Comments on: Ciorba de burta

By: Serban

Serban — Thu, 04 Mar 2010 12:38:36 +0000

Eu ador ciorba de burta.Mi-a placut de cand am gustat prima data.

By: simo

simo — Thu, 08 Oct 2009 08:55:05 +0000

Ciorba de burta nu va place pentru ca nu o pregatiti cum trebuie sau n-at avut parte de una pregatita bine; in primul rand nu are voie sa miroase cum ziceti; are un miros accentuat dar nu intepator, mirosul de burta e secundar, trebuie sa se evidentieze aroma de la smantana; cum spunea si Maria, dati-o intrun clocot si aruncati apa (daca pute, s-ar putea sa nu fie suficient de curata); inca din prima apa (pe care o aruncati) puneti si osul de vita, cu maduva sau, mai bine, ciocanele de porc, cu sorici, care ,,leaga” ciorba (adidasii de pe vremea celor mai ,,maturi”)- la o oala de 5 litri, 1,5 kg de burta si cam 1 kg de os ; dupa ce se firb le scoateti, le tocati, scoateti oasele si le puneti la loc, la fiert; adaugati suficiente legume: 3 cepe mari, 2 morcovi mari, telina, cat morcov si un pastarnac; usturoi, nu mai mult de 2 (doua) boabe – faceti tuslama? o puteti aromatiza cu hrean ras pe razatoarea fina, cel mult o lingura, dupa gust si boabe de piper negru; cand este gata sa o luati de pe foc, obligatoriu o acriti, cu otet sau, si mai bine, cu zeama de lamaie si adaugati un ardei iute uscat taiat fin; dupa ce ati oprit focul, imediat turnati 4 oua batute cu smantana, cel putin 500 de grame dar merge si mai mult, depinde de ficatii fiecaruia, si amestecati pana se face cremoasa. Bautura? de regula, la ciorba de burta nu se bea, ea vine dupa tuica dar, pentru rafinati, merge un vin alb sec si tare sau un pelin; si inca ceva: ciorba de burta nu se serveste foarte fierbinte, bine nici rece sa se inchege grasimea dar nu e tuslama sa te opareasca

By: sasaila

sasaila — Sun, 05 Apr 2009 20:00:53 +0000

Imi place discutia sincera, dar ma enerveaza limitarea…nu confundati carciuma cu traditia si bunatatile…ascultati sfaturile si urmatile;

By: Cristian Boerean

Cristian Boerean — Mon, 09 Mar 2009 06:50:36 +0000

@catzelul bun

poti asocia mai multe vinuri cu ciorba de burta.
Nemtzii, care o considera o mancare traditionala a lor, beau un Silvaner demisec, Austriecii – care o considera sie ei o traditionala de-a lor, beau Gruener Veltliner, Elevetienii (si la ei e tot traditionala) beau un vin rosu usor – din struguri gamay (Beaujolais), Italienii – ohohohohoo ” la zuppa di trippa” a fost inventata de mama lor sau daca nu de mama, atunci de vecina de apartament – beau vin alb in functie de regiune (ei folosec vinul si la gatitul ciorbei). Ungurii, care fac un porkolt din burta criminal de bun (ca un gulas mai gros) beau vin rosu ….
Eu iti recomand sa incerci o Feteasca Regala demi-seaca

By: catzelul_bun

catzelul_bun — Sat, 07 Mar 2009 08:04:01 +0000

Bun, unora le place, altora le place s-o faca! Eu am venit aici din cauza adresei – ce pot sa beau langa o ciorba buna de burta? Mentionez ca noi consumam ciorba de bura nu ce sa ne dregem dupa o intalnire bahica (pt care avem ciorba acra de perisoare-acrita cu bors), ci pt ca ne place ciorba de burta!

By: Maria

Maria — Tue, 24 Feb 2009 04:33:50 +0000

Cristian, esecul primei intalniri este marcanta in orice moment al vietii noastre nu numai in cazul ciorbei de burta. Lucian da o reteta buna de prelucrarea a burtii inainte de a o pune la fiert. Eu, pe vremea cand nu se gasea burta prefiarta, aruncam prima apa de pe burta, dupa un clocot sau doua, si abia apoi o puneam la fierbere definitiva. La mine situatia este si mai grava – sunt mirosuri la care fac alergie si crize de astm alergic, deci evit mirosurile deranjante. Asa ca daca “prepari” corect burta inainte de a fi gatita sigur scapi de mirosuri. Usturoi foloseste fiecare dupa placere. Cea mai buna ciorba de burta am mancat-o inainte de Revolutie la restaurantul Transilvania din Targu Mures. Pana atunci nu m-am atins de ciorba de burta din cauza mirosului. M-am dus ata la bucatar si l-am intrebat reteta. De atunci prepar macar de trei/patru ori pe an aceasta ciorba. Crede-ma se strang toti prietenii sa o manance, chiar si cei care pana nu au gusta-o la mine refuzau sa o manance.

