6 comentarii
Abonare newsletter
Crema de ciuperci e o inventie proprie … am gasit pe net mai multe retete intitulate “crema di porcini” insa, invariabil, toate contin faina si supa de legume, unele chiar cubulete de supa concentrata care nu au ce cauta inr-o reteta care se respecta 
De asemenea ciupercile folosite in retetele pe care le-am “cercetat” sunt proaspete.
Am gasit la Garina, in weekendul trecut, trei ciuperci porcini (boletus aestivalis) foarte frumoase pe care le-am feliat (cam 6-7 mm grosime) si le-am lasat la uscat doar 3 zile. Aceste ciuperci castiga enorm in aroma si gust prin uscare.
Intentia mea a fost sa “scornicesc” o reteta de crema cat se poate de simpla si cred ca am reusit.
Ingredientele folosite sunt:
3 ciuperci porcini frumoase si sanatoase, feliate si semiuscate
60 g unt nesarat
150 ml de panna vegetala Gran Cucina sau Milli Cooking Milk Cream ( o noutate pe piata)
4 linguri de ulei extravirgin
o mana buna de parmezan ras (dati-l Dvs. pe razatoare, nu folositi parmezan gata ras din plic … e cu totul altceva)
sare, piper alb – proaspat macinat
3-4 fire de patrunjel maruntit
1 catel de usturoi maruntit
1/2 pahar de vin alb, sec
500 g gnocchi de cartofi
Asa cum am spus mai sus, feliati ciupercile si lasati-le la uscat intr-un loc aerisit, uscat si cu mult soare. Uscarea se face fie pe un gratar fie pe un tifon, importanta este ventilatia. Dupa 2-3 zile aroma lor se intensifica si le puteti deja folosi la gatit. Avantajul este ca, spre deosebire de cele uscate, nu trebuie tinute in apa pentru a fi inmuiate.
Topiti untul intr-o tigaie, puneti 2 linguri de ulei extravirgin si cand incepe sa faca spuma puneti ciupercile si usturoiul. Reduceti focul si lasati cam 3-4 minute, pana cand usturoiul devine sticlos, trasparent. Turnati vinul si mai lasti la foc mic, 2-3 minute, pana cand alcoolul se evapora.
Stingeti focul, turnati panna si amestecati usor. Mai puneti 1-2 linguri din apa in care fierbeti gnocchi, sarati, piparati dupa gust, amestecati si puneti totul in blender impreuna cu parmezanul. Procesati pana obtineti o crema fina. Daca e prea groasa, o puteti subtia cu o lingura de apa de la gnocchi.
Strecurati gnocchi si puneti-i intr-o tigaie in care ati incins 2 linguri de ulei extravirgin. Saltati-i in tigaie pentru a-i acoperi complet cu ulei si turnati sosul. Presarati patrunjelul si amestecti pana la omogenizare.
Serviti in farfurii adanci cu putin patrunjel presarat deasupra, cateva aschii de parmeazan si putin piper proaspat macinat.
Pentru o aroma mai intensa puteti folosi si cativa stropi de ulei tartufat.
Cand spui porcini, te gandesti automat la Pinot Noir, se completeaza perfect … insa fiind vara si foarte cald indraznesc sa va recomand un vin alb sec, aromat cu o aciditate prietenoasa si care sa completeze aromele de pamant reavan si frunze ale cipuercilor. Un Viognier Yalumba Y, cu aromele proaspete, clasice de citrice si caise se potriveste de minune.
PS: faptul ca nu am postat nici o fotografie se numeste in grai banatenesc “cu capu-n straitza” adica am uitat aparatul foto in alta parte si mi-am dat seama deabea cand am vrut sa fac pozele …sorry
TOP VINURI ALBE ROMANESTI
Eu fac foarte des o reteta de-a ta cu gnocchi si hribi in sos de gorgonzola…mi se pare divina si iti multumesc mult pentru asta. In cazul de fata…nu-i pacat de frumusete de hribi proaspeti sa-i facem crema?
@Mada
ma bucur ca ai gasit o reteta pe placul tau.
Eu zic ca nu e pacat pentru ca hribii uscati (sau semiuscati) au o aroma mut mai intensa decat cei proaspeti – care, desigur, arata mai frumos in farfurie. Cei uscati nu sunt ei prea aratosi, asta e motivul pentru care am facut crema.
Poate iti faci o data timp sa o incerci si revii cu un comentariu. Inca o data multumesc !
Am gasit multe retete pe gustul meu la tine pe blog, le-am si salvat, le-am pus si pe un stick…in caz ca se prapadesc din calculator
. Eu gatesc hribi si iarna, mie mi-i culege mama soacra toata vara (de unde hribi in capitala?) si ii conserva cu sare, eu ii desarez si ii gatesc in diverse feluri, mi se pare ca-si pastreaza gustul cat de cat. E posibil ca cei uscati sa aiba o aroma mai puternica, nu stiu, am incercat sa usuc cativa mai demult dar nu mi-a iesit si s-au stricat. Pe de alta parte se gasesc gata uscati in comert, ii folosesc mai toate restaurantele dar mie imi sunt dragi asa mari si carnosi, mai ales ca am parte de multi…mama soacra nu lasa nici unul care-i iese in cale prin padurile Bucovinei, pe unde umbla toata vara 
, nici galbiorii, nici hulubitele, rascovii si nici macar ghebele de toamna 
ca ar fi mare pacat, nu-i asa?
@Mada
inca o data mutumesc pentru aprecieri. Sa stii ca si mie mi s-au stricat hribii pusi la uscat dar numai cand s-a stricat vremea si umiditatea in aer a fost foarte ridicata.
In timp am invatat cum sa procedez si, de atunci, nu mai am probleme. Ai nevoie de o rama din lemn pe care fixezi o plasa de tantari pe care aranjezi hribii feliati, grosi de 6-7 mm.
Peste zi e bine sa-i scoti afara, pe bacon si sa-i acoperi cu un tifon. In 5-6 zile sunt bine uscati. Din comert nu cumpar, mi se par exagerat de scumpi …
Mi-ai adus aminte de rascovi, obisnuiam sa-i punem la borcan cu morcovi si ceapa, ca salata pentru iarna !!!!!
Am mai incercat si “porcini sott’olio,” (hribi in ulei de masline) cum fac italienii si sunt excelenti ca aperitiv cu putin parmezan ras deasupra.
PS: in Banat la hribi se spune “pitoance”
Da, rascovii se pun ca salata dar sunt excelenti si ca garnitura, trasi proaspeti in unt cu piper, vin alb, patrunjel…le dispare tenta amaruie. Poate postezi cum se pun hribii in ulei de masline, am vazut intr-un MegaImage un borcanel mititel, la un pret colosal, ma atrage tare combinatia din aperitivul despre care spui….hribi, ulei extravergine fructat, parmezan, ceva piper, putin patrunjel… suna bine de tot, niste bruschete ar merge?
@Mada
buna ideea cu postatul metodei de pastrare a hribilor in ulei. Sa stii ca o sa postez reteta, am nevoie doar de niste hribi mici si foarte sanatosi. Restul e simplu: se curata ciupercie cu o pensula, se fierb scurt (sa nu se inmoaie) in otet, vin si sare, se lasa la scurs 24 de ore si se pun in borcanele cu o foaie de dafin, un catel de usturoi (optional), cateva bobite de piper si 1-2 cuisoare. Sunt excelenti pentru bruschete …
Dar o sa postez reteta impreuna cu niste poze imediat ce gasesc ciupercile potrivite