10 comentarii
Abonare newsletter
Am primit un curcan bio-organic de la tusa Saveta, de langa Suceava, si l-am tinut special pentru Craciun. Dovezile ca era atat organic cat si bio sunt… indubitabile: avea toate organele la locul lor (l-am vazut cu ochii mei fugarind curcile prin ograda) si bio: am vazut gramajoarele bio lasate cu mandrie in urma lui, prin aceeasi ograda!
Cum la noi in casa curcanul este regula de Craciun, l-am taiat in doua, l-am impodobit frumos cu fasii de pancetta, ramurele de rozmarin, cimbru, graunte de sare si piper si l-am dat la cuptor.
parfumuri testeaza
pe net oferta sentimente
incaltaminte cumpara
new cleaner
snow white
home best pocket pc
Am desprins cu grija pielea, incepand din jurul gatului, si am departat-o de carne si am strecurat acolo cateva ramurele de rozmarin, pe care am infasurat fasii de pancetta (puteti folosi si bacon) foarte subtiri … da ‘ multe. Deasupra am frecat curcanul bine-bine cu sare, piper, boia dulce, ulei de masline, cimbru si rozmarin si l-am lasat cateva ore la frigider.
Apoi l-am pus in cuptorul incins la 180-190 C, intr-o tava mare in care am mai presarat cativa catei de usturoi, vreo doua cepe taiate in doua, niste morcovi taiati in doua, pe lung, ulei de masline si l-am lasat sa stea, acoperit cu o folie de aluminu, cam 35-40 minute pentru fiecare kilogram… cel fata a avut cam 3 kg, asa ca l-am lasat cam o ora si jumatate, dupa care am indeparta folia si l-am mai lasat sa se rumeasca timp de 40-45 de minute. Ah, era sa uit, am pus si pe pulpe cate o fasie de pancetta… si sub cele doua jumatati de curcan am pus lamai taiate in doua. Astfel, carnea se coace si din interior si capata o aroma incredibila.
Curcanul lasa multa untura (care e sub piele, carnea in sine fiind extrem de slaba) pe care o putem folosi, strecurata, si facuta la blender impreuna cu morcovii, ceapa si usturoiul, la prepararea unui sos delicios in care mai punem, dupa gust, o lingura-doua de balsamico, putin sos de soia si cam 1 pahar de vin rosu. Ingrosam apoi sosul cu 1-2 linguri de faina.
Cum carnea de curcan este mai tare si mai atoasa decat cea de porc… pardon, de pasare,
eu o tai felii foarte subtiri, peste care torn sosul si pun platoul in frigider, acoperit cu o folie transparenta, pentru ziua urmatoare. Nu stiu de ce, dar carnea se inmoaie vizibil de pe o zi pe alta si, reincalzita, devine delicioasa. Trebuie insa sa taiem feliile, pe cat posibil, transversal pe fibra. Noi suntem indragostiti de cartofii la cuptor facuti cu rozmarin si ca salata ne delectam cu un compot de prune.
Nora-mea este crescuta in Miami iar la americani curcanul este nelipsit pe masa, de Thanksgiving. A gustat din al meu si a exclamat: oooh, asta nu e ca la noi, asta are gust!!!
Am baut intai un Torrontes de la Tamari si la final am trecut la un Tempranillo Ercano cu incredibile arome si gust de mure coapte.
TOP VINURI ALBE ROMANESTI
Buna ziua si LA MULTI ANI!
aveti cumva o reteta pentru
RIZZOTO QUATRO FORMAGIO
MULTUMESC!
am cateva retete, o sa le postez cu placere !
Trebuie sa–mi fac o regula…sa nu mai intru pe blogul tau cand imi este foame…totul arat superb
Sorina,
Multumesc pentru aprecieri !
Draga Cristian, dupa lungi cautari de retete serioase in sfarsit am gasit un site decent.Nu vreau sa inlatur vreun merit persoanelor care ,ca si tine , se dedica pe net bucatariei cu atata pasiune !! Dar ceea ce mi-a atras atentia pe blog-ul tau e faptul ca esti foarte apropiat de principiile bucatariei mediterane care are o logica a ei cultivata de-a lungul mileniilor , care place tuturor celor ce o gusta si crede-ma, imi face o deosebita placere sa te felicit!!! Imi plac sfaturile date pentru fiece reteta , explicatiile pentru anumite ingrediente ( ai perfecta dreptate , curatirea ciupercilor se face NU SPALANDU-LE , ci folosind periuta speciala!!Prin spalare se risca sa se indeparteze gustul si parfumul extrem de DELICAT al ciupercii..)
