7 comentarii
Abonare newsletter
Un clasic al bucatariei Thailandeze care e gata in 20 de minute. Aromele proaspete de lemon grass (nu am gasit o traducere in romana care sa-mi placa) de ghimbir si frunze de de kaffir-lime. Cei carora le place sa gateasca stiu sigur despre ce e vorba.
In Thialanda se foloseste mai mult galangal – blue ginger dar poate fi inlocuit cu success de ghimbir. Multora nu le place componenta aromatica de sapun si ulei de pin din galangal)
Lemon grass se gaseste si la supermarket, eu am cumparat de la Metro. Cat priveste frunzele de kaffir-lime, daca nu le aveti, puneti ceva mai mult lemon grass – oricum, in unele retete nu se pun impreuna ci ori una ori alta. Daca le aveti insa, folositi-le pe ambele.
Lapte de cocos se gaseste atat indulcit – foarte putin dar si neindulcit (pe acesta il folosim) – oricum el are o dulceata suava, naturala care merge perfect cu “glorioasele” arome de lemon grass si ghimbir.
Eu o fac, de obicei pentru 4 persoane asa ca im trebuiesc:
600 ml lapte de cocos
1 piept de pui intreg
2 fire de lemongrass
4 cm de ghimbir (taiat in rondele mai groase – cam 2 rondele de portie)
1 ardei iute mic, rosu, maruntit
3 frunze de kaffir-lime
zeama de la o lime (inainte de o taia, rulati-o intre palma si masa pana se inmoaie, va fi mult mai zemoasa)
1 ceasca de supa de pasare (unii folosesc cubulete …aiurea)
1 lingura sos de peste (eu folosesc Blue Dragon Thai Nam Pla de la supermarket)
Fierbem intai pieptul de pasare separat, in 250 – 300 ml de apa ca sa putem inlatura spuma care se aduna deasupra. Multe retete spun ca pasarea se fierbe direct in laptele de cocos, nu sunt insa de acord cu asta, spuma de la carne treubie inlaturata)
Dupa ce spumam, aruncam si o frunza de kaffir-lime sau un fir de lemon grass si lasam la foc mic cam 5 minute pana cand carnea devine alba.
Separat, incalzim laptele de cocos impreuna cu restul de lemon grass, ghimbir, frunzele de kaffir-lime, o ceasca din supa de pasare, strecurata. Bulbul si partea mai groasa a tulpinilor de lemon grass le taiam pe lungime si le batem usor cu dosul unui cutit, vor elibera, astfel, mai multa aroma.
Cand supa incepe sa fiarba, adaugam carnea de pasare taiata cubulete (cam 1 x 1 cm) o lingura cu sos de peste (nu exagerati, e foarte intens) si zeama de lime dupa care mai lasam 5 minute la foc mic.
Servim in boluri mici cu rondele de ardei iute deasupra.
Cat despre vin, va recomand sa experimentati: sunt mai multe variante, un Riesling usor demisec, un Gewurztraminer la fel,…sau chiar o sampanie sau un vin spumant cu un mic continut de zahar residual si note florale a vor negocia foarte bine parfumurile si iuteala exuberante, debordante si luxuriante ale mancarurilor Thailandeze – cum e si supa de fata.
De asemenea un viognier/condrieu (eu la asta am apelat) am ajuns la concluzia ca este unul dintre vinurile care se potriveste cel mai bine mancarurilor asiatice, aromate si picante.
Oricum lasati taninii, lasati baricul, lasati CabSauv-ul si Merlot-ul in camara.
Daca vreti neaparat un vin rosu, incercati unul tanar, proaspat cum ar fi un Beaujolais nouveau, un Barbera sau un Bardolino.
TOP VINURI ALBE ROMANESTI
avantajul meu e ca stiu ce gust a avut supa asta si VOI nu !
pai de ce crezi ca am mai facut-o o data ?
Am avut placerea sa mananc mancarea asta extraordinara sub forma a ceva foarte similar – desi reteta vad ca e identica – in San Francisco, acum cateva zile dar ii spunea Green Curry Chicken (n-am retinut si denumirea Thai..)
Poza: http://www.flickr.com/photos/emiltamas/3477348528/
Aroma de cocos cu savoarea frunzelor de lime e fantastica! Abia astept sa fac asta acasa.
De unde ati gasit frunze de lime ? Oare se pot inlocui cu cele de lamai sau portocal ? Au un miros ff similar.
La fel si lemongrass…mi-e groaza ca ma intorc in Romania saptamana viitoare din poate cel mai divers oras in materie culinara la…Romania unde nu gasesc nimic pentru simplul motiv ca romanul n-a evoluat inca de la ceafa de porc cu cartofi… mai ales in Cluj
In fine, pe cand mai mult din bucataria asiatica ? Un Ramen japonez sau un Pho vietnamez? La mai mare!
@Emil,
green chicken curry nu est o supa (conform cartilor mele Thai & Indonesian cooking) ci felul 2, facuta din bucati de carne de pui si un sos mai consistent de curry verde. Lemon grass si kaffir lime intra, bineinteles, in compozitie – le fel laptele de cocos. In plus fata de supa, in green curry mai intra si busuioc dulce Thailandez (il cresc in ghiveci din cateva fire aduse din Germania – pur si simplu am pus varfurile cu 2-3 frunzulite intr-un pahar cu apa pana au dat radacinile). Lemon grass se gaseste la Metro, limes se gasesc cam peste tot iar frunzele de kaffir lime le aduc singur sau imi sunt aduse de prieteni din strainatate fie proaspete, fie uscate. Cele uscate tin , normal, mai mult si le poti inmuia in apa calduta inainte de folosire (daca tot esti in USA, adu-ti de acolo – asa poti fi sigur ca o sa ai si la Cluj)
Buna ideea cu ramen dar mai ales cea cu Pho (care seamana de multe ori cu Ramen, mai ales in restaurantele europene). Bucataria Vietnameza este fabuloasa si foarte putin cunoscuta (inca)
Este lemon grass in Cluj la Kaufland…frunze de kaffir nu sunt…
Daca nu gasesti frunze de kaffir, poti folosi mai mult lemongrass si ghimbir. Important e ca supa sa fie aromata.
In caz ca iesi din tara, iti poti face un stoc de frunze de kaffir uscate pe care le inmoi in apa cand ai nevoie de ele.
Restaurant vietnamez autentic in Bucuresti cu livrare la domiciliu http://www.thang-long.ro
PS – bucatari vietnamezi experimentati si condimente si legume specifice importate saptamanal din Hanoi