Kleftico

Am sarbatorit Pastele, cu cativa ani in urma, in Nicosia, pe cand locuiam cu familia acolo.
Comunitatea romaneasca, destul de numeroasa atunci, a primit, multumita preotului si Ambasadei Romane, o bisericutza la care ne-am adunat cu totii pentru slujba de Inviere.

Inainte insa de a pleca, am pregatit Kleftico, mancarea traditionala de Paste la ei. Este o intreaga poveste sa faci un Kleftico ca in Cipru. La noi, este putin probabil sa-l putem face. Insa, pentru ca este asa de spectaculos, cred ca merita sa va povestesc, chiar daca nu am poze.

Aproape fiecare familie are in curte un grill zidit, pe care se fac souvlaki, souvla (tot un fel de souvlaki, insa bucatile de carne sunt mai mari) lamb chops si cate si mai cate bunatati.
Pe langa grill, mai au in curte un cuptor special pentru Kleftico care, in mare, este compus dintr-un fel de amphora putin inclinata fata de orizontala,  zidita de jur imprejur cu caramida care la exterior seamana cu un cuptor de paine taranesc, de la noi. Totul este apoi imbracat in lut si capata o forma rotunjita, ca o cupola.

Gura este rotunda si, cand se gateste in el, aceasta se astupa cu o piatra plata, care se etanseaza cu lut. Asa… inainte de a pune mancarea in cuptor, se incinge in el un foc  frumos, care se mentine cam 2 ore, pana cand se face mult jar si caramida este bine incinsa.

Intre timp, pregatim ingredientele si bem un pahar – doua de vin:
cam 2 kg carne de miel (pulpa, cotlet), in bucati mai maricele, fara os, cam de 5×5 cm – orientativ
4 dovlecei taiati in patru
1,5 kg cartofi taiati in doua sau in patru, in functie de marime – cartofii ciprioti sunt foarte gustosi
6-8 morcovi mari, taiati in 2
cateva ramuri de telina, taiate in bucati de 5 cm
6-8 cepe mici, intregi
cativa catei de usturoi cu care impanam carnea
200 ml de vin rosu
oregano, o lingurita
menta, o lingurita
zeama de la o lamaie
cateva foi de dafin verzi
un varf de lingurita de scortisoara
sare, piper dupa gust
ulei de masline

Se pun toate intr-o tava incapatoare si, cand cuptorul este bine incalzit, se da jarul de-o parte, spre margine, astfel ca la mijoc sa ramana gol. Se pune tava, se aduna jarul in jurul ei si se acopera cu crengi si frunze de roscov, care au rolul de capac si aromatizant. Se inchide gura cuptorului cu piatra rotunda de care am vorbit mai sus si se etanseaza cu lut. Timpul de coacere este de circa 3-4 ore. Noi am facut totul ca la carte si dupa ce am pus tava la cuptor ne-am dus la slujba de Inviere. 

Ca de obicei, am avut o multime de oaspeti (casa a fost plina pe intreaga perioada cipriota). Intorsi de la slujba, ne-am asezat la masa, in curte si am petrecut pana spre dimineata. Sigur ca am baut un vin local, unul dintre cele mai baute vinuri cipriote, Othello, vin rosu produs dintr-un soi de struguri indigeni. Unul din prietenii francezi a fost atat de incantat de mancare, incat, a doua zi, cand a coborat din camera, in loc de bonjour, a salutat zicand “Kleftico” !!