Piept de rata barbarie

Rata barbarie – zice-se o incrucisare intre rata domestica si o rata salbatica originara din Guyana – are avantajul ca nu are asa de multa grasime si fileurile sunt de dimensiuni ceva mai reduse decat la rata domestica. Chiar si asa, un file ajunge cu siguranta pentru doua persoane, daca mancam rezonabil si nu ne indopam .

Mi se pare o aiureala sa spun ca nu vreau sa fac reclama unuia sau altuia dintre magazine; daca recomanzi ceva, cred ca e normal sa spui unde gasesti acel ceva. Eu cumpar piept de rata barbarie de la Metro, in Timisoara. Sunt cate doua bucati la pachet, desigur congelate. Dar se decongeleaza frumos in frigider, peste nopate, invelite in folie alimentara.

Probabil cea mai renumita reteta este pieptul de rata cu portocale. Initial am vrut sa fac asa ceva, insa am constatat ca nu am Grand Marnier… si m-am gandit sa fac un sos de Pinot Noir, plecand de la retetea clasica de sos “Cabernet reduction”, care merge excelent la miel. Am inlocuit Cabernetul cu un Pinot Noir, asta fiind vinul recomndat de specialisti la piept de rata.

Buuun :
Am sa folosesc cantitatile pentru o bucata de piept care, cum am spus, ajunge pentru 2 persoane:

1 file rata barbarie
¼ pachet de unt
sare de mare, piper proaspat macinat

pentru sos:
1 ceapa mititca
1 catel de usturoi
1 ceasca Pinot Noir
1 ceasca supa de legume
1 lingura balsamico
eventual ceva sare si piper

File-ul se curata pe partea rosie de eventualele bucatele de grasime sau pielite. Pielea se cresteaza in cruce (criss-cross), cu un cutit foarte bine ascutit. O saram, o piperam pe ambele parti si frecam bine cu degetele. Apoi incingem untul intr-o tigaie si, cand sfaraie, punem carnea cu pielea in jos. Se lasa pe foc cam 5-6 minute, pana se rumeneste frumos, apoi o intoarcem pe partea cealalta si mai lasam cateva minute pana se rumeneste si aici. O luam din tigaie, o invelim in folie de aluminiu si o punem in cuptorul preincalzit la 130 – 140 C pana terminam sosul (dar nu mai mult de 8 – 10 minute).

In untul ramas in tigaie punem ceapa si usturoiul tocate cat se poate de marunt si le calim, incet, pana devin sticloase. Turnam vinul, supa si balsamico si fierbem la foc mic pana se reduce cam la jumatate si se ingroasa. Ca sosul sa devina translucid, putem pune cam o jumate de lingurita de amidon de orez si amestecam bine… Sigur ca mai trebuie sa gustam si sa mai punem putina sare si piper. daca e nevoie.

Scoatem file-ul din cuptor, adaugam sucul lasat la sosul din tigaie si-l strecuram. Cu o lingurita ajutam sosul sa treaca prin strecurator impreuna cu crema de ceapa si usturoi. Taiem carnea in bucatele subtiri cam de 2 mm. Interiorul trebuie sa fie de un roz frumos.

Cei care prefera rata mai in sange (violet, cum zic francezii) o vor praji la foc mare, ca sa se rumeneasca la exterior rapid, interiorul ramand crud, si nu o mai vor da la cuptor. Nu trebuie decat sa o inveleasca in alufolie ca sa se fragezeasca.

  

Sigur ca am baut un Pinot Noir La Cetate, baricat, care s-a terminat prea repede asa ca am trecut la un Rioja, care a mers si el bine… mai ales cu espresso-ul si trabucul de duminica dupa-masa.