Sheftalia

Daca vrei sa te imprietenesti cu un cipriot, nu trebuie decat sa-l intrebi despre Sheftalia: ”Re, you laike sheftalia ?”

Un preparat tipic Ciprului, devenit sport national la sfarsit de saptamana, cand, cu mic, cu mare, toti se aduna la infasurat de Sheftalia si apoi in jurul grill-ului, neaparat cu carbuni din lemn de roscove. Intreaga insula este invaluita de mirosul imbietor care se ridica din fiecare curte din fiecare balcon din toate tavernele cu nume continand neaparat denumirea BBQ: BBQ Boss, BBQ Chef, BBQ take away, The Best BBQ (pronuntat dii bhest) si tot asa… La tavernele astea mititele si inghesuite se fac, de departe, cele mai bune sheftalia  (la plural sheftalies). 

La munte au locuri special amenajate unde se duc la gratarit de sheftalia, souvlaki, souvla si alte bunatati.

Reteta:

500 g carne de porc (fara grasime) macinata
500 g carne de vita macinata
prapure de miel sau porc (preferabil de miel)
2 cepe mari, tocate
½ lingurita piper
1 lingurita de sare
1 varf de lingurita de scortisoara (neaparat !!!)
½ lingurita menta uscata (neaparat !!)
2 linguri de patrunjel  tocat
o ceasca de pesmet
o ceasca de apa calduta
1 lingura zeama de lamaie
1-2 linguri ulei extravirgin de masline

Prapurele de miel se pune intr-o oala cu apa calduta si zeama de la o jumatate de lamaie. Se lasa asa 2-3 ore.

Apoi se intinde pe un fund din lemn si taie in patrate de aproximativ 10 pe 10 cm. Restul ingredienteor se amesteca bine si se lasa circa 1 ora ca sa se patrunda aromele.
Apoi, se iau cantitati din amestecul de carne, cam de marimea unui mic, si se infasoara  (ca sarmalalele) in prapure. Se fixeaza pe cate 2 frigarui pentru ca sa nu se desfaca in timp ce stau pe gratar. Se lasa pana cand se rumenesc bine. Din cand in cand stoarcem putina zeama de lamaie peste ele, asa se rumenesc mult mai frumos.

Se servesc pe un platou cu ceapa tocata si patrunjel presarate deasupra. Sheftalia se taie pe lung si stropesc din abundenta cu zeama de lamaie.

Faceti si o salata taraneasca (choriatiki salata) cipriota cu salata verde, rosii, ardei, ceapa, patrunjel, masline, cateva felii de branza de oaie, ulei de masline, oregano si zeama de lamaie… lamaile dumnezeiesti ale Ciprului…..

Pun aici si o poza cu fermecatoarea peninsula Akamas, la Baia Afroditei – un izvor sub stanca, plin de anghile si cacareze de porumbei. Legenda zice ca aici venea Afrodita sa se imbaieze si un ciobanas smecher statea in tufe si o spiona.

Cand fac sheftalia, nu prea des din pacate, pentru ca prapurele este o marfa rara, desfac invariabil o sticla de Merlot La Cetate de la Oprisor; la asa un eveniment trebuie un vin pe masura.