Pui cu ciuperci Nameko

Aceste ciuperci cu nume exotic sunt mult folosite in bucataria chineza si japoneza. Fac parte din familia Pholiota, mai exact, Pholiota Nameko (cateva ciuperci din familia Pholiota cresc si la noi pe copaci, in padurile de fag). Nameko se gasesc de cumparat in supermarket, congelate, sub numele de ghebe. Desigur, ca mai toate ciupercile asiatice, au o aroma mai intensa decat cele autohtone si, in plus, dau un aspect exotic, inconfundabil asiatic.

  

Pentru reteta aceasta avem nevoie de (pt. 4 persoane):

piept de pui dezosat, 2 buc, (taiat cubulete)
2 maini de ciuperci nameko, intregi, decongelate
1 ardei rosu, mare si gras (taiat romburi)
1 ceapa mare, taiata in 8
1 morcov, taiat bastonase
1 lingura de ghimbir proaspat, dat pe razatoare
2 linguri de sos hoisin
2+2 linguri sos de soia
1 lingurita amidon de orez
1 cana supa de pasare
3 catei de usturoi (2 pentru parfumat uleiul din wok si unul pentru sos)
ulei vegetal
1+1 lingurite ulei de susan
1-2 linguri otet de orez
1 varf de cutit de condiment 5 arome (five spices)
cateva cozi de ceapa verde si varza de china pentru decorat.

Pregatim intai sosul negru (preferabil cu o zi inainte):
- in supa fierbinte amestecam sosul hoisin, 2 linguri sos de soia, un catel de usturoi strivit, ghimirul, condimentul 5 arome, amidonul de orez si otetul de orez. Lasam sa se raceasca si il punem, acoperit, in frigider, peste noapte.

Carnea de pasare se marineaza cu 2 linguri sos de soia si una de ulei de susan. Timpul de marinare trebuie sa fie de minim 30 minute.

Pe urma incingem uleiul din wok (ulei vegetal plus 1 lingurita ulei de susan) si prajim cei doi catei de usturoi pana devin aurii. Stingem focul si lasam sa stea cam 10 minute pentru infuzie si apoi scoatem usturoiul.

Prajim carnea pana se rumeneste, o scoatem si o tinem la cald. Apoi procedam la fel cu legumele, in urmatoarea ordine si la intervale de cate 2 minute:
1. morcovii
2. ardeiul
3. ceapa
4. ciupercile
… iar la final returnam carnea in wok si turnam sosul negru. Lasam la foc mic, nu mai mult de 1-2 minute, amestecand constant.

La masa, am baut un Merlot 2006 Misiones de Rengo Varietal, desfacut cu o seara inainte si decantat. Desi imediat dupa ce am desfacut sticla vinul mi s-a parut verde, crud, dupa o noapte la decantor s-a mai inmuiat, devenind catifelat iar aromele de violete si piper verde au fost predominante. Un vin bun, care insa mai trebuie pastrat cel putin 2-3 ani.