Hot & Sour Soup (supa iute – acrisoara)

Am mancat de foarte multe ori supa asta picanta inclusiv in Hong Kong si Taiwan insa cea care imi place cel mai mult este cea facuta intr-un restaurant chinezesc (Taiwanez, de fapt) din Krems/Austria, care se cheama “Tai Yang Chinarestaurant”. Proprietarul, Jo-Han Chiu si-a germanizat cu mult humor numele : Jo Han, citit repede da “Johann”.
Stiu restaurantul acesta de 16 -17 ani si, faptul ca inca exista si merge foarte bine e un semn al calitatii.
Pentru cei care ajung in Krems, restaurantl este chiar in zona pietonala Obere Landstrasse – buricul targului …

O supa gustoasa, consistenta si facuta cu ingrediente la indemana oricui, o supa in care nici unul dintre ingrediente nu are voie sa le domine pe celelalte,iar daca vrem sa aflam ce e in ea, va trebui sa le ghicim pe rand….

De cele mai multe ori supa picanta este facuta din carne de porc, noi o facem insa din pasare.

Avem nevoie de
2 pulpe si un piept de pui
1,5 L supa de oase (de vita)
2 linguri faina sau amidon de orez
2 morcovi mari, taiati in doua transversal si apoi in 4
cateva ciuperci negre chinezesti uscate (5-6 bucati sunt arhisuficiente)
5 ciuperci champignon
o felie de tofu natur, cubulete
un ardei rosu capia (il folosim pentru décor)
3 linguri sos de soia light
2 cepe intregi
2 catei de usturoi
1 ardei iute mic, rosu, maruntit bine sau pasta de ardei iute (sambal oelek)
un borcam cu legume asiatice (muguri de bambus, de soia, castane de apa) – astea aduc doar textura, la gust sunt fade, chiar si proaspete
2 tulpini de telina
1 lingurita ulei se susan
1 lingurita de zahar brun
10 boabe de piper
2 fire de cepa verde cu tot cu cozi
1-2 linguri de otet din orez
Putina sare, dupa gust
o mana de taietei de sticla – glass noodles (trasnparenti) inmuiati in apa calduta si apoi taiati la 2 cm (se taie pur si simplu cu foarfeca, direct in oala cu supa)

Lista de ingrediente este cam lunga insa supa asta merita efortul !

Punem la fiert carnea de pasare in supa de oase si indepartam spuma (este idicat sa lasam micile bucati de grasime de pe pulpe, vor da un plus de savoare si consistenta) cand supa incepe sa fiarba si se limpezeste, aruncam in oala cele doua cepe doar crestate, morcovii, telina, piperul.

Lasam sa fiarba la foc mic, pana cand carnea si legumele se inmoaie.
Cu 10 minute inainte de final, adaugam champignoanele intregi.
Intretimp, maruntim upercile negre inmuiate in prealabil in apa calduta timp de 30 de minute (daca nu aveti prealabil, le puteti inmuia intr-o cana

Strecuram supa si pastram morcovii pe care ii vom toca cat se poate de marunt, la fel procedm si cu ciupercile dar si legumele asiatice din borcan (le scurgem intai)
Lasam carnea sa se raceasca si apoi o tocam la fel, cat se poate de marunt.
In supa strecurata, adaugam toate ingredientele, bine maruntite, cum am spus, si o lasam sa fiarba incet, la foc mic.
Intr-o cana, amestecam faina de orez cu sosul de soia si uleiul de susan, pana obtinem o crema fina si matasoasa. La nevoie o subtiem cu putina apa. O turnam apoi in supa incet amestecand continuu. Presaram zaharul brun, adaugam ardeiul iute bine maruntit si ardeiul capia si lasam sa mai fiarba la foc mic, cateva minute pana cand supa se limpezeste si devine translucida si matasoasa.
Cand o servim presaram in farfurii partea alba si cozile de ceapa taiate in diagonala.
Trebuie sa avem pe masa o sticluta cu sos de soia pentru ca fiecare sa-i mai puna cativa stropi in farfurie.

In general, la supa picanta se pune si un ou batut care se toarna incet ca sa formeze “zdrente”, Jo-Han mi-a spus ca in reteta lor nu se foloseste ou.

Merge vinul cu o supa ? Mai ales o supa asiatica, unde, se zice, nu se bea vin ?

Eu cred ca e o chestiune de gust personal asa ca va recomand sa incercati un riesling german sau neozeelandez, un vin aromat cu arome de citrice si o aciditate ridicata care sa tina piept condimentelor si usoarei acreli a supei.
M-am consultat si cu Isabelle Legeron si vinul pe care l-am preferat de comun accord “din prima” este un Gewuerztraminer Cono Sur …un vin aromat, generos, opulent care, cu parfumul sau de petale de trandafiri, fructe uscate si condimente spune povestea disparutei Ada Kaleh….