Reteta spaniola de pui cu lamaie

Este o reteta originara din Spania, este si una din retele preferate ale lui Jamie Oliver. In bazinul mediteranean, lamaile sunt foarte mult folosite la gatit, fiind stoarse peste salate, carne de pui, de porc, de miel, peste la grill. Aici insa, lamaia este folosita ca umplutura si contribuie la coacerea din interior a carnii, impartasind acesteia si o aroma fomidabila.

Ne trebuie un pui mai maricel, o lamaie frumoasa, ulei extravirgin de masline, sare marina, piper, o capatina de usturoi si… cam atat, deocamdata.

Intai de toate uscam puiul cu un servetel de hartie si-l frecam bine cu sare si piper. Il invelim intr-o folie de plastic si-l lasam cam o ora in frigider.
Apoi facem o marinata din 5-6 linguri de ulei extravirgin si zeama de la o jumatate de lamaie si putina sare, o priza doar.
Pe urma punem la fiert cativa cartofi roz, cam 2 de persoana, taiati in patru, impreuna cu lamaia si capatina de usturoi. Lasam sa clocoteasca nu mai mult de 10 minute, dupa care scurgem apa si scoatem lamaia si usturoiul. Cartofii vor ramane in oala cu capacul pus.

Stergem puiul usor si-l frecam cu marinata din ulei si zeama de lamaie atat pe exterior cat si in interior. Daca desprindem usor, cu degetele, pielea de pe carne si frecam intre ele cu marinata, carnea devine mai frageda si mai gustoasa … cam 2 linguri de marinata e suficienta pentru asta. Umplem puiul cu cativa catei de usturoi (usor striviti) desprinsi din capatana fiarta si cu lamaia pe care, inainte, o intepam cu o scobitoare (eu o intep de vreo 10 – 12 ori ) ca sa iasa cat mai multa zeama. Zeama care va da o aroma superba carnii. Inchidem puiul cu o scobitoare, ca sa pastram cat mai mult din aroma lamaii in interior, si-l punem la cuptor intr-o tava mai incapatoare, circa 45 de minute la 190 grade C.

Dupa acest interval, scoatem puiul din cuptor si punem langa el, pe aceeasi tava, cartofii fierti, stropiti cu ulei extravirgin peste care presaram rozmarin.
Punem din nou la cuptor, tot timp de 45 de minute si la 190 grade C, dar va trebui sa verificam din cand in cand. Cand puiul este bine rumenit, imi place sa tai lamaia in doua, cu grija, interiorul ei devenind fluid-cremos, si sa pun cativa stropi pe carne.
Cartofii vor avea o superba aroma de rozmarin.
Parerea mea, probabil pentru ca asa am fost crescut, este ca la carnea de pasare salata cea mai potrivita este un compot de prune.

Am avut un vin alb, Blanc de Roumanie Val Duna, de la Oprisor, care chiar s-a potrivit de minune.