Tajine cu legume si fructe uscate

Dupa excesele “culinare” infaptuite cu eroism si inconstienta in perioada sarbatorilor, am trecut la lucruri mai usoare, mai parfumate dar la fel de gustoase.
Am facut o tajine cu dovlecei, morcovi, stafide si caise uscate … o placere.

Pentru patru personae avem nevoie de 350-400 g de couscous pe care il punem intr-un vas de sticla si-l amestecam cu 3-4 linguri de ulei de masline de cea mai buna calitate. Asta va impiedica formarea de “gogoloaie” (este metoda siciliana pe care o aplic cu cea mai mare incredere) si va da un plus de gust.
Couscous-ul nu il prepar la aburi ci torn peste graunte o supa de legume – asta da gust; cel pregatit la aburi mi se pare fad.
Supa o fac cu cateva legume: morcovi tataiti pe lugime, dovlecei taiati in doua si apoi bastonase, o ceapa, ghimbir, o priza de sofran, scortisoara. Daca aveti harissa, cu atat mai bine (daca sunteti amatori de picanterii) .
Mai folosesc sare de mare roz, cu coaja de lamaie uscata, pe care mi-o prepar singur (dureaza cam o luna pana cand sarea capata aroma de lamaie si coaja rasa se usuca)
Rezultatul este, insa, excelent !

Pentru supa iau 1L de apa, nu e nevoie de mai mult, asa supa va iesi mult mai gustoasa si concentrata:
2 morcovi, taiati in jumatate si apoi bastonase
2 dovlecei taiati la fel ca si morcovii
o ceapa de marime mijlocie, crestata la capete
o bucata de 2-3 cm de ghimbir curatata si taiata felii
o ligurita rasa de sare de mare roz aromatizata cu coaja de lamaie
o priza de sofran
o priza de scortisoara
10 boabe de piper negru
un firicel de ulei extravergin

Cand supa incepe sa clocoteasca, facem focul mic si fierbem in continuare, cu capacul pus, pana cand legumele se inmoiae (nu au voie sa se fleceasca).
Separat, punem o mana de stafide si cetava caise uscate (maruntite la marimea stafidelor) intr-o ceasca si turnam peste ele supa fierbinte, atat cat sa fie acopeirte, infasuram ceasca cu alufolie si o punem deoparte.
Cand couscous-ul s-a imbibat bine cu ulei, il afanam cu o furculita si presaram peste 1-2 prize de turmeric, pentru culoare, turnam continutul cestii cu fructe si lichid si-l aranjam pe fundul tajinei amestecand usor pentru afanare
Turnam peste supa stercurata, atat cat sa acopere couscous-ul, afaman de cateva ori cu furculita, aranjam deasupra legumele din supa si turnam un firicel de ulei extravirgin.
Punem oala la foc mic, mic si o lasam circa 25 de minute.

Cat despre vin, va recomand un Riesling german – Kendermanns Roter Hang, un vin aromat, el insusi prezentand intense arome de caise, proaspat cu o aciditate prietenoasa.
Initial mi s-a parut o imperechere aventuroasa insa mi-a placut