Mala Beef

Probabil una dintre cele mai simple retete ale bucatariei chineze. Rezultatul? O mancare gustoasa, spectaculoasa ca prezentare, pe care o putem pregati ca sa ne dam gata musafirii amatori de chinezarii… Muschiulet de vita, taiat in fasii foarte subtiri, ciuperci, ceapa verde, ardei rosu si ghimbir, intr-un sos gros, brun, a carui retetea nu o gasim nicaieri… si e foarte enervant daca nu stim cum sa-l preparam. Am avut norocul sa dau peste un taiwanez amabil, care mi-a dat reteta. Si ce simpla e… Sigur, toate-s simple cand stii secretul

Baza este apa in s-a fiert orez, acel lichid sticlos si inchegat, bogat in amidon, pe care mamicile obisnuiau sa-l dea sugarilor.

In 0,5 l de apa fierbem 4 linguri de orez cu bobul lung timp de circa 7-8 minute, pana cand amidonul din orez este preluat de apa. Strecuram si adaugam 4-5 linguri sos de soia, ghimbir (o bucata de circa 1 cm) dat pe razatoare si un catel sau doi de usturoi strivit. Lasam sa dea un clocot si apoi punem vasul de-o parte, sa se raceasca. Daca gustul nu este suficient de intens, mai completam cu sos de soia. Este bine ca sosul sa fie facut cu o zi inainte.

In rest ne mai trebuie:
(pt 4 persoane)

muschiulet de vita, 150 g/persoana
6-7 ciuperci champignon, frumoase
ghimbir proaspat, 3-4 rondele
o legatura de ceapa verde taiata rondele (pastram cateva fire de cozi)
1 ardei rosu, gras – taiat in romburi
sos de soia
ulei de floarea soarelui
ulei de susan
2 catei de usturoi pentru aromatizat uleiul.

  

Intai, taiam fasii carnea de vita, cam de 0,5 cm latime si 2 cm lungime si o punem la marinat (timp de cel putin 2 ore) cu 4 linguri sos de soia, o lingura ulei de susan si vreo 3-4 rondele de ghimbir.

In wok pregatim uleiul de floarea sorelui astfel: incingem uleiul (4 linguri de floarea soarelui si una ulei de susan) si frigem in el cei doi catei de usturoi taiati felii pana devin aurii. Stingem focul si mai lasam cateva minute sa infuzeze.

Inainte de a praji carnea, scoatem usturoiul. In uleiul incins frigem carnea pana devine moale, o scoatem si o tinem la cald. In acelasi ulei calim ciupercile, ardeiul si ceapa verde, punem din nou carnea si turnam sosul pregatit cu o zi inainte (aproximativ o cana). Mai lasam 1-2 minute pe foc si… gata.

 

Cand servim, presaram cateva cateva fire de ceapa verde si, desigur, fiecare isi mai poate pune sos de soia si pasta de ardei iute, dupa gust.