20 comentarii
Loading ...
Abonare newsletter
M-am hotarat sa scriu cateva cuvinte despre uleiul de masline pentru ca am intalnit de mai multe ori, la supermarket, prieteni si cunostinte care aveau in cos olio di sansa di oliva, fiind convinsi ca au pus mana pe un ulei de masline de buna calitate la un pret bun… Trebuie spus de la inceput ca acest ulei nu este unul de calitate, fiind produs din acea masa pastoasa (mie imi place sa o numesc “turta furajera”) care ramane dupa presarea la rece a maslinelor prin mijloace exclusiv mecanice.
Acest olio di sansa nu are voie se fie denumit ulei de masline, ci “ulei din resturile de presare”, pentru ca este un produs rezidual. Cantitatea mica de ulei ramasa in aceasta “turta” este extrasa prin rafinare sau alte procedee chimice si, ca sa poata fi vandut, este amestecat cu ulei extravirgin pentru gust.
Nu veau sa intru in amanunte, insa o clasificare o uleiurilor de masline cred ca este necesara, ca sa nu cadem in capcana etichetelor de pe rafturi pe care scrie doar “ulei de masline sansa” sau, ca sa sune bine, “ulei de masline di sansa” (desigur, o prostie!).
Am sa dau si denumirea originala in limba italiana, pentru ca majoritatea acestor uleiuri vin din Italia (desi si italienii importa foarte mult ulei vrac din Spania sau Grecia).
In Italia, legea obliga producatorii autohtoni sa indice pe eticheta clar daca uleiul este produs din masline italienesti (la noi in supermarket am vazut o singura marca de astfel de ulei, pe care scrie clar ca e produs exclusiv din masline crescute in Italia).
1. Ulei extravirgin de masline (Olio extravergine di Oliva) – extras prin presare la rece cu mijloace exclusiv mecanice
2. Ulei virgin de masline (Olio vergine) – extras prin presare la rece cu mijloace exclusiv mecanice – diferenta intre cele doua o face doar gradul de aciditate.
3. Ulei de masline (Olio di oliva) – un amestec de ulei rafinat si ulei virgin. Ulei de calitate inferioara (comparativ cu cele doua de mai sus), este bun doar pentru gatit, nu si pentru salate. Este bun pentru maioneze, pentru ca cel extravirgin este prea amar in cantitate mare
4. Ulei din resturi de presare (Olio di sansa di oliva)
Tarile cele mai mari producatoare de ulei de masline sunt, in ordine, Spania, Italia si Grecia.
Din pacate, la noi inca nu au patruns uleiurile de superclasa, cum ar fi cele ale de marilor producatori de vinuri din Toscana: Antinori, Tenuta San Guido, Marchesi Frescobaldi, Castello Banfi sau din Umbria, cum ar fi Lungarotti – renumit pentru acel verde intens, fluorescent al uleiurilor sale si, nu in ultimul rand, din Sicilia: Tasca d’Almerita.
Degustarile de uleiuri de masline se organizeaza similar celor de vinuri, de catre marii producatori (am avut ocazia sa asist la una din rarele degustari de ulei si vin organizate de familia Antinori, in Florenta, un eveniment memorabil).
In memorie mi-au ramas doua uleiuri extravirgine: “Cantico”, produs de casa Lungarotti, extrem de delicat, fructuos – floral, cu arome de iarba proaspat cosita, de un verde ireal si un altul, egiptean, degustat in Cairo, la hotel Oberoi Mena House, unde, la un moment dat, toti cei aflati la masa am cerut doar lipie si ulei de masline, de asemenea de un verde intens, foarte aromat si cu acel retrogust usor amarui si lejer piperat.
Imi permit sa prezint si o reteta a casei Antinori (o salata care se serveste in timpul degustarilor):
Salata Antinori Panzanella
Cateva felii de paine pe vatra veche de o zi, taiate cubulete, se aseaza pe o tava, se stropesc cu vreo 2-3 linguri de extravergine si se pun la cuptor pana se rumenesc frumos (circa 8-10 minute). Scuturati tava din timp in timp, pentru ca painea sa se rumeneasca uniform.
Taiati intre timp 4 rosii coapte si carnoase in cubulete, o ceapa mica, un buchetel de busuioc proaspat (frunzele le rupeti cu mana) si 2 frunze de salata verde (taiate fasii).
