16 comentarii
Abonare newsletter
Un risotto de primavara, la indemana oricui, mai ales ca majoritatea tanjim dupa “frunze verzi, proaspete cu arome de primavara”.
E o deviatie de la un clasic italian – risotto cu urzici. Al nostru insa, e mult mai aromat si mai proaspat.
Ca la orice risotto, supa este foarte importanta asa ca am facut o supa de legume fara nici un fel de chimicale cum ar fi cubulete de knorr, vegeta, aroma nustiucum etc….
1,5 l de apa plata
1 morcov mare (dar maaare), taiat bucati potrivite
2 ramuri de telina, tataie bastonase
1/4 bulb de telina
o jumatate de gulie, taiata in patru
o ceapa taiata in doua
2 catei de usturoi
2 linguri de ulei extravirgin
15 boabe de piper
sare de mare
Intr-o oala mare, incingem uleiul de masline si calim legumele pana devin sticloase (4-5 minute)
Turnam apoi apa si, cand da in clocot, facem focul mic si lasam sa fiarba incet, minimum 30 de minute, cu capacul pus.
Cand legumele s-au inmuiat, saram dupa gust si ne apucam de restul:
1 ceapa potrivita, bine maruntita
2 x 50 g de unt (eu folosesc President light – nu stiu daca e unt 100% dar e bun la gust)
2 cesti de orez pentru risotto (arborio, carnaroli, vialone nano) – cate o ceasca/persoana) – nu va lasati pacaliti de produsul Riso Scotti “Orez bob cu bob Colosal”, e o gluma proasta, foarte proasta
100 ml de Carl Reh Riesling Brut spumant
o mana buna de parmezan dat pe razatoare si inca jumatate pe-atat de pecorino
o mana de leurda proaspata
sare de mare,
piper proaspat macinat
Intr-o oala cu fundul gros, topim untul (50 g) si, cand incepe sa faca spuma calim ceapa pana devine sticloasa dupa care adaugam orezul si amestecm sa-l acoperim complet cu o pelicula de unt. Cand devine sticlos, stingem cu vinul spumant si lasam pana cand e complet absorbit de orez (amestecam continuu).
Continuam apoi cu cate 1-2 polonice de supa fierbinte, amestecam bine orezul iar cand supa este complet absorbita completam si tot asa pana cand orezul se umfla insa ramane ferm (al dente) la muscatura (facem risotto, nu orez cu lapte).
Intretimp, maruntim leurda in robotul de bucatarie sau blender (daca este prea uscata, punem putina apa sau ulei extravergine). Cand orezul este aproape fiert, turnam leurda maruntita bine, bine, amestecam si mai lasam la foc mic cam 3-5 minute. Cantitatea de leurda dar si timpul cat o tinem pe foc sunt hotaratoare privind intensitatea aromei.
Stingem focul, aruncam parmezanul si pecorino, amestecam bine, bine si apoi facem ultima si, poate cea mai importanta operatiune: adaugarea untului (50 g) ” la mantecatura” incorporam untul si batem bine risotto-ul, ca si cand am bate albusul de ou. Incorporam astfel cat mai mult aer iar risotto-ul va deveni pufos, afanat.
Pentru la masa, va recomand sa inceracti acelasi spumant Riesling Brut de la Carl Reh, sunt convins ca nu o sa va para rau.
Un spumant aromat, proaspat usor si placut …. excelent chiar si la un mic dejun de weekend
TOP VINURI ALBE ROMANESTI
a fost cel mai bun Risotto pe care l-am mancat pana acum.
Excelent! Inca un lucru pe care il pot face cu leurda -noua mea descoperire de care as manca continuu si cu care am chinuit pe toata lumea care a venit la masa in ultimele 2 saptamani.
Alf, pai mai facem in weekend-ul care vine, merita un drum de la Munchen pana la Resita
Alexandra,
poti sa faci si cu urzici in cantitati egale sau cu o proportie mai mare de leurda…
Hmmm, sunt de acord cu tine in ceea ce priveste ne-folosirea acelor prafuri care dau gust mancarii…
Am lucrat 12 ani ca bucatar si am refuzat sa gatesc cu asa ceva…
Felicitari pentru blogul tau! I like it!!
@tartoras
multumesc pentru vizita si contrafelicitari pentru refuzul folosirii prafurilor concentrate … am vazut ca in iuesei semai foloseste stock, am folosit si eu, din curiozitate si mi se pare chiar mai cumplit decat cubuletele.
Singurele cubulete pe care le folosesc sunt cele din concentrat de porcini insa foarte rar si cu mare zgarcenie .
Mmmm buuuun! Iubesc leurda, neaprat o sa il incerc! Nu am pecorino, dar ma descurc si fara, sigur e minunat la gust.
Merci de reteta! Foarte faina.
Edith, poti pune doar parmezan, e la fel de bun. Pecorino il face mai rustic … dar gasesti pecorino la Metro, eu de acolo il cumpar
Ok, merci, e bine de stiut!
Sper sa mai gasesc luerda dupa paste sa-l incerc.
Ai idee, oare se poate congela?
Da Edtih, se poate congela insa trebuie intai data prin blender ca sa o maruntesti bine si sa o imparti in cantitati pe care sa le folosesti o data (varianta cea mai buna sunt cubuletele). Cand gatesti cu ea, sa o pui in mancare in stare congeleta, altfel se flescaieste si se inegreste urat. La fel faceam si cu busuiocul dar, din fericire acuma nu mai este cazul !
Poti inlocui leurda cu urzici (asta e varianta originala italieneasca “risotto con le ortiche”) insa urzicile trebuiesc oparite cam 30 sec. inainte de a le trece prin blender. Dar leurda este muuuult mai gustoasa, totusi …
Ok, o blenderuiesc inainte atunci, merci!
Ma incanta mai mult sa-l incerc cu leurda, sunt sigura ca are o savoare aparte.
Gata, l-am incercat! Foaaaarte bun (cum ma asteptam de fapt!).
Multzam pt reteta!
Fain, Edith, ma bucur ca ti-a placut. Cand apare “gusa porumbelului” (silene inflata/silene vulgaris) o sa postez si reteta pentru “risotto con lo s’ciopet”
o specialitate veroneza (daca dai cautare imagini pe google “silene inflata sau silene vulgaris sunt o gramada de poze – sunt convins ca planta ti-e cunoscuta.
E la fel de gustos risotto-ul ca si cel cu leurda insa pe alta directie de gust….
M-am uitat, dar nu cred ca o stiu. E mai aromata ca leurda? Daca nu, cred ca cu leurdca imi place mai mult
nuuu, are cu totul alt gust, e delicata, … seamana putin cu mazarea insa se folosesc doar lastarii tineri (frunzulitele) – cand are flori devine usor amaruie
este delicioasa leurda,chiar acum am mincat citeva frunze