7 comentarii
Abonare newsletter
Ca baza poti folosi reteta pentru un risotto classic plus cele patru feluri de branzeturi traditionale: fontina, gorgonzola, emmenthaler si parmezanul, in cantitati egale, aproximativ 50 – 60 grame
Fontina este un cascaval delicat, din lapte de vaca si are proprietatea de a se topi foarte repede la incorporarea in risotto dand o textura foarte fina, cremoasa. O Fontina tanara ti se topeste in gura. O poti inlocui cu orice alt cascaval edam, gouda – sau altul care se topeste usor. Restul se gasesc fara probleme la supermarket.
Eu mai pun si putin pecorino – imi place gustul mai rustic (de oaie), dar numai ras deasupra farfuriei in amestec cu parmezanul. Nu uita ca branzeturile se amesteca in orez la final, si imediat dupa aceea stingi flacara si lasi risottoul sa se “aseze” timp de cateva minute.
Dupa propria imaginatie poti folosi, in loc de gorgonzola, orice alta branza cu mucegai albastru facuta din lapte de vaca (Bavaria Blu, Bergader, Danablu, Valmont) pe care le gasesti in mod curent la supermarket sau la magazinul de delicatese. Eu le folosesc de multe ori in loc de gorgonzola (nu am incercat niciodata, insa, cu Roquefort – fiind facut din lapte de oaie, este mai intens la gust si cred ca le acopera pe celelalte). In ceea ce priveste gorgonzola, poti folosi 2/3 din cantitate dulce si 1/3 jumatate picanta.
Trebuie sa experimentezi, asta e farmecul bacataritului din pasiune 
Apropos, am facut o pasiune pentru anghinare la conserva (au naturel), scursa, taiata felii subtiri stropite cu un firicel de extravergine de buna calitate, un strop de balsamico, deasupra o aschie de parmezan si putin piper proaspat macinat. Totul servit pe crackers. Un aperitiv simplu si delicat si un prim pas in descoperirea anghinarei.
TOP VINURI ALBE ROMANESTI
Imi spui te rog unde se poate gasi de cumparat fontina? Metro, Selgros …?
Inca nu am gasit Fontina la nici unul dintre supermarket-urile de pe la noi … nici macar la Szeged.
De aceea am si dat cateva alternative care o pot inlocui cu succes. Ai nevoie, in loc de Fontina, de un cascaval fin, care sa se topeasca foarte repede.
Dar stau cu ochii pe rafturi si, in cazul in care apare, o sa trag un semnal !
in timp ce inghit in sec si sperand ca nu am nimerit ca nuca in perete, te pot ruga sa reconstitui (sau poate e cunoscuta si nu dau eu de ea?) o reteta pe care nu o gasesc, dar as putea-o reusi, dupa 12089754 de incercari?
am mancat la Sicilia in Boca, in Roma, de mai multe ori, risotto cu parfum sicilian, care presupunea parmezan, limete si portocale…coaja de fruct clar am gasit, dar mai departe? sa incerc si cu niste suc? si unt? ce si cum, asadar?
Multumesc,
Monica,
) poate iti spune lo chef un ingredient secret. Mie mi-a reusit smecheria asta de cateva ori si am mai primit si un espresso din partea casei 
M-am uitat si eu la retetele traditionale ale restaurantului “la Sicilia in Bocca din Roma”. Din pacate risotto-ul de care vorbesti tu (care, din descrierea ta, tre’ sa fie fabulos) e, din pacate pentru noi, citez: “il delicatissimo risotto ai profumi di Sicilia (invenzione creativa dello chef)”.
Fii sigura ca nu o sa gasesti reteta nicaieri, eventual, daca mai treci pe acolo si-i lauzi asa cum trebuie
Acuma, din experienta mea, un risotto ai profumi di Sicilia ar putea sa aibe , pe langa cea ai detetctat tu, 1-2 linguri de Marsala, o lingurita de seminte de fenicul (i semi di finocchio sunt omniprezente) si, deasupra frunze maruntite de fenicul, alea care arata ca mararul.
Erau si fructe de mare sau bucati de peste in risotto ?
nu, era fara peste ori fructe de mare, ca asa ajunsesem la el…dar avea un profumoooooooo:)
Atunci inclin sa cred ca era dres, discret, cu niste fenicul si, poate, ceva mirodenii nord africane sau levantine: cumin, sofran, cardamon…bine dozate dau un profumo de te innebuneste.
In Sicilia influenta nord africana si orientala este foarte puternica. Imi amintesc o portie de spaghetti cu peste spada in Siracusa, la “Il Cenacolo” cu un parfum levantin nemaipomenit. La prima inghititura am scos o exclamamtie ca a venit bucatarul fuga-fuga sa ma intrebe ce s-a intamplat. A fost unul din momentele alea, memorabile, cum sunt sigur ca a fost si pentru tine risottoul de care vorbesti !
multumesc mult de tot pentru indicatiuni.
imi imaginez bucatarul panicat, hi hi, te sperii, cum nu, sa auzi asa ceva de la vreu mesean si sa nu stii despre ce e vorba!