Insalata Caprese

Se apropie vara, cu serile ei calde si frumoase… asta daca nu vine cate o furtuna sa ne dea planurile peste cap, sa ne umple ochii cu praf si balcoanele cu tot felul de hartii zburatoare si altele.

Pentru momentele placute, o cina usoara pe terasa, un vin alb, proaspat si racoros, cu prietenii, va dau o idee – o idee care, unora, le poate parea plicticoasa si expirata.

Insalata caprese – salata in stil Capri, cu putinele ei ingredienete si in culorile Italiei, poate aduce o tusa de aroma, prospetime si culoare unei cine reusite.

Ingedientele unei salate caprese sunt rosiile (San Marzano – cele de forma alungita si carnoase, crescute pe pantele Vezuviului) mozzarella – se recomanda mozzarella di buffala (de bivolita), busuioc proaspat si aromat crescut in plin soare de “mezzogiorno”, ulei extravergine, sare si piper. Ingredientele sunt aceleasi ca pentru pizza Margherita.

Cele de mai sus le-am auzit de la celebrul si foarte simpaticul Chef Sante de Santis.

Pentru varianta pe care o recomand eu, (putin diferita de cea clasica) folosim rosii mari, carnoase si rotunde, pentru ca le vom taia rondele, groase de circa 1 cm. La fel procedam si cu mozzarella. Rosiile si mozzarella trebuiesc tinute, inainte, in frigider, pentru ca atunci cand terminam salata, temperatura va fi cea optima… adica o salata racoroasa. Frunzele de busuioc le tinem intr-un vas cu apa rece.

Apoi, pe o farfurie plata, alba, aranjam un pat din frunze de leurda sau de busuioc de la care alegem frunzele mari.

Rondele le cladim una peste alta: incepem cu una de rosie, una de mozzarella, o frunza de busuioc , adica rosu-alb-verde. Pe fiecare felie de mozzarella putem presara cateva graunte de sare si cativa stropi de extravergine.

Pentru fiecare “turnulet” folosim cate o rosie. La final, macinam deasupra putin piper, mai turnam un firicel de extravergine si servim imediat.

Daca un pat din frunze de leurda sau busuioc vi se pare exagerat, il putem inlocui cu cateva frunze rupte cu mana sau taiate fasii.

Pentru cei carora le place balsamico sau crema di balsamico, cativa stropi cu efect optic garantat, picurati cu neglijenta studiata in farfurie vor face “the difference”.

Nu este o caprese clasica in sensul strict al retetei, dar o mica abatere, din cand in cand, ne putem permite

Si ce vin ar putea merge mai bine decat un Fallanghina din struguri care-si trag savoarea din roca vulcanica a Vezuviului. Se gaseste de ceva vreme si la noi, in unele supermarket-uri.

Un inlocuitor fericit? Sauvignon blanc.