6 comentarii
Abonare newsletter
Am dat si denumirea in limba germana pentru ca galustele cu prune sunt o delicatesa a Banatului Montan, din Reschitz, Doman si pana in Sekul, cum zice cantecul 
Cartofii si prunele erau, pe vremea copilariei mele, neaparat din Garina, sat renumit pentru cartofii sai de o calitate exceptionala dar si prunele deosebit de gustoase si usor acrisoare. In Garina, prunele erau folosite pentru gatit si pentru marmelada, tuica facandu-se din mere … Calvados de Garina.
Parca vad si acum carutele Pemilor (imbracati frumos, in straiele lor traditionale, sobre) coborand in oras, incarcate cu cartofi si lumea inghesuindu-se sa-i cumpere …
Si noi folosim invariabil cartofi si prune de Garina (din propria recolta) prunele, in perioda actuala, fiind congelate insa la fel de gustoase.
Reteta este simpla:
1 kg de cartofi albi, fainosi
400 g de faina 00 (nula-nula)
un ou
sare
circa 40 de prune dulci-acrisoare
smantana dulce Gran Cucina
scortisoara
zahar pudra
Cartofii se fierb (in coaja) intr-o oala mare, cu o priza de sare. Cand sunt fierti, se curata si se dau prin presa de cartofi (sau pe razatoare).
Se amesteca cu faina, oul si o priza de sare si se framanta pana se obtine un aluat.
Aluatul se ruleaza sub forma unui salam cu diametrul de 4-5 cm si se taie apoi in rondele de grosimea unui deget (din cantiatea data ne ies cam 35-40 de bucati)
Se imbraca cate o pruna cu aluatul si se formeaza galuste rotunde care se fierb in apa clocotinda in care aruncam o priza de sare.
Separat, intr-o tigaie, rumenim cam 200 g de pesmet de buna calitate in 3 linguri de ulei de masline.
Cand galustele sunt fierte, se scurg si se tavalesc in pesmetul fierbinte pana cand sunt acoperite complet. Se scot, se pun intr-un bol incapator de unde fiecare se serveste cu un numar dorit de galuste (eu mananc cam 12 galuste).
Se servesc cu smantana dulce (de ex: Gran Cucina, o samantana dulce vegetala, foarte gustoasa, cu un continut infim de colesterol) si putin zahar praf si scortisoara pudrate deasupra.
Fiind un preparat dulce-acrisor si parfumat cu scortisoara, va recomand un vin de desert, un riesling Spaetlese, un vin dulce insa cu o aciditate mai ridicata care il face extrem de baubil si prietenos ca, de exemplu, un Riesling Spaetlese Weinbaudomaene Trier 2001.
PS: Prunele pot fi inlocuite cu caise sau cirese/visine
TOP VINURI ALBE ROMANESTI
Pentru mine galustele cu prune sunt asociate cu toamna. in zona sibiului se mai fac cu gem(nu stiu cum reusesc… o fi un magiun mai tare) si se cheama vutane(se citeste vutzhane).
diferit de tine fac urmatoarele: prunele le pun desfacute(am avut parte numai de prune foarte mari), presarate cu zahar si scortisoara, sa stea vreo 20 de minute si, din cauza ca intotdeuna am avut si altele pe cap, n-am reusit sa prajesc bine pesmetul, galustele, dupa ce le scot de la fiert, le tavalesc prin pesmet foarte usor impregnat cu ulei si le bag 15 minute la cuptor.
Miju,
merci pentru vizita … e clar ca galustele sunt asociate cu toamna (sau vara mai tarzie, cand incep sa se coaca prunele).
La Garina, la peste 1000 de m, se coc mai tarziu …
Insa, din cand in cand, nu ti se face pofta de niste galuste in “extrasezon” ?
Nu am auzit pana acuma de galuste cu gem – probabil ca se pune un magiun mai compact.
Oaaa, ce minunăţie! Eu le asociez cu copilăria mea de la Nehoiu, de pe malurile Buzăului, făcute de mamaie… Doamne-Dumnezeule, ce mai era la gura mea! Potop de măsele, nu alta! Dar mamaie le făcea cu prune “grase”, d-alea de magiun, mari, dulci şi zemoase. Pfuii, ce apă-n gură mi-a venit… Mulţam fain de reţetă, poate mă învârtoşez într-o zi şi o încerc. Mai încolo, când se numără bobocii…
@Nelinistitu’
linisteste-te pana se coc prunele si poate facem un concurs care mananca mai multe galuste- recordul meu e de 15
Multumesc pentru comentariu !!
Cu mare plăcere. Dat fiind faptul că nu am mai mîncat aşa ceva de vreo… două decenii şi ceva, aştept cu poftă crescândă concursul!
)
Manc 20 ca nimica