fel de bine. Daca doriti o aroma mai decisa, mai rustica, puteti folosi costita afumata, de casa, sau slaninutza.
+ Spare ribs cu Yakitori
½ litru de vin alb, sec
1 ceapa
1 morcov
2 foi de dafin
2 tulpini de telina cu tot cu Frunze
10 boabe de piper negru
Pentru sos
o sticla de sos Yakitori (sos japonez pe baza de soia, dar mai gros si mai dulce)
2 linguri sos de soia
2 linguri miere de albine sau sirop de agave (se gaseste la SPAR – eu il folosesc intensiv la gatit)
piper proaspat macinat
1 lingura pasta de tomate
1 lingura balsamico cat mai “batran”
Nu va limitati la astea, imaginatia trebuie sa functioneze, experimentati
Crestam coastele pe partea posteriora, (cea acoperita cu o pielita opaca) cu o incizie transversala, doar atat cat sa taiem pielita. Sunt unele voci care cer indepartarea pielitei, insa peste tot unde am mancat spere ribs pielita era la locul ei, chiar si in iuesei 
Punem apoi coastele intr-o oala incapatoare, turnam apa cat sa le acopere si le firbem impreuna cu ceapa, morcovul, telina, piperul, foile de dafin si vinul alb. Vinul alb il turnam abia dupa ce carnea nu mai lasa spuma, pe care o indepartam cu o lingura. Fierbem timp de maximum 10 minute, dupa care scoatem coastele si le lasam sa se raceasca pe o tava.
Pentru sos, folosim toate ingredientele pe care le amestecam – preferabil, cu o seara inainte. Cu 2-3 ore inainte de a ne apuca de gratarit, ungem coastele pe toate partile cu sos si le punem deoparte, acoperite sau intr-o punga de platic tip zip-lock. Mai pastram insa sos, pe care il vom folosi la final.
Punem coasptele pe gratar, le frigem pana devin maronii pe ambele parti si apoi le invelim in folie de aluminiu si le lasam la foc indirect cam 60-90 minute. Timpul nu este fix, de aceea trebuie sa verificam din timp in timp daca s-a inmuiat carnea. Carnea este buna in momentul in care se desprinde singura de pe oase, trebuie insa sa fie suculenta. Cu 2-3 minute inainte de a le lua de pe foc, turnam peste ele si restul de sos, ca sa apuce sa se ingroase putin. Spare ribs trebuie sa fie moi, suculente si lipicioase, ca ne lingem degetele !!
Pulpa de miel in stil mediteranean…. am postat reteta cu ceva vreme in urma. Singura deosebire este ca la Azuga am folosit frunze de menta si oregano proaspete!
Curmalele umplute imi fac rau cu ochiul mai ales ca ador combinatia dulce-sarat, iar curmalele in combinatie cu prosciutto crudo par sa fie “la crème de la crème” din acest repertoriu.
Doamneee doamneee….intr-adevar si mie imi fac rau de tot cu ochiul curmalele umplute…abia astept sa plec in vacanta in Israel unde pot face reteta cu niste curmale sanatoase..ca pe la noi mai slabutz..oricum..deja incep sa experimentez mare parte din retete ..suna incredibil de apetisante…
Cu aceasta reteta precum si cu cea cu creveti si bacon, mi-am dat pe spate saptamana trecuta invitatii. Dar aceasta a fost intradevar piesa de rezistenta. Trebuie sa va mai caut pentru niste retete de genul asta.
Felicitari