Spaghettini cu dovlecei si prosciutto

(spaghettini con zucchine e prosciutto)

Este o reteta foarte simpla, care insa beneficiaza din plin de verdele crud si intens al dovleceilor proaspeti si de delicatetea cremei de parmezan. Desi originari din America Centrala si de Sud, dovleceii au devenit o componenta de nelipsit a bucatariei italiene la fel ca si rosiile, vinetele etc.

Pentru 4 persoane ne trebuie:

400 g spaghettini
2 dovlecei (preferabil sortimentul “striata”, de culoare verde inchis)
250 ml smantana dulce  sau panna
2 maini de parmesan ras
2-3 linguri ulei de masline extravergine
1/2 ardei capia, rosu, taiat pe lung
4 felii de prosciuto crudo
sare, piper proaspat macinat
1 bughetel de busuioc pentru decor

Punem  pastele la fiert in apa cu sare.
Se taie julienne ardeiul capia si apoi il maruntim.

Intr-o tigaie, incingem uleiul de masline si prajim usor ardeiul, fara sa se piarda din culoare. Adaugam apoi dovleceii taiati julienne si-i tavalim scurt (max 1 minut), turnam smanatana si, cand da in clocot, facem focul mai mic, presaram parmezanul si amestecam usor pana cand acesta se topeste. Gustam si, daca trebuie, saram. Stingem focul, presaram in tigaie  2 felii de prosciutto taiate fasii si amestecam.

Cand pastele sunt fierte all’dente, le strecuram si le transferam in tigaie, amestecand totul cu delicatete. Cand servim, decoram farfuriile cu feliute de prosciutto, dovlecei si ardei taiati julienne si cu cateva  frunze de busuioc.

 

Vinul care se potriveste… sunt, de fapt, mai multe pentru ca, daca ne luam dupa parmezan si prosciutto am putea incerca unul rosu iar datorita dovleceilor delicati ne putem gandi la unul alb. Eu am incercat sa le impac pe amandoua si am deschis o sticla de rose Vinul Cavalerului, vin cu care nu am dat niciodata gres… are o admirabila constanta a calitatii si care se potriveste de minune cu parfumul primavaratec al mancarii.