1 comentariu
Loading ...
Abonare newsletter
Satay este un amestec de mai multe condimente, fie uscat, fie sub forma de sos (cand contine si lapte de cocos) originar din Asia de Sud-Est (Sumatra, Java, Indonesia). Este foarte mult folosit in Franta, sub forma de amestec uscat sau sos. De acolo mi-l procur si eu: am o verisoara care ma aprovizioneaza in fiecare vara cu cate un pachet de 1 kg. Se poate face si in casa, insa e nevoie de un numar mai mare de condimente. Este, totusi, ceva… putin mai altfel decat traditionalii mititei, gratare si frigarui:
Pentru o masa de 6 – 8 persoane am avea nevoie de:
3 catei de usturoi, striviti
1 lingura boabe coriandru macinate
o lingura de arahide strivite bine
1 lingura ulei de arahide
o bucata cam de 2 cm de ghimbir, bine maruntita
2 lingurite de cumin
1 lingurita curry
1 lingurita pasta de ardei iute (sambal oelek)
1 ceapa tocata marunt
2 lingurite zeama de lamaie verde (lime)
sare dupa gust – acesta nu este un condiment sarat
Amestecati toate ingredientele si lasati-le cel putin 2 ore (sau peste noapte) pentru ca aromele sa ”lucreze”.
Eu folosesc, de obicei piept de pui, 2 bucati intregi (adica 4 file-uri). Sunt suficiente pentru 6 – 8 persoane. Taiati carnea intai in doua, pe lungime, ca sa obtineti 2 bucati cam de 1 – 1,5 cm grosime. Taiati apoi fasii lungi de 4-5 cm si nu mai groase de 1 cm si turnati peste amestecul satay si 2 linguri sos de soia. Frecati bine carnea si mai lasati cel putin 30 de minute.
Puneti apoi carnea pe tepuse, fie din bambus, fie metalice, sub forma de “S” ca in fotografie. Cand jarul devine alb, temperatura este ideala pentru “frigarit” *)
Nu dureaza mai mult de 10 minute pana cand carnea este buna. Insa, va rog mult, dupa ce luati frigaruile de pe foc, inveliti-le in alufolie si mai lasati-le deoparte cam 5 – 10 minute. Carnea va deveni moale si suculenta, desi folosim piept de pui, carne care de obicei este ceva mai uscata.
Drept garnitura, folositi ce va place dumneavoastra. Eu fac mai mereu o mancare cat se poate de normala si de simpla de dovlecel, la care mai adaug 1- 2 linguri de curry, pentru exotism… merge excelent !!
Sambata trecuta am avut la indemana un rose Cotes de Provence – Dulac pe care l-am lasat peste noapte in beci, unde temperatura nu urca peste 8 grade C. Mi s-a parut o alegere buna.
*) daca aveti la indemana un pumn de rumegus de fag, presarati-l peste jar inainte de a pune frigaruile… va da o aroma nemaipomenita.
TOP VINURI ALBE ROMANESTI
Draga Cristi, ceea ce ai cumparat din Franta sunt amestecuri de condimente pentru satay, nu satay.
Satay denumeste, de fapt, frigaruile, dar nu numai de pui, ci si de vita, porc, peste, oaie, miel, capra etc. Este un termen folosit in Asia de Sud-Est, in special in Indonezia, dar si in Thailanda, Laos, Cambodgia, Singapore, Malaezia. In variantele traditionale, aceste frigarui se servesc alaturi de un sos de alune, sau bucatile de carne se tavalesc printr-un amestec de condimente si alune macinate, inainte de a fi puse pe gratar. Alunele sunt, de fapt, elementul caracteristic al satay-ului, daca doresti sa fii consistent, nu mai spun ca ofera si un gust exceptional carnii.