10 comentarii
Abonare newsletter
Ideea cu reteta asta mi-a venit de la un platou de linguine cu ricotta si fistic la care am fost invitati in Sicilia. Luigi, gazda noastra din Cefalu, a venit cu ideea sa mergem la cina intr-un sat din muntii Madonie, Gratteri. Sat antic, cu putin peste 1.000 de locuitori, pe coasta nordica a Siciliei, asezat cam la 600 si ceva de metri deasupra marii si cu o vedere formidabila asupra ei. Din Cefalu faci cam 10 minute cu masina, asta daca nu te opresti din o suta in o suta de metri ca sa stai cu gura cascata admirand peisajul…
In iulie, ricotta proaspata se gaseste cam rar, bietul Luigi a dus o intensa munca de lamurire cu proprietarul trattoriei sa faca rost cam de juma’ de kil. In seara cu pricina, ne-am urcat, deci, in masini si… directia Gratteri! Trattoria, mica, amenajata simplu, ca la munte, insa cu un bucatar extraordinar… proprietarul 
. Il primo piatto, linguine cu ricotta si fistic… tot ce pot sa spun e ca a fost delicatissimo!!! Un adevarat platou de vara bine imbibat cu un vin alb, de-al casei (probabil un cupaj de inzolia cu catarratto si grecanico, ca mai toate vinurile albe la carafa din Sicilia) un vin de o rara prospetime si un parfum de citrice ametitor. Daca-l bei in exces, te ameteste de tot…..
Reteta e simpla: ricotta, amestecata cu cateva linguri de extravergine, cateva linguri din apa in care au fiert pastele, putintica sare si… fistic crud, zdrobit si presarat deasupra. Simplu, delicios, fara fasoane, perfect.
Ajuns acasa, am adapatat reteta la conditiile “climaterice“ de la noi si am inlocuit fisticul cu pancetta. Ricotta a ramas, bineinteles, mie mi se pare ceva dumnezeiesc !
Asa ca :
Linguine cu ricotta si a pancetta (pentru 4 persoane)
un pachet (500 g) de linguine sau bavette, e acelasi lucru, fix !
o cutie de ricotta (250 g)
200 g de pancetta usor afumata sau costita, taiata cubulete
un dovlecel, preferabil de culoare verde inchis, taiat cubulete
4 linguri extravergine pentru ricotta
2 linguri extravergine pentru prajit pancetta
½ lingurita oregano
putina sare
piper din rasnita
apa de la paste
Punem pastele la fiert. Intre timp, rumenim pancetta impreuna cu dovlecelul pana devin aurii. Pentru o aroma mai decisa, puneti si un catel de usturoi necuratat, pe care-l scoateti dupa cateva minute. Intr-un bol, amestecam bine ricotta cu uleiul de masline, oregano, piper, sare si, cand pastele sunt fierte, cu cateva linguri de apa, pana primeste consistenta smantanei dulci pentru frisca.
Strecuram pastele, le trecem in tigaia cu pancetta si dovlecelul si amestecam 2-3 minute, la foc mic, mic… pe urma turnam crema de ricotta, amestecam din nou si mai lasam la foc mic cam un minut, dar nu mai mult. Daca crema devine prea groasa, o putem subtia cu 1-2 linguri de apa de la paste.
Cand mananc asa ceva, ma imprietenesc cu o sticla de sangiovese, mie mi se pare un vin care merge cam cu toate pastele.
TOP VINURI ALBE ROMANESTI
Mi-a venit o pofta, habar n-am cum ar merge, dar cred c-o s-o incerc: spaghetti cu vinete taiate bucati si prajite in ulei de masline, cu rosii si usturoi. (cred ca-s in “epoca vinetelor”, m-apuca uneori fixisme de-astea, de mananc 6 luni aceeasi mancare)
Oare or merge chestiile astea impreuna?