Mi-a fost de ajuns sa citesc doar 2- 3 retete , cateva sfaturi sa inteleg ca ai o tendinta spre simplitate care trebuie sa stea la baza oricarui tip de mancare.Din nefericire am fost obisnuiti in Romania “sa ne incarcam ochiul” cu multe ingrediente si culori doar de dragul de a ne linisti stomacelul fara sa ne gandim la consecinte .Fierbem bietele sarmale cel putin o ora pana le distrugem toate vitaminele , orezul isi pierde din consistenta si totul devine doar o papa gustoasa ….. Te felicit pentru incercarea ta de a explica anumite principii de baza plecand de la uleiul extrav. de masline presat la rece sau tipurile de branza folosite in RISOTO ai quattro formaggi …Gatesc de 13 ani numai cu ulei de masline , am schimbat complet regimul alimentar al meu si al familiei mele si nu din motive de boala, doar preventiv . Avem nevoie de toate si intr-un ritm absolut echilibrat!E nevoie sa cunoastem si timpul de fierbere(coptura ) al ingredientelor pentru a fi siguri ca obtinem rezultatul cel mai bun evitand munca in plus…. Am inteles ca-ti place anghinarea,am sa-ti trimit 2 retete simple care sunt tipice italiene ( sotul le adora si e un gurmand pe care nu-l multumesti cu orice! )Pana la urmatorul mesaj, un week-end linistit si toate cele bune, Petronela
Draga Petronela,
Multumesc mult pentru aprecieri si astept retele cu anghinare. Este “o floare”, asa-mi place mie sa o denumesc, care la noi, este prea putin sau deloc cunoscuta, desi se gasetse cam prin toate mega-super-hyper-market-urile.
Ai mare dreptate cu gatitul pe romaneste si amestecul “cantitativ” de condimente si ingrediente folosite. Chiar m-am intors de la Campionatul International de Gatit in Aer Liber de la Azuga unde am vazut gatindu-se “monumente spectaculoase” insa, din pacate, nimic creativ: am vazut miel in lut, mistret la protap, o gramada de gulasuri. Toate spectaculoase … insa nimic nou.
Echipa noastra a venit cu cartofi copti umpluti cu salvie, anchois si bacon, curmale umplute cu branza de capra si infasurate in busuioc si prosciutto, un picior de miel cu rozmarin,menta, lamaie si mult extravergine si niste spare ribs in sos yakitori, dulce.
Inca o data multumesc si te rog sa nu uiti de retetele cu anghinare.
Draga Cristian, am in sfarsit un pic de timp( pustii dorm! ) sa scriu o reteta cu anghinare.De obicei cel mai simplu si bun e atunci cand se frige .Prima mea experienta in a o gati fu un dezastru ,mai ales cand am realizat ca dintr-o floare nu ramai cu mare lucru.. Aceasta floare are frunzele dure cu varfuri ascutite si deci foarte tepoase! Partea interna a frunzelor e in schimb mai moale si pe masura ce le indepartezi dai peste altele mai moi.Tipul de anghinare cel mai cautat in Italia se cheama CARCIOFO ROMANO ( care a luat denumirea localitatii Tarquinia,e cel mai gustos si convenabil la gatit deoarece nu se arunca prea mult din floare, e mare, rotund , are o forma aproape perfecta si frunzele poate cele mai moi dintre toate tipurile ). Celalalt tip e mic si lunguiet si dupa parerea mea cu frunzele mai tepoase si mai dure decat celalalt, deci mai dificil de curatat pentru ca nu ramai cu mult din ea..Cand se curata se arunca mult din anghinare , pana la urma recuperam un sfert din ” maciuca”( pardon, floare! ) si ramanem cam descurajati , ce-i drept!In Olanda unde locuiesc din pacate sunt aduse din Franta si e tipul lunguiet, din care folosesc mai mult baza( frunzele se pot rumega, sunt imposibil de consumat)
Trebuie sa indepartezi 2-3 straturi de frunze dinspre exterior spre interior,sa tai varfurile frunzelor cam jumatate din inaltimea florii ( cand spun inaltimea florii nu includ si tulpina) in asa fel incat sa obtii o baza larga dar inainte de toate ai nevoie de manusi si de un castronel cu apa rece in care sa storci o lamaie intreaga ( din cauza iodiului ne innegrim f. usor mainile ). In castron pui feliile de anghinare pe masura ce le tai sa nu-si schimbe culoarea .