Separat, amestecati bine 2 linguri de otet din vin cu 6 linguri de extravergine.
Amestecati totul, sarati, piperati si lasati sa stea circa 15 minute inainte de a servi.
TOP VINURI ALBE ROMANESTI
Am cumparat de la Real 1 litru de ulei de masline pentru cura, intrucat am fost operat de fiere.Sincer, nu am stiut secretul calitatii uleiului.M-a frapat ca pe eticheta scria ca a fost obtinut prin presare la rece,este in amestec cu ulei virgin in proportie de pana la 20%, culoarea este spre un verde-cafeniu.M-am uitat si la alte sticle, unele chiar la promotie,mai ieftine, dar nu m-a interesat pretul, ci calitatea.Gustul este acceptabil, adica nu este prea amar.Cura o fac de 3 zile,dimineata pe stomacul gol in cantitate de 1 ligura-doua, apoi dupa 10-15 minute otet de mere cu miere.Asta pentru ca ma sperie coloesterolul,motivul pentru care am pierdut fierea,din neglijenta ca nu m-am verificat la timp si am dat posibilitatea cresterii pietrelor.Revenind la calitatea uleiului de masline,o sa am mare grija la urmatoarea achizitie la supermarket, sa iau ceva de calitate, adica ulei extravirgin.Dar sa va sun ceva:ma simt bine dupa ce beau ulei de masline, chiar daca nu ar intruni calitatile necesare pentru cura pe care o fac.
Mihail,
dupa culoarea pe care o descrii, inclin sa cred ca este vorba despre un olio di sansa di oliva, adica un ulei extras din acea turta care ramane dupa presarea la rece a maslinelor (presare la rece, inseamna ca temperatura trebuie mentinuta sub 27 C – sa nu uitam ca maslinele se recolteaza iarna. Insa precizarea ca uleiul a fost presat la rece nu este relevanta, toate sunt presate la rece altfel, din cauza incalzirii, se pierd uleiurile volatile care sunt chiar purtatoarele aromelor.)
Acest ulei nu este comestibil si trebuie rafinat si apoi amestecat cu ulei extra virgin pentru a-l face comestibil. Este, insa, chiar amestecat, de calitate inferioara.
Procentul de 20% de care amintesti, nu-mi spune nimic, uleiul de masline fiind clasificat dupa gradul de aciditate si proprietatile organoleptice.
Din cate stiu eu, in supermarketurile de la noi se gaseste doar o singura marca de ulei extra virgin nefiltrat care chiar este bun.
si care este acea marca?
Dan
asta este:
http://www.oliocostadoro.com/on-line/Home/Prodotti/Mercatoestero/IlGrezzo.html
si il gasesti la Selgros
Buna. Cel mai bun ulei de masline extra-virgin se gaseste la G’market Plaza si G’market Vitan. Este un produs bio, 100%natural. Incercati-l!
am citit cu ceva in urma postarea asta, si am tot vrut sa las un comentariu, dar uite cum e cu timpul asta, si reusesc sa fac asta numai acum, in mica vacanta… MULTUMESC! am trimis informatiile astea tuturor prietenelor si mamei – care tot mereu se intreba ce si cum. si uite asa am inteles eu de ce dupa o sticla de “sansa”, urmatoarea mi s-a parut muuuuuuuuult mai buna, ca sa nu zic sublima! rezonul: simplu, nu mai era olio di sansa, era ulei extravirgin
). duh! greu… 
)
Zazuza,
ma bucur ca am putut sa fiu de folos !!
Vreau sa-ti mai spun ca cei de la Recas vor importa un ulei de masline extravirgin de la Planeta (Sicilia) – eu am avut privilegiul sa ma delectez cu el – produs din cate singur soi de masline (monovarietal: masline siciliene Biancolilla si Nocellara) din care, ianinte de extragerea uleiului, se indeparteaza samburii rezultand “o licoare de masline” superba, fara nici cea mai mica urma de amarui si de o prospetime incantatoare.
