Spanakotiropita – placinta cu spanac si branza

O delicioasa specialitate grecesca, ideala ca aperitiv si binecunoscuta celor care si-au petrecut concediul in Grecia sau Cipru.
Durata de preparare este de circa o ora, poate putin mai mult, insa rezultatul merita din plin efortul.

Ingredientele de care avem nevoie sunt:

1 kg spanac
300 g branza de oaie
500 g aluat pentru foietaj (aluat frantuzesc)
1 legatura de ceapa verde cu tot cu cozi
1 legatura de marar
1 ceasca de ulei extravirgin de masline (grecesc, pe cat posibil)
1/2 ceasca de smantana dulce (Gran Cucina)
2 oua batute
o priza de sare, piper si nucsoara

Alegeti spanac proaspat, cu frunzele netede si lucioase, frunzele ‘scofalcite” sunt un semn de calitate proasta si sol contaminat, spanacul fiind foarte sensibil la chimicale …
Spalati spanacul taiati-l marunt, sarati-l si puneti-l deoparte pentru circa 10-15 minute. Apoi stoarceti-l bine in maini ca sa eliminati apa si amestecti-l cu branza zdrobita, ceapa si mararul tocate marunt si restul ingredientelor. Lasti apoi amestecul sa se odihneasca timp de 10-15 minute.
Intre timp, intindeti aluatul intr-o tava si puneti deasupra amestecul impartit uniform. Peste amestec puteti pune o foaie intreaga de aluat sau, asa cum am facut eu, cateva fasii de aluat dispuse in diagonala. Ungeti totul cu putin ulei de masline extravirgin si puneti tava la cuptor (190 C) pana cand aluatul se rumeneste frumos. Ma abtin de la a da un timp, pentru ca depinde foarte mult de cuptorul fiecaruia (orientativ doar: 35-40 de minute)

Va recomand un vin care se potriveste excelent cu branza de oaie, o feteasca regala Prince Stirbey. O feteasca regala de exceptie si o asociere speciala, unde exotismul si aciditatea vinului se completeaza in mod fericit cu gustul sarat al branzei si cu aroma de marar…