Floarea se taie in jumatate ( cand vrei sa o frigi) iar din fiecare jumatate cu varful cutitului inlaturi partea interna formata din zeci de tepi mici, albiciosi si duri , dar sa ai grija sa nu inlaturi si baza de la care pleaca frunzele si tepii , denumita si inima”carciofului”.
Fiecare jumatate o tai in felii( cam 8 bucati ) nu foarte groase, longitudinal , deci de la varf spre coada( tulpina), le treci prin faina, ou si iar faina si le frigi in ulei extraverg.Se asaza pe hartie de bucatarie care sa absoarba uleiul, presori sare, macini piper alb ( e mult mai delicat decat cel negru) , storci lamaie si mai ales trebuie sa le servesti pe moment, CALDE!!
De multe ori ma ajut de foarfece de bucatarie sa tai mai bine varfurile ascutite ale frunzelor, e foarte neplacut sa le simti pe masura ce savurezi minunatia de anghinare!!
Italienii spun ca apa ajuta sa simti adevaratul gust al anghinarei( anghinarii) , incearca din curiozitate si nu vei ramane dezamagit, dar sunt sigura ca in fata unui pahar de vin alb, sec si mai ales RECE nu poti ramane indiferent!! Daca nu ai reusit sa intelegi ceva , te rog scrie-mi ..Poate maine seara voi reusi sa scriu si reteta de anghinare innabusita , cea clasica specifica romanilor ( CARCIOFI ALLA GIUDEA) care e o nebunie!!
Anghinarea ajuta in primul rand la buna functionare a secretiei biliare!!
Pana la urmatoarea reteta, noapte buna si toate cele bune, Petronela
Draga Petronela,
Multumesc pentru reteta, ieri am cumparat o casoleta cu 4 “cuori di carciofo” si am sa o incerc. Apropos de faptul ca locuiesti in Olanda, am fost de multe ori pe Schipol (din pacate doar acolo)si imi plac la nebunie chiflele cu dutch herring si smoked eel ….cu muuulta ceapa tocata
Pe cand locuiam in Cipru, mancam anghinare (acolo ii spune “anghinaria” ) cruda, o curatam bine pana la inima, o stropeam bine cu zeama de lamaie ca sa nu se inegreasca, o saramam putin si…gata. Merge excelent cu un vin local, usor dulce, foarte floral (lamaitza, iasomie si flori de citrice). Contrastul dintre arome si trecerea de la sarat la dulceata discreta a vinului e o experinta care merita traita (vinul se cheama St.Panteleimon).
Astept si cealalta reteta. Iti doresc o duminica placuta !
Draga Cristi ,multumesc de raspuns,imi cer scuze ( saptamana asta n-am mai avut timp sa scriu ) mai ales pt. luuunga reteta de data trecuta..Poate am exagerat cu descrierea ….
Da, olandezii au o placere nebuna sa manance haringa CRUDA , dar cred ca n-ai apucat sa-i vezi in timp ce o consumau FARA PAINE, FARA NICI O FOICICA DE CEAPA , tinuta de coada in sus deasupra capului si lasata sa alunece lin , lin in gura precum focile. TE ASIGUR CA-I O PLACERE VIZUALA DE NEDESCRIS!!! Am incercat de fiecare data sa ma conving ca pana la urma e peste , plin de omega 3 si deci foarte sanatos dar nici dupa 13 ani n-am reusit sa o mananc in stilul lor!!! Asa ca ma multumesc sa o consum taiata marunt marunt cu muuulta ceapa si paine….
