1 comentariu
Abonare newsletter
Sunt zeci de retete diferite pentru Curry, imaginatia si dorinta de diversificare si imbunatatire a amestecurilor de condimente - mai ales in cetatea condimentelor care este magnifica Indie - nu are limite.
In general, Curry powder este un amestec incepand cu 5-6 si mergand pana la 40 de condimente individuale diferite, care se prajesc impreuna si apoi se macina. Am gasit undeva o reteta cu 46 de ingrediente diferite.
Reteta de mai jos este una simpla, ingredientele se gasesc la supermarket. Majoritatea se gasesc laolalta, in acele casete compartimentate, facute din lemn. Eu imi fac singur curry-ul de peste 20 de ani si va garantez cu este infinit mai aromat decat praful galben care se vinde in comert sub numele de curry. In plus, il puteti face cat de iute doriti:
2 lingurite seminte de coriandru
2 lingurite cumin (chimionul asiatic)
1 lingurita chimion
1 lingurita praf de ghimbir
2 lingurite seminte de mustar
½ lingurita cardamom (doar coaja, fara seminte)
2 lingurite boabe de pier negru
1 lingurita piper alb
4 cuisoare
1 cm baton scortisoara
2 ardei chili mici, uscati
1 lingurita seminte de fenicul
½ lingurita nucsoara
1 lingurita curcuma (turmeric) pentru culoare
2 lingurite boia
Puneti toate ingredintele intr-o tava pe care o lasati in cuptor, la 180 C, pana se rumenesc si emana o aroma intensa (cam 10 minute). Agitati tava din cand in cand. In functie de gradul de rumenire, culoarea pudrei este mai deschisa sau mai inchisa… Puneti toate condimentele intr-o rasnita de cafea si macinati-le fin. Pudra de curry se pastreaza intr-un borcanas bine inchis, ferit de soare.
Si iata si o reteta simpla de orez cu stafide si curry facut in casa:
Tocati o ceapa mijlocie si caliti-o in putin ulei vegetal. Cand devine sticloasa, adaugati 2 cesti de orez cu bobul lung (thai, basmati) si o mana buna de stafide. Amestecati, iar cand orezul devine sticlos, turnati peste ½ litru de bulion de vita. Faceti focul mic, amestecati si puneti capacul. Dupa 7-8 minute, luati oala de pe foc, presarati 2 linguri de curry amestecand usor, puneti capacul, inveliti oala bine-bine in prosoape de bucatarie si lasati-o sa stea 20 de minute pana cand orezul absoarbe complet bullionul.
TOP VINURI ALBE ROMANESTI
Buna, Cristi, ai un blog foarte frumos, felicitari! Ma bucur ca te-am descoperit.
Referitor la reteta de curry de mai sus, sunt sigur ca nu se foloseste coaja de cardamom, ci semintele acestui condiment. Coaja pastailor de cardamom nu are aroma si nici gust (imprumuta un pic din aroma semintelor pe care le inveleste)… cred ca nici nu este macar comestibila.
Pe de alta parte, curry si garam masala nu sunt, neaparat, acelasi lucru, cum lasi sa se inteleaga (sau, in fine, asa am inteles eu). Pot avea retete extrem de asemanatoare, curry-ul este in sine, si el, o “masala” (amestec de condimente) uscata, adica obtinuta din ingrediente uscate, apoi prajite, sau coapte, ca in retea ta, si in final macinate.
Diferenta dintre curry si garam masala este subtila, dar curry, in nici una dintre variantele standardizate (“standard” si “Madras”) nu este asimilat amestecului garam masala.