Daca-i vorba de vinete, as manca si eu dimineata, la pranz si seara….
ideaa ta de mai sus suna chiar bine, am facut si eu ceva asemanator insa am pus si ardei. Am grill-uit vinetele si ardeii, le-am tocat la blender si le-am amestecat cu ricotta….a iesit excelent. Am si notat reteta, cred ca o mai am pe undeva…..
Eu le-as lasa asa, bucati mai mari. Intr-adevar, si cu niste ardei cred ca ar fi de vis…
[...] Luati de va bucurati de-aici! [...]
Si ce fain ar suna, varianta cu bucatile mai mari: spaghetti con bocconcini di melanzane iar varianta din belnder: spaghetti con crema di melanzane si daca prezentarea verbala mai e si insotita de “teatrul” ospatarilor italieni, nu ne mai trebe’ decat un vin si un ristretto…ah, si un trabuc
Maica-mea face de departe cea mai tare salata de vinete din lume! Ceapa o simti doar usor, cit sa te parfumeze, vinetele sint moi, un gramult de maioneza si totul e senzational.
Hmmmm…cred ca na zici rau Cezar cu spaghete cu vinete!
Hai ca o sa ma mai pastrez un pic si-o sa incerc varianta asta cand o sa am si-un aparat foto la indemana, sa pot posta si poze.
Cristi..si nu pui o vorba buna pe langa mama ta sa ne dea si noua reteta ?
Stiu ca in zona Bucurestiului se face salata de vinete si zacusca suuuper. Si uite, chiar ca am incercat salata de vinete si in stil libanez si babaganush kosher, si babaganush cu crema de susan si zeama de lamaie, si melitsanes salata la grec, cu ulei de malsine si nuca…..dar nici una, absolut nicuna, nu se compara cu salata noastra de vinete, punct !
Cristi , sunt in cautare de retete…am incercat cateva dintre ale tale si mi-au placut la nebunie ..si fiind o fana a vinetelor vreau si eu reteta despre care vorbeai intr-unul din comentariile de mai sus..mi -a lasat pur si simplu gura apa….:D..plszzz
mersi ..esti un bucatar pe cinste si-mi place tare mult ca imparti cu noi toate secretele tale
.
lulu
Lulu,
multumesc pentru aprecieri…intotdeauna sunt binevenite
Nu stiu la care dintre retetele de mai sus te referi pentru sunt pomenite doua.
Dar dace te gandesti le cea cu crema de ardei , vinete si ricotta, atunci uite cum se face:
un ardei mare, rosu, il pui fie in cuptor fie pe grill (ca si cand faci ardei copti) insa il intepti de cateva ori cu o scobitoare (de 10-12x) si-l ungi cu ulei de masline inainte de a-l coace.
Vinata o tai felii si o pui in apa sarata (cam 1 lingura cu varf de sare la 1 litru de apa) si, dupa 30 de minute scurgi bine feliile si le speli de cateva ori sub jet de apa rece. Ungi usor fiecare felie cu putin ulei de masline si le prajesti fie in tigaie fie la grill (la grill capataa aroma aia faina de afumat). Intre timp cureti ardeiul de pielita si de semeinte si, cand feliile de vinete sunt bine rumenite le pui in blender impreuna cu ardeiul si faci un piure mai rustic astfel ca sa nu fie crema ci sa se vada bucatelele de ardei si vinete.
Ricotta o amesteci cu 1-2 linguri din apa de la paste (cand sunt deja fierte – apa trebuie musai sa fie laptoasa) si putin oregano si apoi incorporezi in ea piureul de ardei si vinete. Sarezi si piperezi dupa gust. Amesteci totul cu pastele – e bine sa folosesti tagliatelle proaspete (se gasesc la Metro, Real, Selgross) si, cand servesti (in farfurii mari si adanci) mai torni un firicel de ulei extravergine si rupi deasupra cateva frunzulite de busuioc …
Daca crema este prea cleiosa, pui 1-2 linguri de apa de la paste si gata