Anghinarea se poate face si la gratar ( BBQ) sau pe tigaia cu fundul striat care-i da efectul de gratar .Se curata bine , se taie in functie de marimea ei( in jumatati daca e mica sau lamele groase cand e mai maricica ) , dupa ce e bine ” coapta ” pe toate partile se asaza intr-un castron unde ai pus deja ulei extraverg., putina lamaie stoarsa, sare,piper alb sau verde ( niciodata nu folosesc piper negru! ) , usturoi taiat marunt( sau pisat in functie de gustul si cheful tau ), iar ca planta aromatica poate cea mai indicata ar fi ori patrunjelul ori oregano- mentuta( e un tip de menta cu frunzele foarte asemanatoare cu cele ale oreganului ). Cum stiu ca la noi inca nu se gaseste pe piata pentru ca nu se cunoaste acest tip de planta mai bine e sa combini oregano cu f. f. putina menta( jumatate de frunzulita e de ajuns din cauza ca aroma e f. puternica si acopera gustul anghinarii). Amesteci anghinarea cu aceasta salsa facuta pe moment si lasi totul sa stea in frigider cam vreo ora.Poti servi ca garnitura la curcan, pui,iepure , in general carnea alba.. Nu e prajit in ulei, pe deasupra marinat iar efortul si banul se merita , zic eu…
Acum anghinarea innabusita: cureti 4-5 bucati in asa fel incat sa obtii o maciuca intreaga( deci nu le tai in jumatate! ) . Daca e prea dificil le tai in jumatate , cureti si apoi le pui impreuna fixandu-le lateral cu scobitori..
Baza trebuie sa fie joasa pe parti ( spre exterior ) iar pe masura ce tai varfurile frunzelor rotind ” maciuca” , aceasta baza devine mai inalta spre mijloc.
Totul are o explicatie logica: frunzele externe sunt mai groase , dure si deci tai mai mult din lungimea lor, iar cele dinauntru sunt mai moi si deci indepartam mai putin.Cu degetele largesti mijlocul florii , inlaturi partea alba tepoasa – pufoasa pana ajungi la baza. Separat pregatesti o umplutura uscata cu pesmet , usturoi taiat marunt- marunt ,mentuta- oregano (sau doar patrunjel ),sare, putina coaja rasa de lamaie . Daca iti place merge perfect si niste ardei uscat iute ( sau proaspat ).
Separat trebuie sa pastrezi din tulpina florii cam 10 cm ,o cureti bine de coaja lemnoasa pana ajungi la partea centrala mai moale , o tai cubulete mici si o adaugi umpluturii .In mijlocul florii pui sare, un firicel de ulei si pui umplutura de mai sus.Nu trebuie sa umpli complet , asezi florile una langa alta intr-o oala mica ( diametru 20 cm, mai mult sau mai putin , totul e in functie de marimea florilor) cu fata in sus , presari un pic de sare peste ele ,torni inca un pic de ulei in interiorul lor iar in oala torni ulei cam un deget de inalt si incepi sa le prajesti un pic cam peste toate partile la foc moderat.
Anghinarea lasa putina apa , dupa 5-7 minute de rumenit torni 1/2 pahar de vin alb sec, lasi sa se evapore, acoperi si se lasa la innabusit cam 30 minute, controland bineinteles din cand in cand . La inceput puneam apa dar dupa ce am incercat cu un pic de vin alb mi-am dat seama ca e mult mai gustos!! De fiece data pui din salsa obtinuta in oala cate o lingura si in flori sa se innmoaie. E foarte posibil ca salsa sa scada , trebuie adaugat doar apa calda. Timpul e intotdeauna in functie de marimea florii, de calitatea ei ( care mai lemnoasa si dura, care mai moale) ,dar e in jur de 45 minute. La sfarsit de tot poti adauga putina lamaie stoarsa si piper alb( verde) macinat proaspat. la sfarsit totul trebuie sa se evapore . Florile trebuie sa fie bine inmuiate dar si prajite ,cu aceasta salsa de ulei densa extrem de gustoasa . La fel o poti consuma pe langa cateva felii de carne alba gatita simplu( gratar).
Anghinarea se foloseste si in alte retete tip omlete,placinte rustice , daca vrei am sa scriu data viitoare alta.Sper cel putin sa nu dau prea multa bataie de cap cu explicatiile mele luuuungi…
Tie si familiei o saptamana buna, Petronela
Petronela, si eu sunt mare fan de anghinare, cand e facuta ca lumea. De ce nu trimiti si niste poze si niste retete? La punem aici, pe blog, sa se mai inspire si altii…