Am sa dau de stire cand va fi disponibil
Eu m-am trezit ca a adus mama olio di sansa di oliva si am zis sa ma documentez putin sa vad care e treaba cu el.Am dat de blogul tau si acum nici nu stiu ce sa fac,mai consum uleiul sau nu?Si daca da atunci la ce sa il folosesc? Prajeli sau salate? Multumesc
@ Andrei
scuze pentru intarziere … weekendul, bata-l norocul sa-l bata, ca fain e …
dupa cum am spus, “olio di sansa” este un ulei residual, obtinut prin tratarea cu solventi chimici ai turtei ramase dupa presarea uleiului de masline.
pentru consum se amesteca cu un procent de ulei virgin (nu extravirgin) insa chiar si asa ramane un ulei inferior pe care nu imi permit sa-l recomand nimanui
Salut, felicitari pt blog, il citesc cu placere.
M-am hotarat sa postez un sfat ca sa alegeti un ulei de masline bun si care sa merite banii. Totusi nu stiu cat de aplicabil este in Romania avand in vedere ca intai se importa gunoaiele si apoi calitatea.
Eu la supermarket in Italia cand cumpar extravergine il aleg pe cel certificat DOP. Asa am siguranta ca este numai ulei italian, numai dintr-o anumita zona si numai cu masline crescute acolo. Italia are multe uleiuri extravergine DOP recunoscute, unele mai accesibile ca pret- precum Terra di Bari, altele mai putin – precum Garda.
Alegand un ulei DOP, mai putin ma intereseaza firma, ma intereseaza ce fel de ulei este. Si oricum firmele si producatorii de ulei DOP s-au reunit intr-un consortiu si produc uleiul dupa reguli comune subscrise si controlate.
Cat am fost in Romania am vazut uleiuri extravergine importate – majoritatea de la firme italiene. Totusi firma italiana nu inseamna ca si uleiul este italian. Mai ales cele care sunt mai ieftine sunt facute din amestecuri de uleiuri cumparate ba din Grecia, ba din Spania, ba din Maroc si ambalate in italia cu o eticheta tricolora.
Eu de cand am descoperit uleiurile extravergine DOP nici nu mai cumpar altfel. Certificarea DOP la nivel european reprezinta o garantie pentru consumatorul de la mii de km departare ca acel ulei e facut cu maslien din locul x, presate in locul x si imbuteliat in locul x de asociatia producatorilor care s-au zbatut si s-au asociat ca sa-si faca cunoscut produsul in toata Europa.
Evident ca mult ulei de calitate ramane necertificat, dar pentru mine, consumator de la mii de km departare e dificil sa disting pe producatorii onesti de cei care ambaleaza ulei amestecat din 3 tari si-l vand cu scris made in italy. Dau un ban, dar sunt sigur de ceea ce cumpar.
Asadar cand aveti chef de un ulei extravergine italian cumparati un DOP italian, cand vreti unul grecesc cumparati unul DOP grecesc, cand vreti unul spaniol cumparati un DOP spaniol. Uitati-va dupa logo-ul european al certificarii DOP pe sticla si puteti fi siguri ca ati cumparat un ulei de masline de calitate.
@ Gunnar
multumesc pentru apreciere si pentru informatii.
ai dreptate cu uleiurile importate in tara ..insa s-au mai schimbat lucrurile de o vreme.
Se gasesc uleuri spaniole (Carbonell), grecesti (Minerva) de buna calitate (sa fie clar, vorbim de supermarket … deci in anumite limite) dar si italiene: Bertolli, Carapelli … Insa daca vrei sa cumperi un ulei extravergine de calitate superioara mergi la magazinul de delicatese sau la Vinoteca (majoritatea vinotecilor au uleiuri de buna calitate care nu se vand prin supermarket).
Eu am o problema cu uleiul Toscan, este prea picant si amar pentru gustul meu… si asta de cand am avut ocazia sa folosesc uleiul din Kreta, uleiul Marques de Grinon si, mai ales de cand am descoperit uleiul monovarietal (masline Biancolilla del Belice si Nocellara) produs de Planeta, in Sicilia.
La Planeta, maslinele se culeg incepand de seara si pana dimineata, se inlatura samburele si coaja maslinelor iar uleiul rezultat este presat doar prin greutatea proprie a maslinelor.