By: lucian c

lucian c — Sun, 22 Feb 2009 16:44:19 +0000

M-am rusinat ca am gresit la comentariul precedent din viteza si lipsa de experienta probabil dar sa lasam asta si sa vorbim de ciorba de burta;nu se folosesc oase cu maduva ci numai primul os dupa copita de vita.Cred ca ai avut ghinionul sa mananci prima data ciorba pregatita de un pseudobucatar si reactia e fireasca.Inainte de orice burta daca nu este prefiarta se freaca bine cu malai dupa care se se spala cu apa rece cu bicarbonat se pune la fiert culegume morcov telina pastarnac cateva boabe de piper cativa catei de usturoi trebuie sa fiarba cel putin 8 ore nu in clopot ci butonat la foc molcom.Restul il stiti se taie fideluta se drege zeama in modul stiut.

By: Cristian Boerean

Cristian Boerean — Sat, 21 Feb 2009 18:07:01 +0000

Maria,

Multumesc pentru reteta !
Modul meu de preparare este mai…diluat in cea ce priveste intensitatea “parfumului” de burta. Nu o mananc in restaurante din cauza izului puternic de usturoi si burta si am o explicatie pentru asta: prima mea intalnire cu ciorba de burta a fost cataclismica … si s-a petrecut la restaurantul “La Rascruce” din Oravita, prin 1978, daca nu ma insel. Mirosul (era, de fapt, duhoare insuportabila) mi-a ramas in nas pana in ziua de azi.
Insa reteta ta suna foarte apetisanta si musai sa o fac cu prima ocazie.

By: Maria

Maria — Sat, 21 Feb 2009 17:37:35 +0000

Buns seara la toti. interesant blog. Mie imi place ciorba de burta, dar o prepar un picut altfel.
Prepar o supa concentrata de zarzavaturi si oase de vita. burta o prepar la fel ca si tine. combin 50% supa si 50% zeama in care am fiert burta (care daca nu este prefiarta e bine sa se tina in apa cu putin bicarbonat macar vreo ora, apoi se clateste bine, bine – se pune la fiert).
Esentialul la ciorba de burta este usturoiul si dresingul. Eu rad pe razatoarea fina cam un pumn de uturoi. il pun in amestecul de zemuri si il las sa fiarba macar 5 minute, apoi strecor supa, pun burta, o acresc dupa gust si dupa ce da vreo cateva clocote ii pun dresingul din trei galbenusuri de ou, frecate cu 250 gr smantana. La crema astfel obtinuta se adauga incet – incet, cu polonicul din supa fierbinte, pana se astampara crema si apoi se toarna in oala peste ciorba (procedeul cu “astamparatul” se face astfel ca sa nu se taie ouale). Ciorba devine cremoasa si de la usturoi nu se simte nici un miros de burta. Incercati is o sa vedeti ca este deosebita.

By: Cristian Boerean

Cristian Boerean — Tue, 17 Feb 2009 07:05:49 +0000

Lucian,

te mai astept cu critici sau, de ce nu, cu recomandari

By: lucian c

lucian c — Thu, 12 Feb 2009 17:43:50 +0000

Mi-am insusit critica pe viitor am sa fiu mai atent.

By: Cristian Boerean

Cristian Boerean — Wed, 11 Feb 2009 16:44:20 +0000

Lucian,

Multumesc pentru critica, nu trebuie sa-ti scuze pentru o critica-constructiva dar trebuie neaparat sa-ti ceri scuze “pentru caci” faci greseli de ortografie si astea sunt infinit mai grave decat o simpla reteta de ciorba de burta care pe tine nu te multumeste

By: lucian c

lucian c — Wed, 11 Feb 2009 16:32:17 +0000

Reteta aceasta este scrisa acum 2 ani sper ca intre timp ai invatat cum se prepara o adevarata ciorba de burta pentru caci din pacate cea ce ai descris mai sus numai ciorba de burta nu este imi cer scuze pentru critica dar……..

By: Sandu

Sandu — Tue, 03 Feb 2009 21:05:43 +0000

Antricoate stie reteta.La ciorba de burta se bea vodca buna,acum Danska sau Finlandia pe vremuri Stalichnaya sau Ruskaya ,1-2 mari .Berea dupa,cu vreo 4-5 mici. Belea mare!

By: catalinvin

catalinvin — Sat, 24 Feb 2007 08:38:04 +0000

e intarziat raspunsul,stiu.totusi,la ciorba de burta merg o serie de vinuri austriece,nemtesti( mai multe),din Alsace- cele cu un rest minim de zahar,
mergea disparutul Furmint de la noi(e si la unguri,dar este trimis in alta directie).in schimb,datorita contextului in care se mananca ac.ciorba,berea e completarea fericita a unei “medicatii”impuse de excesele anterioare…