5 comentarii
Abonare newsletter
Vine, vine primavara! Bogatia de legume si ierburi proaspete din piete e intotdeauna ispititoare. Pentru mine, pesto, prin culoarea verde intens, prin prospetimea parfumului si a aromelor, reprezinta un simbol al primaverii. O mana de rosii mici, ca ciresele, cativa stropi de pesto si aceste paste scurte – cavatelli – compun o mancare incantatoare.
Reteta:
(tot pentru 4 persoane)
400 g cavatelli
10 frunze de busuioc (se pot folosi si coditele)
10 rosii cireasa
o cana suc de rosii
100 g mozzarella, taiata cubulete
2 catei de usturoi, taiati rondele
50 ml vin alb, sec
doua maini de parmesan
ulei de masline extravergine
sare, piper proaspat macinat
un varf de lingurita de oregano
Primo tempo: facem un pesto simplu, compus doar dintr-un catel de usturoi, busuioc, o mana de parmezan, ulei de masline, sare si piper dupa gust. Toate aceste ingrediente le bagam in blender si turnam constant un firicel de ulei, pana cand obtinem o compozitie cremoasa, cu un parfum superb.
Apoi punem pastele la fiert in apa cu sare. Cat timp pastele fierb, incingem intr-o tigaie 3 linguri de ulei de masline in care prajim usturoiul pana devine sticlos. Aruncam deasupra rosiile, taiate in 4, si agitam usor tigaia. Cand rosiile s-au inmuiat, turnam vinul si lasam la foc potrivit pana cand alcoolul se evapora. Turnam apoi sucul de rosii, presaram oregano, punem sare, piper proaspat macinat, si amestecam.
Secondo tempo (acum urmeaza partea frumoasa): avem nevoie de cate un vas din lut (sau farfurii termorezistente) pentru fiecare persoana, pe care il capitonam cu o alufolie care trebuie sa fie suficient de mare ca sa putem sigila complet continutul format din paste, sosul de rosii, mozzarella si parmezan. Daca doriti, puteti pune si cate 2-3 frunze de busuioc in fiecare portie. Inchidem bine alufolia si punem vasele in cuptorul incins la 200 C, timp de 10 minute. Cand servim, punem cateva lingurite de pesto pe fiecare portie. Vasul cu pesto il lasam pe masa, pentru ca fiecare meseam sa se mai poata servi.
Desigur, la pesto, cel mai bine merge un Vermentino sau un Malvasia sau un cupaj al acestora, ambele vinuri cu arome de fructe copate… dar si un Sauvignon Blanc de Recas se potriveste de minune.
TOP VINURI ALBE ROMANESTI
Maestre draga,
am si io nevoie de un sfat in ale bucatariei. Momentan salasluiesc pe meleaguri englezesti, la Birmingham. Si fiindca se apropie Pastele, impreuna cu alti trei colegi romani ne-am gandit sa ne pregatim si noi o masa traditionala. Si dupa ce am facut o lista de necesitati am constatat ca nimeni nu stia sa faca drob de miel. Asa ca am fi foarte recunoscatori daca ne poti ajuta cu o reteta a acestui preparat nelipsit de pe mesele romanilor.
Multzamim frumos,
Adrian Luput
Ma bucur de intrebare si-ti multumesc !
Am o reteta care mi-a placut foarte mult, primita de la tanti Maia din Bradisoru de Jos, langa Oravita. Am fost de cteva ori acolo la Sfanta Inviere si ne-am delectat cu drobul ei.
Acuma fii atent:
Maruntaiele de la un miel (plamani, ficat si inima) le fierbi in apa cu sare.
Intr-o tigaie pui unt sau untura de gaina, calesti o ceapa mare, tocata, pana devine sticloasa.
Peste ceapa pui plamanii taiati cubulete si lasi putin pana se rumenesc.
La fel faci cu o felie de paine de casa veche, pe care o tai cubulete si o rumenesti (in unt sau untura de gaina)
Inmoi in lapte miezul de la o felie de paine de casa. Apoi dai prin masina de tocat carne
totul, in afara de plamani si painea rumenita. Amesteci pe urma totul cu plamanii, cubuletele de paine, 3-4 oua crude, 2 fire de ceapa verde tocata, cu tot cu cozi, marar, patrunjel, sare si piper. Se coce totul infasurat in prapure .
Tot un fel de drob dar grecesc, celebrul KOKORETSI. Se face pe carbunde si ai nevoie de o tepuse pentru souvla (varianta mare de la souvlaki, nu cred sa fie o probleme procurarea, in Anglia sunt m ulti greci si mai multi ciprioti.
Daca ai un garden grill, incearca o data si kokoretsi, merita.
ai nevoie de
1 kg plamani
1 kg ficat de miel
prapure
sare, piper, oregano
o tepuse mare, cu sectiunea patrata
tai in bucati mai maricele maruntaiele, le condimentezi bine cu sare, piper si oregano
si le infigi alternativ in tepuse. Infasori totul strans cu prapurele (reteta originala e c u intestine) si pui pe carbuni. Timpul de grill este de aprox. 2-3 ore. Este mancarea clasic de Paste la greci.
Am mancat o singura data kokoretsi, la… Toronto, pe Danforth Street, dar cred ca pierdusera reteta originala, fiindca bucatile de maruntaie (delicioase, dealtfel) nu erau invelite nici in prapure, nici in intestine, si parca mai aveau si un alt condiment, insa n-as putea spune care. Cred ca mi l-au adus cu o garnitura de orez cu sofran, daca-mi mai aduc aminte bine. Mmm, ce vis, ce vis…
Imi lasa gura apa deja numai citind aceste retete dar intampin doua probleme majore: una la mana ca neamul lui Shakespeare nu prea vinde in piata untura de gaina si doi, la faza cu masina de tocat carne o sa incerc sa o inlocuiesc cu o miscare minutioasa de tocare cu cutitul (manual). Si ca sa iti mai dezvalui un aspect, care in cazul meu va face drobul romanesc ceva mai international, in loc de prapure (alt ingredient delicios dar inexistent) voi folosi un foietaj indian numit paratha pe care il voi intinde in tava de chec si il voi impaturi peste tocatura.
Oricum din reteta lu’ tanti Maia, deie-i Dumnezeu sanatate o sa incropesc un drob care sa nu ne faca neamul de rusine.
Multzam mult,
Adrian