Instalatiile lor sunt in mijlocul platatiei, iar presarea se face imediat dupa recoltare deci maslinele nu apuca sa se deterioreze …
Este un ulei absolut incantator, are arome de iarba proaspata, de anghinare (carciofi) si tomate. Prin inlaturarea pielitei si a samburilor, componenta amaruie si picanta se pierde si rezulta un ulei cu un finish impresionant si foarte placut. Nu este ieftin, clar, o sticla de 0,5 l, costa undeva la 15-20 euro … dar merita. Am aflat de uleiul asta de la Philip Cox (Cramele Recas) care mi-a trimis cate o sticla din fiecare spre degustare si, se pare, ca Cramele Recas il vor si aduce in Romania !!! Daca il gasesti in Italia, incearca-l – merita.
BUNA ZIUA , MA NUMESC AMORA RUSU SI MA BUCURA FAPTUL CA IN ROMINIA SE CONSUMA ULEIUL DE MASLINE . EU TRAIESC IN SPANIA DE 6 ANI SI AM PROPRIA AFACERE DE EXPORTACION DE ULEI DE MASLINE DAR DE MOMENT LUCREZ DOAR CU AMERICA DE SUD . LUCREZ CU ULEI EXTRA VIRGEN DE O ACIDITATE DE 0,4 .IN CURIND AS FI FOARTE INTERESATA SA INCERCAM IN ROMINIA . AVIND IN VEDERE CA PRETUL NOSTRU ESTE MULT MAI IEFTIN CA CELELALTE MARCI DIN ITALIA SI GRECIA .APARTE DE ULEI AVEM SI MASLINE NORMALES SI DE ALTA GOURMET . PT ORICE INFORMATIE .
INVERSIONES COLESPA LTDA.
AMORA RUSU
OO34 678499957
0034 963212805
Produsele bio ofera transparenta ingredinentelor si a proceselor ce includ… si daca este un pordus bio , atunci e sanatate.
Daca doriti sa incercati un ulei de calitate,puteti incerca sa comandati de la firma Datagon Service si sa testati uleiurile Vassilakis!
Au cel mai scazut nivel de aciditate din piata romaneasca de astfel de produse si sunt calitativ superioare oricarui produs comercializat astazi.
De asemenea puteti,pentru o scurta prezentare sa sunati la telefon 0726 123 885.
Nota 10 pt acest articol f.f. bine documentat. recent am descoperit ca eu cumparam de fapt ulei din turte de masline si datorita tie am inteles care este diferenta. Multumesc
Ligia
In primul rand ma bucur ca ti-am fost de folos – si multumesc pentru aprecieri !!
Buna.
Un ulei de masline bun de baut care sa nu fie amarui puteti sa-mi recomandati si mie.Cand eram mic stiu ca unchiul meu imi aducea un ulei de masline la cutie si era foarte bun.
Uleiul extravirgin e foarte amariu din cate stiu.Ulei din turte de masline am incercat la cineva o gura si mi s-a parut acceptabil la gust.Se numea pietro coricelli parca.Stii ceva de uleiul asta?
Ms
Uleiul de masline extravirgin este putin amarui. Cel Toscan este ceva mai amarui decat media si mai piperat … asta e gustul Toscan, nu ai ce-i face. merge bine la salate si carpaccio.
Un ulei extravirgin care sa nu fie iute este Planeta din Sicilia facut din soiurile Biancolilla si Nocellara. Este foarte delicat, proaspat si fin prin faptul ca sunt eliminati samburii si pielita. Este adus in tara de catre Cramele Recas. Eu am primit cateva sticle pentru degustare si pot sa-ti spun ca este fenomenal.
De asemena poti cumpara online ulei extravirgin din Creta, este delicat si maslinele lor nu dau un ulei atat de amarui si picant ca cel Toscan.
Pietro Coricelli il cunosc insa de cand se poate comanda uleiul din Creta nu mai cumpar din comert, de la supermarket.
Uleiul din turte nu il recomand sub nici o forma, este un ulei rezidual – nu este comestibil…parerea mea
Uleiul din Creta, la canistre de 5 L, il cumpar de aici : http://www.kretanatura.de/ si vine cu posta
Cristi
Cristian, la ce e recomadat uleiul din turte, in industria cosmetica? Ma gandesc ca exista un motiv pentru care se produce
Daca doriti un ulei adevarat extravirgin trimiteti un e-mail la marketing@oleariamanfredi.com producator /distribuitior de ulei de masline raport calitate-pret extraordinar.