12 comentarii
Abonare newsletter
Este o reteta siciliana, am gasit-o intro carte excelenta “Cucina Siciliana”, scrisa de o colectionara a retelor traditionale, Eufemia Azzolina Pupella.
Singura modificare este ca am inlocuit ceapa cu 3 catei de usturoi din motive de … fiere.
Pentru 2 persoane ne trebuiesc:
2 vinete frumoase, taiate felii pe lungime
3 catei de usturoi maruntiti
o cutie de rosii in bullion
o ceasca suc de rosii
125 g mozzarella (cubulete)
2 maini bune de parmeazan ras
1 pahar vin alb, sec
o legatura de busuioc
oregano
o ceasca de pesmet
rosii uscate in ulei maruntite – 1 linurita
ulei de masline extravirgin robusto
zahar, sare, piper
Intai, amestecam pesmetul cu 2 linguri de ulei de masline si lingurita de rosii uscate. Pesmentul va capata o aroma incantatoare.
Prajim vinetele fara nici un strop de ulei de masline, le vom unge pe masura ce le scoatem gata prajite din tigaie, cu foarte putin ulei de masline si presaram fiecare felie cu oregano. La cladim apoi una peste alta sa ramana calde si aroma de oregano sa le patrunda bine.
Intretimp pregatim sosul de rosii: calim usor cateii de usturoi in ulei de masline (atentie sa nu se ingalbenesca – devin amari si capata un miros neplacut), turnam deasupara rosiile in bullion (maruntite), sucul de rosii, vinul si lasam la foc mic pana cand acesta devine cremos si toata apa s-a evaporat. Daca doriti un sos mai condimentat, puteti turna 1-2 linguri de aceto balsamico de buna calitate. Dam tusa finala de gust cu putin zahar, sare, jumatate din cantitatea de busuioc si piper si lasam sosul sa se raceasca.
Intr-un vas termorezistent, uns pe fund cu putin ulei de masline, aranjam un rand de vinete, deasupra punem cateva linguri de sos de rosii (sa nu fie prea mult sos), cateva frunze de busuioc si presaram din abundenta parmezan, urmeaza apoi un nou strat de vinete si repetam etapele pana la ultimul strat cand, inaintea parmezanului presaram cubuletele de mozzarella, distribuim uniform pesmetul deasupra caruia mai presaram putin parmezan si oregano.
Punem vasul in cuptorul preincalzit la 190-200 C si lasam pana cand deasupra se formeaza o crusta galben – maronie, apetisanta. Dupa ce scoatem mancarea din cuptor o lasam 4-5 minute sa se “odihneasca inainte de a ne “pune pe treaba”
Se serveste in farfurii plate, mari cu cateva frunze de busuic si un firicel de ulei de masline turnat deasupra.
Cat priveste vinul, desigur, un vin rosu sicilian este alegerea potrivita si va recomand un Cerasuolo di Vittoria Planeta, un cupaj din Nero d’Avola si Frappato, un vin descris de catre producator ca fiind “cel mai teritorial” dintre vinurile sale, un vin in care aromele de fragi, cirese, afine se impletesc cu cele de fructe de cactus, caramel si ghimbir … Sicilia intr-un pahar de vin rosu !
TOP VINURI ALBE ROMANESTI
trimite-mi si mie o portie ca-mi ploua in gura…
Ti-am trimis pe email, cu supliment.
La reteta asta ar merge bine si un Lamuri de la Tasca d’Almerita dar, din pacate, inca nu se gaseste la noi
Acuma ne apucam de ea … revin ..
super reteta, desi am mancat-o la ora 22, ma simt bine, cu o remarca: cu ce crezi ca as putea inlocui pesmetul?
Rares
Heheheheee, mi-ai adus aminte de tata, e mare amator de ciuperci de padure insa are si o frica nemaipomenita sa le manace primul … asa ca, atunci cand gatesc ciuperci culese de mine, se prezinta si el dupa 1-2 ore, ne intreaba de sanatate si abea atunci se apuca de mancat
Ma bucur ca ti-a placut reteta, cat despre pesmet – daca nu iti place, nu-l mai folosi, presara doar un strat de parmezan … dar un pahar de vin e musai sa bei
Cristian, eu fac din vinete o reteta de vara foarte placuta si usor de facut. tai doua vinete felii, le pun un praf de sare si le las sa se scurga. apoi le prajesc fie date prin faina si ou (pane), fie la gratar (pentru cei care tin diete).Iau un vas si pun un rand de vinete prajite, peste care asez un strat de rosii, apoi rad fin niste usturoi. Alternez aceste straturi si inchei cu unul de rosii. Apoi prepar un sos vingreta cu ulei de masline, otet balsamic sau de mere, un pic de piper si il torn peste vinete (sosul trbuie sa acopere toata compozitia). Dau salata la rece si o las pana a doua zi sa se patrunda de sos. In zilele calde vara, servita cu lipii pe care le-am uns cu un pic de ulei de masline, am presarat un pic de parmezan sau cascaval si le-am tinut cam 6-8 minute la cuptor (sa devina crocante) sunt o mancare extraordinara.
Maria,
multumesc pentru reteta o s-o fac sigur, tot ce e cu vinete trebuie incercat !!!
Am incercat-o si e super!!!!
Buna Cristian, am o intrebare inafara retetei.. De ceva timp ne chinuim sa preparam carne de vita si ceva nu iese, ori nu alegem carnea buna ( ai ceva sugestii? ) ori timpul si tipul de preparare nu este cel bun …Carnea la final ori e prea cruda si destul de gumoasa (dupa o prajire injur de 3 – 5 minute pe fiecare parte), ori daca taiem felii mai subtiri se intareste la final …. Need help
Multumesc
Rares,
Problema la noi este ca nu prea avem carne de vita de buna calitate in afara de cea din Argentina sau Brazilia (Metro).
In primul rand carnea de vita nu se gateste proaspata, ea trebuie sa stea cateva zile la rece (frigider, nu congelator) sa se fragezeasca (tenderize).
Deabea atunci devine frageda la gatit. Stiu restaurante in care carnea de vita sta la fragezit cu saptamanile……
Cea care se gaseste la noi trebuie gatita mai mult timp pana sa se inmoaie.
Noi facem destul de des “Majoran Nudeln” (taietei cu maghiran si carne de vita) o reteta traditionala din Resita si carnea de vita, taiata cubulete trebuie gatita destul de mult pana se inmoaie (circa o ora sau mai bine).
Incearca cu tinutul la frigider cateva zile (2-3) si pe urma inlaturi partile care se inchid la culoare si devin ceva mai uscate.
Multumesc pentru sfaturi … o sa incerc cu frigiderul… deja era frustrant sa arunc atata carne de vita ….
O combinatie foaaarte pe gustul meu! Minunata!